Wytrawna nalewka z porzeczek

Podany tu przepis na nalewkę z porzeczek dotyczy porzeczek białych, czerwonych lub czarnych. Sposób przygotowania nalewki jest taki sam dla każdych z tych owoców. A na dodatek jest to przepis prosty.

Fot. Fotolia.com

Do przygotowania nalewki z porzeczek potrzebne są:

• porzeczki
• mocna wódka

Porzeczki to jedne z częściej wykorzystywanych owoców na nalewki. I słusznie, bo to bardzo wdzięczny surowiec, który można wykorzystać na wiele sposobów. Jest przepis na nalewkę z czerwonych porzeczek do spożycia zaraz po jej zlaniu. Bardzo dobra jest nalewka z czarnych porzeczek zwana ze wschodnia smorodinową. Z tych samych owoców można też zrobić nalewkę wytrawną. 

Wdzięcznym surowcem do mieszania z innymi są czerwone owoce. Można na przykład zrobić kompozycję z czerwonych owoców, wykorzystując porzeczki, maliny, wiśnie i truskawki zalewając je spirytusem. Na wódce można przygotować nalewkę z porzeczek, wiśni i agrestu. Natomiast miłośnicy bałkańskich smaków na pewno nie zapomną o porzeczkach w czasie nastawiania nalewki wieloowocowej zwanej ratafią. 

Wykonanie

Tutaj przedstawiam przepis, stosunkowo łatwy, na zrobienie wytrawnej nalewki z czerwonych porzeczek. Żeby jednak doświadczyć jej pełnego smaku, trzeba uzbroić się w cierpliwość.

Przebrane, dojrzałe i zdrowe owoce, bo tylko takie wykorzystujemy do nalewek, pozbawione zielonych części wrzucamy do słoików lekko ugniatając. Następnie całkowicie je zalewamy wódką, według proporcji zbliżonych do tego, by na każdy kilogram owoców zużyć pół litra alkoholu. 

Warto pokusić się o wódkę mocniejszą, taką o mocy co najmniej 45%, bo porzeczki obficie puszczają sok. W przypadku użycia słabszego alkoholu finalny produkt może wydawać się na zbyt cienki.

Słoje, szczelnie zamknięte, trzymamy przez 6-7 tygodni. Po tym czasie zlewamy płyn i lekko wygniatamy owoce. Nie wyrzucamy ich, bo można je wykorzystać do deseru, ciasta lub zrobić z nich lekko wzmocniony dżem. Alkohol natomiast starannie filtrujemy.

            Zobacz też: 5 sposobów na klarowne nalewki

Przefiltrowaną nalewkę wlewamy do butelek. Szczelnie zamknięte wynosimy do chłodnego pomieszczenia. Najlepsza będzie po upływie sześciu miesięcy.

Nalewka porzeczkowa spożyta migiem

Nalewka porzeczkowa może być przygotowana według różnych przepisów. Jeden z przepisów mówi o tym, że powinna ona leżakować prawie osiem miesięcy. Podany przeze mnie przepis na nalewkę z czerwonej porzeczki jest bardziej przyjazny degustacji. Nalewkę można będzie kosztować już w dwa tygodnie po jej nastawieniu. 

Fot. Fotolia.com

Składniki nalewki z czerwonych porzeczek:

• 1 l świeżego soku z porzeczek
• 0,5 l spirytusu
• 1 kg cukru

Ta nalewka jest również łatwa do przygotowania. Najtrudniejszy element to pozyskanie soku z porzeczek. Gdy go już mamy to wlewamy sok z czerwonej porzeczki do garnka i powoli mieszając zagotowujemy go. W czasie stygnięcia soku rozpuszczamy w nim cukier. 

         Zobacz też: Inny przepis na nalewkę z czerwonych porzeczek

Po osiągnięciu przez sok temperatury pokojowej wlewamy go do dużego słoja. Mieszamy razem ze spirytusem dodając go powoli i mieszając. Naczynie szczelnie zamykamy i odstawiamy w nasłonecznione miejsce na dwa tygodnie.

Kolejny krok to przefiltrowanie nalewki przez i rozlanie do butelek. Nalewka przygotowana według tego przepisu nadaje się do picia natychmiast. 

