Ajerkoniak - likier jajeczny

Ajerkoniak nazywany bywa różnie. Czasem zwą go adwokat, czasem likier na jajkach lub likier jajeczny. Jednak jakby nie nazwać ajerkoniak jest ulubiony niemal przez wszystkie panie a i osobniki płci męskiej chętnie pokropią adwokatem deser. Ajerkoniak wykonać trzeba więc obowiązkowo.

© guy - Fotolia.com

Składniki do ajerkoniaku:

• 0,25 l spirytusu
• 8 żółtek
• 1 i 3/4 szklanki cukru
• szklanka mleka 7,5 %
• szklanka mleka 2%
• cukier wanilinowy

Przepisów na ajerkoniak znajdziecie pewnie wiele. Dla mnie osobiście jednak tylko ten się liczy.

Przy pomocy robota kuchennego najpierw ucieramy żółtka. Przez 6 minut. Dodajemy do nich cały cukier.

Do ubitych jajek z cukrem wlewamy powoli mleko cały czas mieszając. Zasada jest taka, że najpierw dodajemy mleko tłuste, potem chudsze. Nie zapominajmy o dosypaniu cukru wanilinowego. Ten drobiazg ma kolosalny wpływ na ostateczny smak.

               Zobacz też: Przepis na likier Kahlua

Na samym końcu, bardzo ostrożnie dodajemy spirytus. Wlewamy go powoli, dosłownie po kilka kropel, nie zaprzestając mieszania. Zbyt gwałtowne wlanie całego spirytusu może doprowadzić do ścięcia żółtek. 

Gdy w końcu uporamy się z dodaniem spirytusu całość mieszajmy jeszcze około dwie minuty. Potem możemy płyn wlać do butelek. Z podanego przepisu wychodzi około 1 l ajerkoniaku. 

Nadmiar wypijamy.

6 reguł na to jak zrobić dobrą nalewkę

Jak zrobić dobrą nalewkę - to bardzo często zadawane pytanie. Odpowiedź jest bardzo prosta. Przy robieniu nalewek trzeba przestrzegać reżimu technologicznego i ćwiczyć przez kilka lat. Niezbędna jest też wymiana doświadczeń z innymi osobami parających się nalewkami. Nie zaszkodzi udział w konkursach i degustacjach.

Fot. Nik Merkulov. Fotolia.com

Jednak największe nawet doświadczenie nie pomoże jeśli nie będziemy przestrzegali podstawowych reguł.

Reguła pierwsza: Jakość owoców

Wykorzystuj tylko zdrowe i dojrzałe owoce. Wystarczy jedna "czarna owca" by nasz wysiłek poszedł na marne. Odrzuć bez litości wszystkie egzemplarze niedojrzałe i nadpsute. 
Wyjątkiem są owoce robaczywe - przeszkadzać mogą potem jedynie zakonserwowane w alkoholu robaczki, które jednak usuniemy przy filtrowaniu.

Reguła druga: Czystość

Niemalże sterylnie czyste powinny być wszystkie naczynia i narzędzia, których używasz przy produkcji nalewek. Dotyczy to szkła, lejków, filtrów, łyżek, korków itp. 

Reguła trzecia: Woda

Tak jak przy produkcji piwa (wszystkie niemal browary mają takie same linie technologiczne i podobny surowiec) tak i przy robieniu nalewek ważna jest woda. Jeśli kranówka jest niesmaczna, to trudno oczekiwać potem dobrej nalewki. Czasem warto więc używać wody mineralnej z butelek.

Reguła czwarta: Alkohol

Zwracać trzeba uwagę na jakość alkoholu używanego do produkcji nalewek. Z byle bimbru czy najtańszej wódki dobrej nalewki nie zrobimy. Nalewka jest tak dobra jak dobre są składniki użyte do jej produkcji. Pamiętaj też, by nigdy nie zalewać bezpośrednio owoców spirytusem 96%.

Reguła piąta: Filtrowanie

Filtrowanie nalewek to najtrudniejszy dla nalewkarza okres. Filtrowanie trwa długo, marnuje się przy tym dużo surowca, a końcowy efekt nie zawsze jest zadowalający. Jednak zalegające na dnie butelki osady negatywnie wpływają na ostateczny smak nalewki.

