Nalewka wiśniowa z suszonymi śliwkami

Smak tradycyjnej nalewki wiśniowej można wzbogacić dodając do niej nieco śliwek kalifornijskich. Ten przepis na nalewkę wiśniową powinny wypróbować przede wszystkim te osoby, którym smak klasycznej wiśniówki już się znudził.

Fot. Fotolia.com

Składniki nalewki wiśniowej ze śliwkami:

• 0,5 kg wiśni
• 0,3 kg śliwek kalifornijskich
• 1 l spirytusu
• 0,75 l wody
• 0,3 kg miodu
• 15 goździków

Na nalewkę wybieramy wiśnie dojrzałe i zdrowe. Musimy je wydrylować, ale połowę pestek zachowujemy. Wiśnie i zachowane pestki wrzucamy do dużego słoja i zalewamy miodem na dobę. 

             Zobacz też: Inne przepisy na nalewkę wiśniową

Następnego dnia dokładnie myjemy śliwki i kroimy je w cienkie plastry. Dodajemy je do słoja razem z goździkami. Zalewamy alkoholem, z tym, że najpierw warto w osobnym naczyniu zmieszać wodę ze spirytusem. Tak wypełniony słój szczelnie zamykamy i odstawiamy w ciepłe i jasne miejsce. Od czasu do czasu warto nim zamieszać.

Po dwóch tygodniach płyn zlewamy. Owoców nie wyrzucamy, przydadzą się jako dodatki, a szybko się nie zepsują, bo są zakonserwowane alkoholem. Płyn natomiast dokładnie filtrujemy i wlewamy do butelek. 

Butelki, szczelnie zamknięte, powinny jeszcze leżakować w piwnicy przez co najmniej trzy kwartały.

Jakie nalewki robić w kwietniu

Kwiecień to miesiąc w którym przyroda budzi się do życia i pojawiają się pierwsze rośliny, które możemy przerobić na nalewkę. Kwietniowe nalewki to przede wszystkim trunki kwiatowe.

Z czego można robić nalewki w kwietniu:

• kwiat magnolii
• pędy sosny
• kwiaty głogu
• jaśmin,
• mniszek lekarski, czyli mlecz
• fiołki
• listkówka z czarnej porzeczki
• rabarbar

Przyroda oczywiście bywa kapryśna i w poszczególnych latach i regionach Polski wegetacja zaczyna się w różnym czasie. Ale już na początku kwietnia kwitnie magnolia. Przepis na nalewkę z kwiatów magnolii wymaga, by dojrzewała ona przez rok, dlatego warto się pospieszyć z jej przygotowaniem. 

               Zobacz też: Jakie nalewki robimy w maju

Głóg należy do roślin, z których nalewkę można robić dwa razy do roku. Jesienią nadają się do tego owoce, wiosną warto zrobić nalewkę z kwiatów głogu według podanego tutaj przepisu. 

Nalewka z pędów młodej sosny jest idealna na jesienną słotę i zimowe mrozy. Ale nalewkę na pędach sosny przygotowujemy wiosną w kwietniu lub maju.

Kiedy pojawią się kwiaty jaśminu też warto wykorzystać je na nalewkę. Nalewka z kwiatów jaśminu ma właściwości zdrowotne, pomaga zwalczyć stres i rozjaśnia umysł. Natomiast pracochłonna nalewka fiołkowa z kwiatów fiołków jest w stanie zaskoczyć wszystkich znajomych.

Właściwości lecznicze ma też nalewka z mlecza, czyli nalewka z mniszka lekarskiego. Najobficiej mlecz kwitnie właśnie w kwietniu i maju. W tym samym okresie warto też pokusić się o zbiór młodych liści czarnej porzeczki. Listkówka z czarnej porzeczki wzbogaci nam letnią nalewkę z tych owoców.  

Nie sposób zapomnieć o nalewce z rabarbaru. Wykorzystywany przez nas przepis na nalewkę z rabarbaru pozwala na to, by kosztować ją w nieomal zaraz po jej wykonaniu. 