Dżem z czarnej porzeczki

Dżem z czarnej porzeczki nadaje się wyśmienicie do chleba, ale także do przygotowywania ciast, tortów i deserów. Warto też spróbować dżemu z czarnej porzeczki jako dodatku do mięs - zamiast przetworów z czerwonych borówek. 

Fot. Fotolia.com

Dżem z porzeczek robi się łatwo. Wystarczy tylko zebrać:

• 2 kg czarnych porzeczek
• cukier
• woda (w razie potrzeby)

Przy smażeniu dżemu lub konfitur z czarnych porzeczek zawsze problematyczna jest ilość dodawanego cukru. Jak zatem zrobić dżem z porzeczek? 

W literaturze spotkać się można z tym, że na podaną w tym przepisie ilość czarnej porzeczki dodaje się od 0,5 do 1,5 kg cukru. Jak na mój gust jest to bardzo dużo słodyczy, a górne granice są w ogóle nie do przyjęcia. Ale wszystko jest kwestią gustu i są osoby, które lubią tak słodkie przetwory.

Zanim jednak dosypiemy cukier zajmijmy się porzeczkami. Mnie to do przygotowania dżemu zmuszają owoce, które wykorzystuje do robienia nalewek. Po zlaniu płynu nie wyrzucam ich, tylko przygotowuję dżem. A przepisów na zrobienie dobrych nalewek jest kilka. 

Moja ulubiona, ponieważ nie przepadam za cukrem w kuchni, to wytrawna nalewka z czarnych porzeczek. Kto ma problemy ze zdrowiem, zwłaszcza jesienią prycha i kicha, powinien przygotować nalewkę na przeziębienie. Ma nalewkę z czarnych porzeczek często mówi się smorodinówka - taką klasyczną też można nastawić. 

Wykonanie

Jeśli nie mamy takich owoców, to można je zebrać w ogrodzie lub kupić. Należy je obrać z szypułek i umyć.

Umyte porzeczki umieszczamy w garze i lekko zgniatamy (np. tłuczkiem do ziemniaków), tak aby puściły sok. Można, w właściwie należałoby zasypać je już cukrem. Użyjmy jednak mniejszą ilość, tak około 200 g. Zostawmy porzeczki z cukrem do następnego dnia, by owoce puściły sok.

Gdy soku trochę się nazbiera stawiamy garnek na gazie. Wolno podgrzewamy nie zapominając o mieszaniu. Gdy porzeczki się zagotują powinniśmy je spróbować. Jeśli będą za kwaśne to trzeba dosypać trochę cukru. Po pewnym czasie próbę smaku należy powtórzyć - aż do momentu, kiedy uznamy, że dżem jest odpowiednio słodki.

               Czytaj też: Jak przygotować dżem wiśniowy

Trudno też powiedzieć, jak długo należy czarne porzeczki smażyć. Na pewno minimum jest 20 minut. Jeśli będziemy smażyć dłużej to musimy pilnować, by porzeczki nie zaczęły się przypalać i miejmy świadomość, że dżem będzie bardziej gęsty. Można też garnek odstawić i dosmażyć następnego dnia. Gdy zbyt szybko porzeczki będą przywierały do dna garnka możemy podlać odrobiną wody.

Gorący dżem wkładamy do słoików. Z podanych proporcji powinno wyjść około siedmiu słoiczków po dżemie. Słoiki wcześniej powinny być wyparzone. Nie ma potrzeby pasteryzowania dżemu z czarnych porzeczek przyrządzonych według tego przepisu. Należy tylko dobrze zakręcić słoiki.

Nalewka z porzeczek, malin, wiśni i truskawek

Robienie nalewek to sztuka wydobywania aromatów. Dlatego popularne jest mieszanie różnych płynów. Ale odpowiedni walorów szukać już można na etapie doboru owoców. Znakomity efekt daje nalewka wykonana z czerwonych porzeczek, malin, wiśni i truskawek. Zwana jest ona nalewką z czerwonych owoców lub kresową.