                 Czytaj też: 4 zasady filtrowania nalewek

Reguła szósta: Czas

Stara zasada mówi o tym, że im starsza nalewka tym lepsza. Mało które nadają się do degustacji bezpośrednio po zlaniu ze słoja i przefiltrowaniu. Leżakowanie bardzo dobrze wpływa na smak. 

Inna sprawa, że nasi przodkowie trzymali nalewki w drewnianych beczkach. My takich beczek nie mamy, ale do niektórych nalewek warto włożyć kawałek zdrowego i wysuszonego drewna dębowego. Choć trochę zastąpi on drewnianą beczkę.

Prosta nalewka z malin

Przepisów na nalewkę z malin, zwaną także malinową lub malinówką, jest sporo. Nalewkę z malin można robić z goździkami, wanilią, rumem a nawet z pestkami śliwek. Zacznijmy jednak od najprostszej nalewki z malin by potem zrobić bardziej wyrafinowaną - z rumem i pestkami wiśni.

Fot. Pan Piter

Składniki na prostą nalewkę z malin:

• maliny
• wódka

W tym przepisie na nalewkę z malin nie ma proporcji. Zależą one od wielkości naczynia. Po prostu świeże, dojrzałe i przebrane maliny, najlepiej te leśne a nie działkowe, wsypujemy do słoja. Następnie zalewamy je mocną wódką (45%) tak, aby owoce przykryte były mniej więcej na dwa centymetry.

           Czytaj też: Nalewka z malin na rozgrzewkę

W ten sposób nastaw powinien stać w ciepłym, ale i ciemnym miejscu, przez około cztery miesiące. Po tym czasie płyn zlewamy, owoce mocno wyciskamy i filtrujemy. Przefiltrowaną nalewkę malinową wlewamy do butelek i szczelnie zamykamy.

Butelki z nalewką z malin w chłodnym miejscu powinny poleżeń co najmniej ze trzy miesiące.

Zdrowa nalewka z aronii

Mówi się, że nalewka aroniowa wpływa na obniżenie ciśnienia tętniczego. Poprawia krążenie. Ba - nalewka z aronii zwalcza nawet hemoroidy i wstrzymuje starzenie. Nawet jeśli w tym wszystkim jest tylko krztyna prawdy to i tak wszystko przemawia za tym, że nalewkę z aronii koniecznie trzeba mieć w barku.

Składniki do przygotowania nalewki z aronii:

• 300 g owoców aronii
• 0,5 l wódki 40 %
• 0,7 l spirytusu
• szklanka cukru
• 0,5 szklanki miodu
• kora cynamonu (2-3 cm)
• laska wanilii
• goździki
• otarta skórka z pomarańczy

Praca na przygotowaniem nalewki z aronii zajmuje kilka dni. Pierwszego dnia wybrane tylko najładniejsze owoce aronii najpierw musimy trochę wysuszyć. W tym celu myjemy je, pozwalamy im ociec na papierowym ręczniku i, rozsypane i lekko rozgniecione na blaszce, wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 80 stop C na około 45 min. 

         Czytaj też: Nalewka z aronii z liśćmi wiśni

Podsuszone wrzucamy do słoja i zasypujemy cukrem. Prace dnia pierwszego uznajemy za zakończone.

Prace dnia drugiego zaczynamy od przypraw korzennych. Korę cynamonową kruszymy. Wanilię kroimy wzdłuż na pół i pozbawiamy pestek. Z pomarańczy zdejmujemy skórkę. Odliczamy pięć goździków. Wszystko do wsypujemy do słoja zalewając na końcu najpierw miodem, potem wódką a na szarym końcu spirytusem. 

Słój szczelnie zamykamy. Odstawiamy w ciepłym miejscu na miesiąc. Potem filtrujemy i przelewamy do butelek.

Nalewka z aronii powinna jeszcze dojrzewać w chłodnym miejscu przez około pół roku. 

Nalewka cynamonowa

Cynamon, podobnie jak wiele innych przypraw używanych w kuchni na co dzień, może być świetnym materiałem na nalewkę. Cynamonowa, nalewka z cynamonu, jest łatwa w przygotowaniu i nie wymaga długiego czasu leżakowania. Pozytywne jest to, że nalewka z cynamonu pozytywnie wpływa na ilość cukru w organizmie.

