Ratafia, czyli nalewka wieloowocowa

Ratafia to nalewka wieloowocowa. Cechą ratafii jest niepowtarzalny smak, który zależy nie tyle od przepisu, ale od pogody. Każdego lata owoce mają inne aromaty, inną zawartość cukru itp. Tym bardziej więc taką ratafię wieloowocową warto przygotowywać.

Fot. Fotolia.com

Składniki ratafii:

• mocna wódka
• cukier
• 0,5 kg brzoskwini
• 0,5 kg czereśni
• 0,5 kg czerwonych porzeczek
• 0,5 kg malin
• 0,25 kg melona
• 0,5 kg moreli
• 0,5 kg śliwek
• 0,25 kg truskawek
• 0,5 kg wiśni

Przepis na ratafię ma to do siebie, że podane proporcje nie muszą być ściśle przestrzegane. Trzeba tylko pamiętać, żeby unikać nadmiaru owoców o dominującym smaku jak truskawki i dodawać ich proporcjonalnie mniej niż innych owoców. Warto natomiast przestrzegać dwóch innych zasad. Pierwsza to taka, że wsypane do słoja owoce muszą być zawsze posypane cukrem i całkowicie zalane alkoholem. Druga zasada mówi o tym, że do ratafii używamy tylko owoców dojrzałych i zdrowych.

              Czytaj też: Nalewka wieloowocowa dla cierpliwych

Ratafię generalnie zaczynamy przygotowywać w czerwcu, gdy pojawiają się pierwsze owoce. Wsypujemy je do dużego słoja, posypujemy warstwą cukru i zalewamy mocną wódką. Gdy dojrzeją kolejne owoce operację powtarzamy - wsypujemy je do słoja, posypujemy warstwą cukru i zalewamy wódką. I tak aż do momentu, gdy dojrzeją ostatnie z listy owoce. Z moreli i brzoskwiń usuwamy pestki, ale owoce dodajemy ze skórką.

Gdy do słoja dodamy ostatnią warstwę owoców to słój (przez całe lato musi on być zamknięty szczelnie) odstawiamy jeszcze na miesiąc. Po tym okresie płyn zlewamy, owoce chowamy do wykorzystania przy wypiekach, a nalewkę filtrujemy.

Przefiltrowana trafia do butelek, które wynosimy w chłodne miejsce. Pozwalamy ratafii dojrzewać co najmniej trzy miesiące. 

Nalewka wieloowocowa dla cierpliwych

Stara zasada mówi o tym, że nalewka im starsza, tym smak i aromat ma bogatszy. Do rekordzistek należy wykonana według tego przepisu nalewka wieloowocowa. Jej cykl produkcyjny trwa aż półtora roku.

Fot. m-studio - Fotolia.com

Składniki nalewki wieloowocowej: 

• 0,5 kg truskawek
• 0,5 kg malin
• 0,5 kg czarnych porzeczek
• 0,5 kg czerwonych porzeczek
• 0,5 kg agrestu
• 0,5 kg wiśni
• wódka
• cukier

Składników w tej nalewce jest dużo, więc na przygotowanie trunku powinniśmy wybrać spore naczynie. Nie musimy się przejmować tym, że nie wszystkie owoce chcą dojrzewać w tym samym czasie. Po prostu dojrzałe i zdrowe wrzucamy do słoja i zalewamy wódką w takiej ilości by owoce były całkiem przykryte. Gdy po kilku dniach dojrzeją nowe operacje powtarzamy. Nie zapomnijmy tylko dokładnie wydrylować wiśni. 

Gdy wszystkie owoce mamy już zalane alkoholem to słój szczelnie zamykamy i ustawiamy w ciepłym i jednocześnie słonecznym miejscu na rok. Dopiero po tym czasie płyn zlewamy a owoce mocno wyciskamy - można to zrobić nawet w sokowirówce licząc się jednak z długim filtrowaniem. 