Nalewka z suszonych śliwek - domowy koniak

Dobra nalewka oszuka niejedno podniebienie. Tak może stać się z bardzo prostą nalewką śliwkową przygotowaną z suszonych śliwek. Prosty przepis, a powoduje że możemy nalewką śliwkową częstować jak koniakiem.

Składniki nalewki z suszonych śliwek:

• 1 l spirytusu
• 1 l przegotowanej wody
• 150 g suszonych śliwek bez pestek

Pracę nad nalewką śliwkową zaczynamy od przegotowania i wystudzenia wody. Z zimną mieszamy spirytus i alkohol wlewamy do słoja. Na końcu wrzucamy do niego umyte i pozbawione pestek śliwki suszone. Nie trzeba dodawać, że ostateczny smak trunku w dużej mierze zależy od jakości śliwek.

            Czytaj też: Nalewka ze śliwek z rumem

Szczelnie zamknięty słój odstawiamy w ciemne miejsce na cztery tygodnie. Po tym czasie nastaw przelewamy przez ręcznik papierowy. Klarowny płyn wlewamy do butelek. 

             Zobacz też: Koniak podlaski z suszonych śliwek

Zła wiadomość jest taka, że nalewka na suszonych śliwkach powinna jeszcze przez rok leżeć w chłodnym pomieszczeniu. Warto jednak uzbroić się w cierpliwość, bo efekt jest zaskakujący.

Ratafia, czyli nalewka wieloowocowa

Ratafia to nalewka wieloowocowa. Cechą ratafii jest niepowtarzalny smak, który zależy nie tyle od przepisu, ale od pogody. Każdego lata owoce mają inne aromaty, inną zawartość cukru itp. Tym bardziej więc taką ratafię wieloowocową warto przygotowywać.

Fot. Fotolia.com

Składniki ratafii:

• mocna wódka
• cukier
• 0,5 kg brzoskwini
• 0,5 kg czereśni
• 0,5 kg czerwonych porzeczek
• 0,5 kg malin
• 0,25 kg melona
• 0,5 kg moreli
• 0,5 kg śliwek
• 0,25 kg truskawek
• 0,5 kg wiśni

Przepis na ratafię ma to do siebie, że podane proporcje nie muszą być ściśle przestrzegane. Trzeba tylko pamiętać, żeby unikać nadmiaru owoców o dominującym smaku jak truskawki i dodawać ich proporcjonalnie mniej niż innych owoców. Warto natomiast przestrzegać dwóch innych zasad. Pierwsza to taka, że wsypane do słoja owoce muszą być zawsze posypane cukrem i całkowicie zalane alkoholem. Druga zasada mówi o tym, że do ratafii używamy tylko owoców dojrzałych i zdrowych.

              Czytaj też: Nalewka wieloowocowa dla cierpliwych

Ratafię generalnie zaczynamy przygotowywać w czerwcu, gdy pojawiają się pierwsze owoce. Wsypujemy je do dużego słoja, posypujemy warstwą cukru i zalewamy mocną wódką. Gdy dojrzeją kolejne owoce operację powtarzamy - wsypujemy je do słoja, posypujemy warstwą cukru i zalewamy wódką. I tak aż do momentu, gdy dojrzeją ostatnie z listy owoce. Z moreli i brzoskwiń usuwamy pestki, ale owoce dodajemy ze skórką.

Gdy do słoja dodamy ostatnią warstwę owoców to słój (przez całe lato musi on być zamknięty szczelnie) odstawiamy jeszcze na miesiąc. Po tym okresie płyn zlewamy, owoce chowamy do wykorzystania przy wypiekach, a nalewkę filtrujemy.

Przefiltrowana trafia do butelek, które wynosimy w chłodne miejsce. Pozwalamy ratafii dojrzewać co najmniej trzy miesiące. 

Nalewka migdałowa

Nalewka migdałowa z obranych migdałów jest przykładem na to, że nalewki można robić niemal na wszystkim. I również przykładem na to, że nalewka im dłużej leżakuje tym lepiej smakuje. 