Fot. Fotolia.com

Składniki do przygotowania nalewki cynamonowej:

• 2 laski kory cynamonu
• 0,5 brandy
• 1 l wody
• 350 g cukru.

Przygotowanie nalewki cynamonowej zaczynamy od zagotowania wody i wrzucenia do niej na 20 minut kory cynamonu. Wodę z cynamonem potem studzimy. Gdy jest jeszcze ciepła rozpuszczamy w niej cukier. Gdy całkiem wystygnie wlewamy do garnka brandy.

               Zobacz też: Nalewka cynamonowa korzenna

Całość dokładnie mieszamy i filtrujemy. Rozlewamy do butelek i wynosimy w zimne i ciemne miejsce na miesiąc.

Nalewka z cynamonu wybitnie smakuje sączona do deserów. 

Nalewka bananowa na rumie

Kto by nie chciał choć raz "na wyspach Bananowych bananówki pić"- jak śpiewała Maryla Rodowicz. Wysp Bananowych to sobie nie zorganizujemy, ale nalewkę z bananów przygotowaną na rumie możemy jak najbardziej. Taka nalewka z bananów na rumie przeniesie nas w ciepłe klimaty.

Składniki na nalewkę bananową na rumie:

• 2 duże banany
• 0,75 dobrego białego rumu
• 100 g kandyzowanego cukru
• aromat migdałowy

Banany na nalewkę bananową muszą być dojrzałe, ale mogą być przejrzałe. Wybieramy więc banany tylko białe. Kroimy je w plastry i wrzucamy do słoja. Możemy je lekko rozgnieść i przysypać kandyzowanym cukrem. Dla delikatnej nuty wzbogacenia aromatu dodajemy dwie krople aromatu migdałowego. 

Na to wszystko wlewamy biały rum. Słój zamykamy i odstawiamy go w ciepłe miejsce na miesiąc. Jak nam się przypomni możemy nim zamieszać, by mieć pewność że się cukier rozpuści.

               Zobacz też: Nalewka z ananasa

Potem już nam nie pozostaje nic innego jak dokładnie przefiltrować nastaw, a gotową już nalewkę bananową przeleć do butelek. 

Cieszyć się pełnią smaku możemy już po tygodniu. 

Nalewka z kwiatów akacji - akacjowa.

Próbowaliście kiedyś kwiatów akacji? Jeśli nie to polecam. Mają onę przyjemny smak, doskonale wszystkim znany zapach i zawsze kojarzą się z wiosną. Nalewkę akacjową przygotowujemy w maju lub na początku czerwca. Przepis na nalewkę akacjową jest prosty a sama nalewka nie wymaga długiego leżakowania.

Składniki nalewki z akacji:

• 150 g kwiatów akacji
• 1 l wódki
• 0,5 l wody
• 1 laska wanilii
• 300 g  cukru

Na nalewkę akacjową wykorzystujemy same płatki akcji. Zebranie więc 150 g wymaga trochę czasu, ale jest do zrobienia. Gdy już płatki kwiatów akacji zważymy ii umyjemy wrzucamy je do słoja. 

               Zobacz też: Jakie nalewki robić w czerwcu

Dodajemy przekrojoną wzdłuż na pół (dla uzyskania lepszego aromatu, ale całą) laskę wanilii i zalewamy wódką. Wódka do tego celu powinna być mocna - 45 %. Słój szczelnie zamykamy.

Drugi etap przygotowania nalewki akacjowej odbywa się dnia kolejnego. Polega na zrobieniu z wody i cukru syropu, który schłodzony dolewamy do nastawu alkoholowego przygotowanego dnia poprzedniego. Znów szczelnie słój zamykamy.

             Czytaj też: Mocna nalewka z akacji

Teraz czekamy dwa miesiące. Nalew dokładnie filtrujemy. Zlewamy do butelek i... już możemy kosztować. 

Nalewkę akacjową podawać najlepiej schłodzoną. 

Długodystansowa nalewka miodowa

O zaletach miodu nikogo przekonywać nie trzeba. I o zaletach trunków z miodu również. Dowodem na to jest cała masa przepisów na nalewki z miodem. W poniżej umieszczonym przepisie na nalewkę miodową wadą jest to, że trzeba wykazać się cierpliwością i pozwolić nalewce spokojnie dojrzewać przez ponad rok.