               Czytaj też: Nalewka z wiśni, porzeczek i agrestu

Przepis mówi o tym, by na każdy litr uzyskanego płynu dodać pół kilograma cukru. Otrzymujemy jednak wtedy bardzo słodka nalewkę - moim zdaniem taka ilość cukru zabiją całkiem kompozycje smaków kilku owoców. Zwłaszcza, że w słoneczne lata mają one w sobie sporo cukru. Dlatego warto zastanowić się i zmniejszyć ilość cukru w nalewce. Ale to już sprawa osobistego gustu.

Cukier rozpuszczamy w niewielkiej ilości nalewki dbając o to, by ów syrop za żadne skarby się nie zagotował. Ostudzony mieszamy z resztą płynu i całość dokładnie filtrujemy. 

Klarowny płyn wlewamy do butelek, które dobrze zamknięte wynosimy do chłodnego i ciemnego pomieszczenia. Tam powinny jeszcze leżakować przez pół roku. 

Nalewka wieloowocowa z wiśni, porzeczek i agrestu

Nalewkę wieloowocową z wiśni, porzeczek i agrestu najlepiej jest przygotować w lipcu, gdy wszystkie te owoce są już dojrzałe. Ponieważ w naszym klimacie owoce co roku dojrzewają inaczej w zależności od ilości słońca, więc nalewka co roku powinna mieć inny smak.

Do przygotowania nalewki wieloowocowej potrzeba:

• 1 kg wiśni
• 1 kg czerwonych porzeczek
• 1 kg agrestu
• 0,5 l wódki
• 0,5 l spirytusu
• 1 kg cukru

Do wyrobu nalewki wykorzystujemy tylko owoce dojrzałe i zdrowe. Wiśnie drylujemy. Porzeczki i agrest ugniatamy tłuczkiem - nie trzeba z nich robić miazgi, ale warto je trochę ugnieść, by łatwiej puściły soki.

               Czytaj też: Ratafia czyli nalewka wieloowocowa

Pierwszy etap jest taki, że owoce wrzucamy do słoja i zasypujemy cukrem. Dobrze jest co kilka dni słojem wstrząsnąć, by cukier się dokładnie rozpuścił. 

Owoce z cukrem leżakują przez dwa tygodnie.

Po tym czasie zalewamy je spirytusem, szczelnie zamykamy (bo procenty uciekają) i zostawiamy w spokoju. Po dwóch tygodniach owoce odsączamy i zalewamy wódką. Płyn na spirytusie zostawiamy w osobnym naczyniu.

Po tygodniu owoce filtrujemy i wyciskamy (możemy z nich zrobić dżem dla dorosłych, dodać do wypieków lub deserów). Płyn - wódkę znad owoców łączymy z wcześniej zlanym spirytusem. Wszystko do filtrujemy po raz kolejny. 

Rozlewamy do butelek, korkujemy. Nie ruszamy aż do świąt.

Nalewka z czerwonych owoców z koniakiem

Nalewka z czerwonych owoców jest propozycją dla tych osób, którym znudziły się już proste nalewki o łatwym do odgarnięcia smaku i aromacie. Nalewka zrobiona na soku z wiśni, malin i czerwonych porzeczek pozwala nam uzyskać trunek o niecodziennym smaku i efektownym bukiecie.

Fot. Fotolia.com

Składniki nalewki z czerwonych owoców:

• 2 litry soku z czerwonych owoców
• 1 l wódki
• 0,1 l koniaku
• 0,4 kg cukru

Czerwone owoce, do których zaliczamy wiśnie, maliny i czerwoną porzeczkę, mieszamy mniej więcej w różnych proporcjach. Najpierw musimy z nich uzyskać sok. W tym celu wsypujemy owoce do emaliowanego garnka, skrapiamy wódką, przykrywamy i wstawiamy do lekko nagrzanego piekarnika. Trzymamy je tak długo, aż owoce zbrązowieją. 