Fot. Fotolia.com

Składniki nalewki:

• 0,5 kg czerwonych porzeczek
• 0,5 kg malin
• 0,5 kg wiśni
• 0,5 kg truskawek
• 0,75 l spirytusu
• 0,75 l wody
• 0,75 kg cukru

Do tej nalewki wybieramy wyłącznie dojrzałe owoce. Wiśnie drylujemy i razem z pozostałymi owocami wrzucamy do słoja. Zalewamy przegotowaną ale wystudzoną wodą i spirytusem (dokładnie w takiej kolejności). Odstawiamy w nasłonecznione miejsce. 

               Zobacz też: Przepisy na nalewki wieloowocowe

Po dwóch tygodniach zlewamy płyn, który dokładnie filtrujemy. Owoce lekko wyciskamy, ale ich nie wyrzucamy. Nasiąknięte alkoholem szybko się nie zepsują, a przydadzą się do deserów, lodów lub wypieków. Uzyskany natomiast płyn mieszamy z cukrem i odstawiamy ponownie na kilka dni kilkakrotnie mieszając. Gdy cukier się rozpuści nalewkę możemy przelać do butelek. 

Trunek dojrzewa szybko i degustację możemy rozpocząć już w dwa tygodnie później. 

Nalewka z czerwonych owoców z koniakiem

Nalewka z czerwonych owoców jest propozycją dla tych osób, którym znudziły się już proste nalewki o łatwym do odgarnięcia smaku i aromacie. Nalewka zrobiona na soku z wiśni, malin i czerwonych porzeczek pozwala nam uzyskać trunek o niecodziennym smaku i efektownym bukiecie.

Fot. Fotolia.com

Składniki nalewki z czerwonych owoców:

• 2 litry soku z czerwonych owoców
• 1 l wódki
• 0,1 l koniaku
• 0,4 kg cukru

Czerwone owoce, do których zaliczamy wiśnie, maliny i czerwoną porzeczkę, mieszamy mniej więcej w różnych proporcjach. Najpierw musimy z nich uzyskać sok. W tym celu wsypujemy owoce do emaliowanego garnka, skrapiamy wódką, przykrywamy i wstawiamy do lekko nagrzanego piekarnika. Trzymamy je tak długo, aż owoce zbrązowieją. 

               Zobacz też: Ratafia czyli nalewka wieloowocowa

Z garnka owoce przekładamy na sito i cierpliwie czekamy, aż wycieknie z nich sok. Gdy zadowoli nas jego ilość, to owoce przeznaczamy na dżem, a sok mieszamy w słoju z cukrem i koniakiem. Słój odstawiamy i czekamy kilka dni aż cukier się całkowicie rozpuści.

Dopiero teraz do słoja dolewamy wódkę. Płyny starannie mieszamy i filtrujemy.  Nalewkę przelewamy do butelek, które szczelnie zamykamy. Wynosimy je do chłodnego pomieszczenia co najmniej na sześć miesięcy.

Nalewka z czerwonych owoców z brandy

Jednym ze sposobów na uzyskanie aromatycznej nalewki jest mieszanie ze sobą owoców. Tutaj podaje przepis na nalewkę z czerwonych owoców (wiśni, malin i porzeczek) dodatkowo zaprawionych brandy.

Fot. Fotolia.com

Do przygotowania nalewki potrzebujemy:

• 2 l soku z owoców
• 1 l wódki
• 0,1 l brandy
• 300  g cukru

Mieszanie ze sobą różnych owoców jest popularnym zwyczajem przy robieniu nalewek. Tak na przykład powstaje powszechnie znana ratafia. Rewelacyjna jest też nalewka na agreście, czerwonych porzeczkach i wiśniach. 

Wykonanie

Jak widać ze spisu składników, podstawowym surowcem jest sok otrzymany z wiśni, czerwonych porzeczek oraz malin. Ciekawy jest sposób uzyskania tego soku, na który musimy wybrać dojrzałe i zdrowe owoce pozbawione szypułek.

Owoce umieszczamy w emaliowanym garnku i skrapiamy wódką. Przykrywamy papierem do pieczenia i wstawiamy do lekko rozgrzanego piekarnika - nie więcej niż 90 stop. C. Gdy owoce zaczną brązowieć wyjmujemy je z piekarnika i umieszczamy na sitku.