Składniki nalewki na miodzie:

• 0,5 l miodu
• 1 l spirytusu
• 0,25 koniaku
• 2 szklanki wody
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej 
• otartą skórkę z pomarańczy
• szczypta gałki muszkatołowej

Miód rozpuszczamy powoli w emaliowanym naczyniu ze szklanką wody. Nie należy go przegrzewać, bo w temperaturze powyżej 40 stop C. traci swoje najlepsze właściwości. Gdy się rozpuści dodajemy do niego skórkę otartą z pomarańczy.

Drugą szklankę wody wykorzystujemy do rozpuszczenia kawy. Dodajemy do niej gałkę muszkatołową. Wlewamy do słoja, do którego wcześniej już wlaliśmy rozpuszczony miód. Na koniec dodajemy alkohol - spirytus i koniak (lub, jako ekwiwalent - brandy).

            Zobacz też: Nalewka miodowo-cytrynowa na zimę

Słój odstawiamy w ciemne miejsce na dwa miesiące. 
Po tym czasie nastaw musimy dokładnie przefiltrować. Potem wlać do butelek i odstawić do piwnicy na rok.

Jeśli o tak przygotowanej nalewce miodowej zapomnimy na dłużej to nic się nie stanie. Będzie jeszcze lepsza. 

Jarzębinówka - dobra nalewka z jarzębiny

Zrobić jarzębinówkę, czyli nalewkę z jarzębiny można tylko wtedy, gdy trafimy na dobrą jarzębinę. A to nie jest możliwe co roku. Nalewki z jarzębiny warto przygotować więcej, bo im ona starsza, tym lepsza. Jarzębinówka po latach uzyskuje wspaniały kolor, a początkowa gorycz przemienia się w delicje rozpływające się po podniebieniu. 

Składniki nalewki z jarzębiny:

• 1 kg jarzębiny
• 0,5 l spirytusu
• 0,5 l wody
• skórka z połowy cytryny
• sok z połowy cytryny
• 150 g cukru

Jarzębinę na nalewkę można zrywać już we wrześniu. Warto poświęcić nieco czasu na dokładne przebranie owoców, bezlitośnie wywalając  wszystkie nadpsute, nie dojrzałe, zielone, budzące nasze wątpliwości. Gdy to uda nam się już zrobić - jarzębinę na noc chowamy do zamrażarki. Wiadomo bowiem, że jarzębina należy do tych owoców, które najlepsze na przetwory są dopiero po przemrożeniu.

Wyjętą z zamrażarki jarzębina musimy następnie... sparzyć. Wystarczy, gdy nasypiemy ją do sita i następnie przelejemy wrzątkiem.

             Czytaj też: Jak zrobić jarzębiak

Tak spreparowaną jarzębinę wrzucamy do słoja. Dodajemy otartą skórkę z cytryny, sok z cytryny. Zalewamy wodą i dopiero na samym końcu spirytusem. 

Tak zalana jarzębina powinna stać około miesiąca. Po tym czasie ją przelewamy. A owoce?

Nie wspomniałem jeszcze o cukrze. A to z tego powodu, że przy przygotowywaniu nalewki z jarzębiny cukier jest sprawą dyskusyjną. Generalnie służy on do zasypania owoców i wydobycia z nich resztek alkoholu. Ma to jednak swoje słabe strony.

Możemy oczywiście dodać cukru w ilości podanej w przepisie. Posypujemy nim owoce. czekamy pięć dni aż się rozpuści. Płyn dodajemy do tego zlanego wcześniej. Otrzymamy wtedy nalewkę, która dobra w smaku będzie po roku. 

              Zobacz też: Nalewka z jarzębiny mocno wytrawna

Możemy znacznie zmniejszyć ilość cukru nawet o połowę. Wtedy jednak musimy się liczyć z sytuacją, w której w początkowej fazie nalewki nie będzie dawało się pić. Jednak gdy powrócimy do niej po dwóch latach buzia nam się uśmiechnie już po pierwszym kieliszku. Otrzymamy bowiem nalewkę z jarzębiny bardzo dobrą.

Z cukru możemy też w ogóle zrezygnować (owoce można przepłukać odrobiną wody, by odzyskać część alkoholu) . Wtedy jednak musimy się uzbroić w cierpliwość co najmniej na trzy lata. Tak długo leżakująca nalewka uzyska nie tylko wspaniały kolor, ale i w smaku okaże się wybitna. Co kto lubi, wybór należy do Was.