               Zobacz też: Ratafia czyli nalewka wieloowocowa

Z garnka owoce przekładamy na sito i cierpliwie czekamy, aż wycieknie z nich sok. Gdy zadowoli nas jego ilość, to owoce przeznaczamy na dżem, a sok mieszamy w słoju z cukrem i koniakiem. Słój odstawiamy i czekamy kilka dni aż cukier się całkowicie rozpuści.

Dopiero teraz do słoja dolewamy wódkę. Płyny starannie mieszamy i filtrujemy.  Nalewkę przelewamy do butelek, które szczelnie zamykamy. Wynosimy je do chłodnego pomieszczenia co najmniej na sześć miesięcy.

Ratafia, nalewka wieloowocowa

Ratafia, to najkrócej mówiąc, nalewka przygotowywana przez cały sezon letni. Zaczyna się przygotowywać ratafię w czerwcu, gdy pojawiają się pierwsze owoce. Kończy we wrześniu lub nawet październiku, gdy wszystkie zbiory z ogródka lądują już w spiżarni. Ratafia może być przygotowywana ze wszystkich owoców "jak leci" lub na przykład tylko z czerwonych (czyli na przykład truskawek, porzeczek, wiśni itp).

Fot. Aline Ponce z Pixabay 

Niemożliwe jest podanie dokładnych wszystkich proporcji ratafii. Do jej przygotowania na pewno potrzebne będą:

• owoce
• wódka 
• spirytus
• cukier

Pamiętajmy, że wszystkie owoce, których używamy do zrobienia ratafii powinny być czyste i zdrowe. Nie dodajemy do nalewki owoców nadpsutych, nawet jeśli niejadalną część odetniemy. Produkty powinny być również dojrzałe. Postępujmy według zasady, że z kiepskich składników dobrego trunku nie otrzymamy. Dotyczy to również alkoholu.

Generalna zasada przygotowania ratafii mówi o tym, że do słoja wsypujemy warstwę owoców którą pokrywamy cukrem i zalewamy wódką i spirytusem dla wzmocnienia. Najpierw, w czerwcu, na dno naczynia dajemy truskawki, bo one dojrzewają najszybciej. Zasypujemy cukrem i zalewamy wódką. Można też oczywiście zrobić nalewkę tylko na truskawkach.

Potem dodajemy owoce tak jak dojrzewają. Mogą to być poziomki, agrest, porzeczki czarne i czerwone, maliny (z nimi ostrożnie bo mają dominujący smak). wiśnie i czereśnie (drelowane), morele, brzoskwinie (cięte z małe kawałki), mirabelki, śliwki, winogrona itp. Cały czas postępując wedle zasady - warstwa owoców, warstwa cukru, zalanie alkoholem tak, by owoce były całe przykryte.

Ze wszystkich wymienionych tu składników można przygotowywać też osobne nalewki. Przepis na poziomkową, moją ulubioną agrestową, bardzo popularne z czerwonej porzeczki oraz czarnej porzeczki, zwanej smorodinową,  wiśniową i inne znajdziecie również znajdziecie na tym blogu.

Dopiero pod koniec lata słój zapełniamy pod korek. 

Jeśli trzeba - dosładzamy. W niektórych przepisach mowa jest nawet o 700 g cukru na każdy kilogram owoców, ale dla mnie to zdecydowanie za dużo.

Jak więc widać trudno jest robić dwa razy dokładnie taką samą ratafię. Nawet jeśli dodamy dokładnie takie same owoce, to w jednym roku mogą one być bardziej słodkie, w innym - mniej.

Składniki ratafii są więc dowolne. Przystępując jednak do zrobienia ratafii musimy się uzbroić w cierpliwość. 

Ważne jest natomiast by nalewkę filtrować dopiero w listopadzie lub nawet grudniu. Przefiltrowana i zamknięta w butelkach powinna jeszcze leżakować przez kila miesięcy. Najlepsza będzie w rok po tym, jak zaczęliśmy jej produkcję.