Teraz możemy sobie zrobić nieco wolnego i poczekać aż spłynie sok. Jeśli nie mamy dużej cierpliwości to lekko przygniatając owoce przyspieszymy oddawanie soku. Owoców nie wyrzucamy. Można je użyć do zrobienia ciasta.

Sok słodzimy i wlewamy do niego brandy. Mieszamy tak, by rozpuścił się cukier i wlewamy do słoja, który szczelnie zamykamy. Następnego dnia, gdy jesteśmy pewni, że cukier się całkiem rozpuścił do soku dolewamy wódkę.

Teraz całość musimy przefiltrować, wlać do butelek i odstawić je w chłodne miejsce. Na degustację powinniśmy poczekać co najmniej przez sześć miesięcy.

Nalewka z czerwonych porzeczek

Nalewka z czerwonych porzeczek jest jedną z popularniejszych. Nic dziwnego, bo jest ona łatwa w produkcji i nie potrzeba skomplikowanych składników. Wadą tego przepisu na nalewkę z czerwonej porzeczki jest to, że trunek powinien leżakować przez kilka miesięcy. 

Fot. Fotolia.com

Składniki nalewki z czerwonej porzeczki:

• 1 kg owoców z czerwonej porzeczki
• 1,5 l spirytusu
• 1 kg cukru
• pół laski wanilii

Porzeczkę trzeba obrać i umyć. Nie ma potrzeby zgniatania owoców. Wrzucamy porzeczki do słoja, dodajemy do niego laskę wanilii (wanilię zawsze kroimy wzdłuż). Zalewamy spirytusem i w szczelnie zamkniętym słoju stawiamy w nasłonecznionym miejscu. Co kilka dni słojem mieszamy.
Po czterech tygodniach płyn ze słoja zlewamy. 

         Zobacz też: Przepis na szybką nalewkę z czerwonej porzeczki

Przetrzymujemy go w hermetycznym naczyniu (pamiętajmy, że alkohol najszybciej paruje). Owoce zasypujemy cukrem. Cukier ma za zadanie wydobyć z owoców pozostały w nich alkohol i aromat porzeczkowy. Dlatego też stawiamy słój w słonecznym miejscu, ale teraz codziennie nim mieszamy. 

Po dwóch tygodniach zawartość słoika przelewamy przez sito wyłożone gazą. Otrzymany płyn łączymy z tym wcześniej przelanym. Wlewamy do opróżnionego już słoja i odstawiamy na tydzień.

Teraz nie pozostaje już nic innego jak nalewkę dokładnie przefiltrować  i wlać do butelek. Szczelnie zamknięte butelki wynosimy do piwnicy, gdzie zostawiamy je w spokoju na co najmniej pół roku. 

Nalewka wieloowocowa z wiśni, porzeczek i agrestu

Nalewkę wieloowocową z wiśni, porzeczek i agrestu najlepiej jest przygotować w lipcu, gdy wszystkie te owoce są już dojrzałe. Ponieważ w naszym klimacie owoce co roku dojrzewają inaczej w zależności od ilości słońca, więc nalewka co roku powinna mieć inny smak.

Do przygotowania nalewki wieloowocowej potrzeba:

• 1 kg wiśni
• 1 kg czerwonych porzeczek
• 1 kg agrestu
• 0,5 l wódki
• 0,5 l spirytusu
• 1 kg cukru

Do wyrobu nalewki wykorzystujemy tylko owoce dojrzałe i zdrowe. Wiśnie drylujemy. Porzeczki i agrest ugniatamy tłuczkiem - nie trzeba z nich robić miazgi, ale warto je trochę ugnieść, by łatwiej puściły soki.

               Czytaj też: Ratafia czyli nalewka wieloowocowa

Pierwszy etap jest taki, że owoce wrzucamy do słoja i zasypujemy cukrem. Dobrze jest co kilka dni słojem wstrząsnąć, by cukier się dokładnie rozpuścił. 

Owoce z cukrem leżakują przez dwa tygodnie.

Po tym czasie zalewamy je spirytusem, szczelnie zamykamy (bo procenty uciekają) i zostawiamy w spokoju. Po dwóch tygodniach owoce odsączamy i zalewamy wódką. Płyn na spirytusie zostawiamy w osobnym naczyniu.