Nalewka truskawkowa z winem

Przepisów na nalewkę truskawkową jest dużo. Nalewkę z truskawek można robić z miodem, wanilią, rumem, korzeniami czy nawet skórką pomarańczową. Jednak moim ulubionym przepisem jest nalewka truskawkowa z winem. Szczególnie polecana tym wszystkim, którzy kochają truskawkowy aromat.

Składniki nalewki truskawkowej z winem:

• 1 kg truskawek
• 0,75 l białego wina
• 2 l wódki
• 2 cytryny
• 0,5 kg cukru

Dojrzałe i obrane z szypułek truskawki wrzucamy do słoja pokrojone w nieregularne kawałki. Zalewamy winem. Koniecznie musi być to wino białe i wytrawne. I dobrze, by było dobre, bo dobrą nalewkę uzyskamy tylko z dobrych płynów (dotyczy to i wódki, i spirytusu a nawet wody). 

Gdy truskawki moczą się w winie my dokładnie szorujemy cytryny i obieramy je cieniutko ze skórki. Po dodaniu skórki całość zalewamy wódką. Może to być wódka 40 procentowa. Słój odstawiamy i potrząsamy nim co kilka dni.

          Czytaj też: Nalewka truskawkowa z miodem

Do dalszych czynności przystępujemy po dwóch miesiącach. Zlewamy płyn, owoce miażdżymy i zasypujemy cukrem. Odstawiamy na kilka dni aż cukier się rozpuści i wydobędzie z truskawek resztki alkoholu. 

Ostatniego dnia przygotowywania nalewki truskawki dokładnie wyciskamy. Wszystkie płyny filtrujemy dokładnie. Wlewamy do butelek.

Nalewka z truskawek z winem powinna jeszcze w butelkach postać miesiąc by nabrała pełni aromatu. 

Nalewka brzoskwiniowa z cukrem

Słodka nalewka z brzoskwiń, zwana także brzoskwiniówką lub brzoskwiniową, to to idealny trunek do deserów, ciast i innych słodkości. Jest trunkiem uwielbianym przez płeć piękną. Jednym słowem - w barku nalewki z brzoskwiń zabraknąć nie powinno.

Składniki nalewki z brzoskwiń:

• 3 kg brzoskwiń
• 1 litr wódki 45%
• 1 kg cukru

Na nalewkę wybieramy tylko dojrzałe, soczyste owoce. Po umyciu kroimy je na małe cząstki. Pestki wyrzucamy. Skórka, gdy odejdzie, powinna razem z resztą owoców trafić do słoja.

               Zobacz też: Nalewka brzoskwiniowa bez cukru

Cząstki brzoskwini wkładamy warstwowo do słoja przesypując je cukrem. Zalewamy wódką co najmniej 45% (jak uda się zdobyć mocniejszą to warto jej użyć). Ponieważ brzoskwinie dość obficie wypuszczają sok to finalny produkt ma z reguły nieco tylko ponad 30% alkoholu. Może to powoduje, ze tak smakuje paniom?

Zamknięty szczelnie słój odstawiamy w ciemne i chłodne miejsce aż na trzy miesiące. W początkowym okresie warto słojem od czasu do czasu wstrząsnąć, by rozpuścił się cukier. 

Po kwartale trunek musimy dokładnie przefiltrować. Po przelaniu do butelek nalewka z brzoskwiń od razu nadje się do picia. 

Nalewka ananasowa to ananasówka

Od kiedy ananasy łatwo kupić warto z nich robić nalewki. Nalewka z ananasa, zwana także ananasówką, jest aromatyczna i, zimą zwłaszcza, przypomina o drinku z parasolką sączonym pod palmą. Na nalewkę wybieramy ananasy dojrzałe, ale nie przejrzałe - wyciągając zielony listek musimy poczuć, że stawia on opór.

Składniki nalewki z ananasa:

• 1 l świeżego soku z ananasa
• 0,5 l spirytusu
• 1 szklanka wody
• 2 łyżki miodu
• 5 migdałów
• 2 ziarna ziela angielskiego

Sok z ananasa na nalewkę najlepiej otrzymać używając sokowirówki. Nie warto posiłkować się sokiem (syropem) ananasa z puszki, bo to są całkiem niepodobne smaki! 