Składniki nalewki migdałowej:

• 1 kg migdałów
• 1 l spirytusu 70%
• 0,25 l wody
• 1 kg cukru
• 1 cytryna
• 5 g cynamonu
• 1 goździk

Najpierw musimy sparzyć migdały i obrać je z brązowej skórki. Potem powinniśmy je posiekać. Wrzucamy je do słoja i zalewamy spirytusem o mocy 70%. Jak uzyskać taką moc? Ponieważ nie jesteśmy aptekarzami i pomiary z dokładnością miejsca po przecinku nie są tu niezbędne, wystarczy gdy do 3/4 l spirytusu o mocy 96% dolejemy szklankę wody.

Słój trzeba teraz szczelnie zamknąć i odstawić na miesiąc od czasu do czasu mieszając. Migdały nam się już nie przydadzą, a do płynu dodajemy goździk, cynamon i skórkę otartą z jednej cytryny. Słój ponownie zamykamy i odstawiamy na tydzień. 

               Czytaj też: Jak filtrować nalewki

Po tygodniu z wody i cukru przygotowujemy syrop. Mieszamy z nim alkohol i starannie filtrujemy. Klarowną nalewkę wlewamy do butelek.

Butelki wynosimy w chłodne miejsce i próbujemy dopiero po pół roku. 

Listkówka wiśniowa

Listkówka wiśniowa to nalewka na liściach wiśni. Przepis na listkówkę jest bardzo prosty, ale jednocześnie wymaga momentami aptekarskiej dokładności. Nalewkę najlepiej nastawiać w kwietniu lub maju, gdy na drzewach pojawią się młode i ładne liście wiśni.

Składniki listkówki wiśniowej:

• 40 liści wiśniowych
• 2 l wódki 
• 2 łyżki cukru
• 2 krople esencji migdałowej
• szczypta kwasku cytrynowego

Zebrane z drzewa wiśni najładniejsze liście należy umyć, wyłożyć i wyłożyć na dno słoja. Słój zalewamy wódką i zostawiamy w ciepłym, ale ciemnym miejscu. Mniej więcej po pięciu dniach nastaw nabierze zielonej barwy. Wtedy macerację należy przerwać.

               Zobacz też: Nalewka wiśniowa bez cukru

Nastaw filtrujemy przez ręcznik papierowy lub flanelkę. Dodajemy dosłownie dwie krople esencji migdałowej odmierzone starannie kroplomierzem. Mała szczypta kwasku cytrynowego uwypukli i podkreśli kolor. 

Nalewka listkówka wiśniowa powinna być przechowywana w ciemnych butelkach. Degustować ją możemy już w tydzień po zamknięciu butelek.

Mlekówka czyli nalewka farmaceutów

Do przygotowania nalewki farmaceutów używane jest mleko. Dlatego też tę nalewkę często nazywamy mlekówką. Od przygotowującego nalewkę farmaceutów wymagana jest dokładność i cierpliwość.

Fot. Fotolia.com

Składniki nalewki farmaceutów:

• 1 l spirytusu
• 1 l mleka
• 1 kg cytryn
• 1 kg cukru.

Dużą starannością trzeba się już wykazać przy przygotowaniu cytryn. Jedną obieramy bardzo cienko i skórkę zostawiamy. Natomiast wszystkie inne cytryny obieramy ze skórki dokładnie pozbywając się albedo (czyli białych części). Cytryny kroimy w plastry i wrzucamy do słoja. Dodajemy tam też pozostałe składniki, czyli mleko, cukier, zachowaną skórkę z jednej cytryny i - na samym końcu - spirytus. 

            Czytaj też: Zasady skutecznego filtrowania nalewek

Słój odstawiamy teraz w chłodne miejsce. Od czasu do czasu potrząsamy nim. A po miesiącu przystępujemy do filtrowania. 

 UWAGA! W przypadku nalewki farmaceutów filtrowanie to jedna z ważniejszych czynności. Nie wystarczy do tego zwykły ręcznik papierowy. Najlepiej użyć do filtrowania filtrów do kawy i nastawić się na to, że filtrowanie zajmie nam bardzo dużo czasu. 

             Zobacz też: Przepis na likier śmietankowy

Przefiltrowana nalewka ma żółtawy kolor i delikatny smak. Klarowną wlewamy do butelek. Nalewce warto dać jeszcze miesiąc i dopiero wtedy warto ją degustować.