Po tygodniu owoce filtrujemy i wyciskamy (możemy z nich zrobić dżem dla dorosłych, dodać do wypieków lub deserów). Płyn - wódkę znad owoców łączymy z wcześniej zlanym spirytusem. Wszystko do filtrujemy po raz kolejny. 

Rozlewamy do butelek, korkujemy. Nie ruszamy aż do świąt.

Nalewka wieloowocowa dla cierpliwych

Stara zasada mówi o tym, że nalewka im starsza, tym smak i aromat ma bogatszy. Do rekordzistek należy wykonana według tego przepisu nalewka wieloowocowa. Jej cykl produkcyjny trwa aż półtora roku.

Fot. m-studio - Fotolia.com

Składniki nalewki wieloowocowej: 

• 0,5 kg truskawek
• 0,5 kg malin
• 0,5 kg czarnych porzeczek
• 0,5 kg czerwonych porzeczek
• 0,5 kg agrestu
• 0,5 kg wiśni
• wódka
• cukier

Składników w tej nalewce jest dużo, więc na przygotowanie trunku powinniśmy wybrać spore naczynie. Nie musimy się przejmować tym, że nie wszystkie owoce chcą dojrzewać w tym samym czasie. Po prostu dojrzałe i zdrowe wrzucamy do słoja i zalewamy wódką w takiej ilości by owoce były całkiem przykryte. Gdy po kilku dniach dojrzeją nowe operacje powtarzamy. Nie zapomnijmy tylko dokładnie wydrylować wiśni. 

Gdy wszystkie owoce mamy już zalane alkoholem to słój szczelnie zamykamy i ustawiamy w ciepłym i jednocześnie słonecznym miejscu na rok. Dopiero po tym czasie płyn zlewamy a owoce mocno wyciskamy - można to zrobić nawet w sokowirówce licząc się jednak z długim filtrowaniem. 

               Czytaj też: Nalewka z wiśni, porzeczek i agrestu

Przepis mówi o tym, by na każdy litr uzyskanego płynu dodać pół kilograma cukru. Otrzymujemy jednak wtedy bardzo słodka nalewkę - moim zdaniem taka ilość cukru zabiją całkiem kompozycje smaków kilku owoców. Zwłaszcza, że w słoneczne lata mają one w sobie sporo cukru. Dlatego warto zastanowić się i zmniejszyć ilość cukru w nalewce. Ale to już sprawa osobistego gustu.

Cukier rozpuszczamy w niewielkiej ilości nalewki dbając o to, by ów syrop za żadne skarby się nie zagotował. Ostudzony mieszamy z resztą płynu i całość dokładnie filtrujemy. 

Klarowny płyn wlewamy do butelek, które dobrze zamknięte wynosimy do chłodnego i ciemnego pomieszczenia. Tam powinny jeszcze leżakować przez pół roku. 

Ratafia, nalewka wieloowocowa

Ratafia, to najkrócej mówiąc, nalewka przygotowywana przez cały sezon letni. Zaczyna się przygotowywać ratafię w czerwcu, gdy pojawiają się pierwsze owoce. Kończy we wrześniu lub nawet październiku, gdy wszystkie zbiory z ogródka lądują już w spiżarni. Ratafia może być przygotowywana ze wszystkich owoców "jak leci" lub na przykład tylko z czerwonych (czyli na przykład truskawek, porzeczek, wiśni itp).

Fot. Aline Ponce z Pixabay 

Niemożliwe jest podanie dokładnych wszystkich proporcji ratafii. Do jej przygotowania na pewno potrzebne będą:

• owoce
• wódka 
• spirytus
• cukier

Pamiętajmy, że wszystkie owoce, których używamy do zrobienia ratafii powinny być czyste i zdrowe. Nie dodajemy do nalewki owoców nadpsutych, nawet jeśli niejadalną część odetniemy. Produkty powinny być również dojrzałe. Postępujmy według zasady, że z kiepskich składników dobrego trunku nie otrzymamy. Dotyczy to również alkoholu.

Generalna zasada przygotowania ratafii mówi o tym, że do słoja wsypujemy warstwę owoców którą pokrywamy cukrem i zalewamy wódką i spirytusem dla wzmocnienia. Najpierw, w czerwcu, na dno naczynia dajemy truskawki, bo one dojrzewają najszybciej. Zasypujemy cukrem i zalewamy wódką. Można też oczywiście zrobić nalewkę tylko na truskawkach.