Sok wlewamy do słoja. Wrzucamy tam jeszcze migdały i ziele angielskie i zalewamy spirytusem. Szczelnie zamykamy - to tylko troska o najbardziej lotne frakcje, czyli procenty. Odstawiamy na dwa tygodnie. Od czasu do czasu warto słojem potrząsnąć.

                 Zobacz też: Nalewka z ananasa na rumie

Po dwóch tygodniach nalew filtrujemy. W międzyczasie przygotowujemy syrop z miodu. Moim zdaniem do ananasa najbardziej pasuje miód wielokwiatowy, ale nie traktujmy tego ortodoksyjnie. Miód rozpuszczamy podgrzewając wodę. Starajmy się, by nie przekroczyła ona temperatury 40 stop., bo wyższa ujemni wpływa na smak miodu. 

Przefiltrowany nalew mieszamy teraz z syropem miodowym i wlewamy do butelek, Zamknijmy je szczelnie, bo do degustacji warto je na pół roku odstawić w chłodne miejsce.

Nalewkę z ananasa warto podawać schłodzoną.

Nalewka z rabarbaru

Nalewka  rabarbaru ma tę wielką zaletę, że można ją kosztować niemal od razu po przygotowaniu. Nalewka z rabarbaru jest wyjątkiem, bo w przeciwieństwie do innych nalewek nie wymaga długiego czasu macerowania ani leżakowania. Dlatego wartą się nią zainteresować. 

Składniki do nalewki z rabarbaru:

• 1 l soku z rabarbaru
• 1 l spirytusu
• 1 szklanka miodu

Do przygotowania nalewki z rabarbaru potrzebny nam będzie świeżo wyciśnięty sok z łodyg. Nie jest to trudne, bo rabarbar należy do roślin z dużą ilością soku. 

              Zobacz też: Jakie nalewki można robić w kwietniu

Sok z rabarbaru wlewamy do dużego słoja. Potem powoli dodajemy do niego miód i spirytus. Uważać trzeba szczególnie na miód, który musi się całkowicie rozpuścić. Dlatego też słój z sokiem cały czas mieszamy.
Potem już płyn wstawiamy do lodówki. Czekamy dobę, przelewamy do butelek i możemy podawać na stół.

Nalewkę z rabarbaru koniecznie trzeba serwować mocno schłodzoną. 

Nalewka gruszkowa dla cierpliwych

Przygotowanie nalewki z gruszek nie jest trudne, wymaga jednak wiele cierpliwości. Nalewka z gruszek do spożycia nadaje się dopiero w rok po rozpoczęciu jej przygotowywania. Wszystko to przez gruszki, które niechętnie dzielą się swoim aromatem.

Składniki do nalewki z gruszek:

• 1 kg gruszek
• 1 l spirytusu
• 300 g cukru
• goździki
• pól laski wanilii
• kora cynamonowa

Do produkcji nalewki z gruszek wybieramy wyłącznie dojrzałe i zdrowe gruszki. Kroimy je nieregularnie, zostawiając gniazda nasienne i wrzucamy do gąsiorka. Dodajemy przyprawy - goździki (5-8 szt.), połowę laski wanilii (zawsze przecinamy ją wzdłuż, nigdy w poprzek), skruszoną korę cynamonu (ok. 2 cm kawałek). Wszystko to zalewamy spirytusem i odstawiamy w ciemne i chłodne miejsce.

         Czytaj też: Nalewka z suszonych śliwek z koniakiem

Kolejne czynności wykonujemy dopiero pól roku później. Nalew zlewamy do osobnego naczynia i szczelnie zamykamy. Gruszki zasypujemy cukrem. Jego zadanie to wydobyć z gruszek alkohol. 

Gruszki zasypane cukrem odstawiamy na około dwa tygodnie, czekając gdy cukier się rozpuści. Słojem możemy od czasu do czasu wstrząsnąć. Po tym czasie syrop filtrujemy. Owoce warto dobrze wycisnąć, gdyż znajduje się tam jeszcze sporo soku gruszkowego nasiąkniętego spirytusem. 

Przefiltrowany syrop łączymy z uzyskanym wcześniej nalewem spirytusowym, zamykamy na kolejne dwa tygodnie. Następnie całość filtrujemy i wlewamy do butelek.
Teraz nie pozostaje nam już nic innego jak pozwolić nalewce dojrzewać. 

Dlatego nie powinniśmy jej ruszać przez kolejne pół roku. 

Nalewka z magnolii

Nalewka na kwiatach magnolii to mało znany przepis. Ma ona dwie wady. Po pierwsze robimy ją ze świeżych kwiatów magnolii. Po drugie na jej pełną dojrzałość musimy czekać rok. Być może właśnie to powoduje, że nalewka z magnolii nie jest tak popularna. Łagodny smak i oryginalny aromat warte są spróbowania.

Składniki na nalewkę z magnolii:

• 1 kwiat magnolii
• 1 laska wanilii
• 300 g cukru
• butelka czerwonego, wytrawnego wina
• 0,4 l mocnej wódki

Świeżo zerwany kwiat magnolii kroimy cienko i wrzucamy do gąsiora razem z przekrojoną na pół laską wanilii. Zasypujemy cukrem (lub zbliżoną ilością miodu) zalewamy winem i wódką. Wódka powinna mieć co najmniej 45 %. 

Mieszamy, szczelnie zamykamy i odstawiamy w chłodne miejsce. Słój z tym nastawem powinniśmy mieszać średnio dwa razy dziennie.

Po 10 dniach filtrujemy nastaw, co akurat w przypadku nalewki z kwiatów magnolii idzie łatwo. Rozlewamy do butelek i odstawiamy do piwnicy.

O nalewce z magnolii warto sobie przypomnieć dopiero po roku. 

Nalewka lawendowa

Nalewka z lawendy to tylko jeden ze sposobów wykorzystania lawendy, którą możemy uprawiać w ogródku lub na działce. W ostateczności, jeśli nie dysponujemy świeżą lawendą, to nalewkę z lawendy możemy zrobić wykorzystując susz kupiony w aptece lub sklepie zielarskim. 

Składniki do zrobienia nalewki z lawendy:

• 6 łyżek lawendy suszonej
• 0,5 l spirytusu 80 %
• 1 szklanka miodu
• otarta skórka z cytryny

Kwiaty  lawendy, otartą skórkę z cytryny i ewentualnie świeżą gałązkę lawendy (to opcjonalnie, jeśli akurat mamy taką pod ręką), wrzucamy do słoja. W osobnym naczyniu ostrożnie, by nie uciekły procenty, rozpuszczamy miód w spirytusie. Można je lekko podgrzać, ale z wielkim wyczuciem, bo alkohol niestety ulatnia się pierwszy. Można też próbować rozpuścić miód mieszając, ale to nieco dłuższa praca.

               Czytaj też: Winna nalewka lawendowa na stres

Na nalewkę z lawendy najlepiej użyć miodu lipowego. Ewentualnie może być wielokwiatowy. Jeśli oczywiście lubimy nalewki bardziej wytrawne, bo ilość miodu możemy zmniejszyć nawet o 2/3.

Ostudzonym spirytusem z rozpuszczonym miodem zalewamy lawendę w słoju. Odstawiamy na 10 dni w ciemnym miejscu.

Po tym czasie nalewkę dokładnie filtrujemy. Wlewamy do butelek i odstawiamy do spokojnego leżakowania na co najmniej trzy miesiące. 

Nalewka wieloowocowa z wiśni, porzeczek i agrestu

Nalewkę wieloowocową z wiśni, porzeczek i agrestu najlepiej jest przygotować w lipcu, gdy wszystkie te owoce są już dojrzałe. Ponieważ w naszym klimacie owoce co roku dojrzewają inaczej w zależności od ilości słońca, więc nalewka co roku powinna mieć inny smak.

Do przygotowania nalewki wieloowocowej potrzeba:

• 1 kg wiśni
• 1 kg czerwonych porzeczek
• 1 kg agrestu
• 0,5 l wódki
• 0,5 l spirytusu
• 1 kg cukru

Do wyrobu nalewki wykorzystujemy tylko owoce dojrzałe i zdrowe. Wiśnie drylujemy. Porzeczki i agrest ugniatamy tłuczkiem - nie trzeba z nich robić miazgi, ale warto je trochę ugnieść, by łatwiej puściły soki.

               Czytaj też: Ratafia czyli nalewka wieloowocowa

Pierwszy etap jest taki, że owoce wrzucamy do słoja i zasypujemy cukrem. Dobrze jest co kilka dni słojem wstrząsnąć, by cukier się dokładnie rozpuścił. 