Potem dodajemy owoce tak jak dojrzewają. Mogą to być poziomki, agrest, porzeczki czarne i czerwone, maliny (z nimi ostrożnie bo mają dominujący smak). wiśnie i czereśnie (drelowane), morele, brzoskwinie (cięte z małe kawałki), mirabelki, śliwki, winogrona itp. Cały czas postępując wedle zasady - warstwa owoców, warstwa cukru, zalanie alkoholem tak, by owoce były całe przykryte.

Ze wszystkich wymienionych tu składników można przygotowywać też osobne nalewki. Przepis na poziomkową, moją ulubioną agrestową, bardzo popularne z czerwonej porzeczki oraz czarnej porzeczki, zwanej smorodinową,  wiśniową i inne znajdziecie również znajdziecie na tym blogu.

Dopiero pod koniec lata słój zapełniamy pod korek. 

Jeśli trzeba - dosładzamy. W niektórych przepisach mowa jest nawet o 700 g cukru na każdy kilogram owoców, ale dla mnie to zdecydowanie za dużo.

Jak więc widać trudno jest robić dwa razy dokładnie taką samą ratafię. Nawet jeśli dodamy dokładnie takie same owoce, to w jednym roku mogą one być bardziej słodkie, w innym - mniej.

Składniki ratafii są więc dowolne. Przystępując jednak do zrobienia ratafii musimy się uzbroić w cierpliwość. 

Ważne jest natomiast by nalewkę filtrować dopiero w listopadzie lub nawet grudniu. Przefiltrowana i zamknięta w butelkach powinna jeszcze leżakować przez kila miesięcy. Najlepsza będzie w rok po tym, jak zaczęliśmy jej produkcję.

Ratafia, czyli nalewka wieloowocowa

Ratafia to nalewka wieloowocowa. Cechą ratafii jest niepowtarzalny smak, który zależy nie tyle od przepisu, ale od pogody. Każdego lata owoce mają inne aromaty, inną zawartość cukru itp. Tym bardziej więc taką ratafię wieloowocową warto przygotowywać.

Fot. Fotolia.com

Składniki ratafii:

• mocna wódka
• cukier
• 0,5 kg brzoskwini
• 0,5 kg czereśni
• 0,5 kg czerwonych porzeczek
• 0,5 kg malin
• 0,25 kg melona
• 0,5 kg moreli
• 0,5 kg śliwek
• 0,25 kg truskawek
• 0,5 kg wiśni

Przepis na ratafię ma to do siebie, że podane proporcje nie muszą być ściśle przestrzegane. Trzeba tylko pamiętać, żeby unikać nadmiaru owoców o dominującym smaku jak truskawki i dodawać ich proporcjonalnie mniej niż innych owoców. Warto natomiast przestrzegać dwóch innych zasad. Pierwsza to taka, że wsypane do słoja owoce muszą być zawsze posypane cukrem i całkowicie zalane alkoholem. Druga zasada mówi o tym, że do ratafii używamy tylko owoców dojrzałych i zdrowych.

              Czytaj też: Nalewka wieloowocowa dla cierpliwych

Ratafię generalnie zaczynamy przygotowywać w czerwcu, gdy pojawiają się pierwsze owoce. Wsypujemy je do dużego słoja, posypujemy warstwą cukru i zalewamy mocną wódką. Gdy dojrzeją kolejne owoce operację powtarzamy - wsypujemy je do słoja, posypujemy warstwą cukru i zalewamy wódką. I tak aż do momentu, gdy dojrzeją ostatnie z listy owoce. Z moreli i brzoskwiń usuwamy pestki, ale owoce dodajemy ze skórką.

Gdy do słoja dodamy ostatnią warstwę owoców to słój (przez całe lato musi on być zamknięty szczelnie) odstawiamy jeszcze na miesiąc. Po tym okresie płyn zlewamy, owoce chowamy do wykorzystania przy wypiekach, a nalewkę filtrujemy.

Przefiltrowana trafia do butelek, które wynosimy w chłodne miejsce. Pozwalamy ratafii dojrzewać co najmniej trzy miesiące.