Owoce z cukrem leżakują przez dwa tygodnie.

Po tym czasie zalewamy je spirytusem, szczelnie zamykamy (bo procenty uciekają) i zostawiamy w spokoju. Po dwóch tygodniach owoce odsączamy i zalewamy wódką. Płyn na spirytusie zostawiamy w osobnym naczyniu.

Po tygodniu owoce filtrujemy i wyciskamy (możemy z nich zrobić dżem dla dorosłych, dodać do wypieków lub deserów). Płyn - wódkę znad owoców łączymy z wcześniej zlanym spirytusem. Wszystko do filtrujemy po raz kolejny. 

Rozlewamy do butelek, korkujemy. Nie ruszamy aż do świąt.

Nalewka z kwiatów czarnego bzu zwana też bzową kwiatową

Nalewka z kwiatów nie jest niczym niezwykłym. Kwiat czarnego bzu wykorzystywany jest w kuchni na kilka sposobów. Jednym z nich jest właśnie zrobienie nalewki z kwiatów czarnego bzu. 

Składniki na nalewkę z kwiatów czarnego bzu:

• 50 baldachów kwiatów czarnego bzu
• 1 l spirytusu
• 1 l wody
• 2 cytryny
• 3 limonki
• 0,7 kg cukru

Najpierw starannie trzeba przygotować kwiat czarnego bzu. Musimy poobrywać wszelkie zielone elementy. To trochę robota głupiego, ale jak się z nią uporamy, to reszta pójdzie raz dwa.

Pod wrzątkiem umyte cytryny kroimy w plastry. W słoju wszystko układamy warstwowo - trochę kwiatów czarnego bzu, warstwa plastrów cytryny. I tak do wyczerpania surowca. Następnie wszystko zalewamy syropem, który zrobiliśmy z wody cukru. 

                            Czytaj też: Przepis na nalewkę z owoców czarnego bzu

Przykrywamy słój. Odstawiamy na około 10 dni. 

Po tym czasie nalew starannie filtrujemy i wlewamy ponownie do słoja, ale już bez kwiatów czarnego bzu i plastrów cytryny. Łączymy z sokiem wyciśniętym z limonek i spirytusem. Szczelnie zamykamy i odstawiamy na miesiąc. Co kilka dni, jak się nam przypomni, możemy mieszać.

Po 30 dniach nalewkę filtrujemy, wlewamy do butelek i korkujemy. Odstawiamy w ciemne i chłodne miejsce na sześć miesięcy.

Kwiat czarnego bzu był też ponoć przysmakiem cesarza Franciszka Józefa I, który uwielbiał je smażone w cieście naleśnikowym.

Aromatyczna nalewka jagodowa

Przygotowanie aromatycznej nalewki z jagód, czyli nalewki jagodowej jest czasochłonne i, przyznam szczerze, nieco upierdliwe. Jednak smak nalewki z jagód w długie zimowe wieczory wart jest całego zachodu.

Składniki na nalewkę jagodową:

• 0,6 l czarnych jagód
• 1 l wódki
• 300 g cukru
• szklanka wody
• kora cynamonowa

Dokładnie umyte i przebrane jagody delikatnie rozgniatamy i wrzucamy do słoja. Dodajemy pokruszoną korę cynamonu. Zalewamy wódką i odstawiamy na miesiąc. 

               Czytaj też: Nalewka z jagód dla pań

Następnie nalew filtrujemy. Jagody dokładnie wyciskamy. Przy tej czynności prawdopodobnie siebie i kuchnię nieco ubrudzimy, ale nie możemy sobie pozwolić na stratę soku z jagód do tego nasączonego alkoholem. 

Z przegotowanej wody i cukru robimy syrop. Kto lubi bardziej wytrawne nalewki ten powinien znacznie zmniejszyć ilość cukru. Można też z niego całkiem zrezygnować, ale pamiętajmy, że wtedy nalewka musi dłużej dojrzewać. 

W każdym razie syrop (lub wodę) łączymy z przefiltrowanym już nalewem i wlewamy do butelek. Trzymamy je w ciemnym i chłodnym miejscu. Pełnię aromatu nalewka z jagód zyska w okolicach Bożego Narodzenia.