Przepis na wątróbkę cielęcą z jabłkami

Przygotowanie wątróbki cielęcej nie jest zadaniem czasochłonnym. W prosty i szybki sposób możemy uzyskać smaczne i pożywne danie. Ot, taki jeszcze jeden sposób na codzienny domowy obiad.

Fot. Pan Piter

Do przygotowania wątróbki cielęcej potrzeba:

• 600 g wątróbki
• 2 jabłka
• 2 cebule
• 3 łyżki mąki
• 2 łyżeczki majeranku
• 2 łyżeczki pieprzu mielonego
• olej
• sól

Wątróbka cielęca jest bardzo smaczna. Ze wszystkich właśnie ją cenię najwyżej, ale jednocześnie żałuję, że nie jest ona łatwo dostępna. 

Wiele osób narzeka na wszelkie dania z wątrobą, ale duża część smakoszy zraziła się do niej najprawdopodobniej we wczesnej młodości, stołując się poza domem. Wątróbka to nie jest danie, które można przygotować na zapas, długo utrzymywać w cieple, czy też za długo smażyć. Dobre danie jest wtedy, gdy nie jest przeciągnięte i podawane jest świeżo po obróbce.

Dobra wątroba musi też być dobrze przyprawiona. Klasycznym dodatkiem do niej jest cebula. Warto więc poświęcić czas, przy naprawdę dobrze cebulę do wątróbki przygotować.  Takim następnym klasykiem jest dodanie żurawiny i jabłka. Z taki dodatkami bardzo dobrze smakuje nawet wątróbka drobiowa. Natomiast rewelacyjna jest też gruszka razem z wątróbką z kaczki. Niewiele ona ustępuje tej cielęcej zrobionej według podanego niżej przepisu. 

Wykonanie

Wątróbkę myjemy, suszymy ręcznikiem papierowym i kroimy w plastry po ok. 1,5 cm. W rondlu rozgrzewamy olej, a płaty wątróbki obtaczamy w mące. Gdy olej się dobrze rozgrzeje układamy na nim wątróbkę. Wysoka temperatura oleju jest potrzebna, by mąka go nie wchłonęła.

Do rondla dokładamy pokrojone w małe kawałki jabłka i pokrojoną w piórka cebule. Te składniki posypujemy majerankiem. Przykrywamy rondel i całość dusimy przez pięć minut. Nie warto tego duszenia wydłużać, bo wątróbka będzie gumiasta, trudniejsza do pokrojenia i generalnie mniej smaczna. 

Wyłożoną na talerz wątróbkę solimy i pieprzymy. Podajemy ze świeżym pieczywem.

Jak zrobić domowy keczup

Domowy keczup nie zawiera konserwantów i zrobiony jest z pomidorów, a nie z produktów pomidoropodobnych. Taki keczup może zrobić każdy, nawet osoba mało doświadczona w kuchni.

Fot. Fotolia.com

Lista składników na domowy keczup jest długa:

• 2 kg pomidorów
• 2 małe buraki
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 4 łyżki oliwy
• 75 ml octu balsamicznego
• 100 g cukru
• 4 gałązki tymianku
• 3 liście laurowe
• laska cynamonu
• 0,5 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
• szczypta pieprzu kajeńskiego
• sól
• pieprz 

Domowe przygotowanie keczupu jest proste, ale czasochłonne. Warto jednak poświęcić ten czas, bo robiąc raz taki keczup już nigdy nie będziemy próbować tego kupnego. 

Prawdą jest też, że w zależności od naszej inwencji każdy zrobiony według tego przepisu keczup będzie miał inny smak. Wystarczy dodać nieco więcej lub mniej czosnku, użyć innych ziół, czy trzymać produkty nieco dłużej w piecu. Ostateczny smak będzie też zależeć od gatunku pomidorów, które użyjemy. 

Domowy keczup jest niezastąpiony w kuchni, podobnie jak na przykład samodzielnie wykonany ocet do galaretki lub ogórki kiszone.  

Wykonanie

Pomidory musimy pokroić na mniejsze kawałki. Dobrze jest je wcześniej sparzyć i zdjąć z nich skórkę. Buraczki (nadadzą keczupowi pięknego koloru) i cebulę kroimy w plastry. Warzywa wykładamy na głęboką blaszkę na którą wcześniej wylaliśmy oliwę.

Na blachę kładziemy czosnek w łupinach, gałązki tymianku, ocet balsamiczny i wszystkie inne przyprawy. Blachę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stop. C.

Po 30 minutach zawartość blaszki mieszamy. Temperaturę piekarnika zmniejszamy do 150 stopni. Całość pieczemy jeszcze przez dwie godziny od czasu do czasu mieszając. Jeśli zobaczymy, że zawartość blachy robi się zbyt sucha to przykrywamy ją folią aluminiową.

Gdy wszystko się już upiecze to zawartość blachy przekładamy do blendera. Pozbywamy się tylko tymianku, cynamonu i liści laurowych. Czosnek wyjmujemy z łupinek. Wszystko dokładnie blendujemy.

Teraz już wystarczy kremową masę przetrzeć przez sito. Warto użyć do tego chochli, która przyspieszy przecieranie przez sito - ma dużą powierzchnię i kształt zbliżony do sita. Przetarty keczup wkładamy do słoików. Pasteryzujemy je w piekarniku ustawionym na 100 stop C. przez 20 min.

Jak szybko i łatwo oczyścić kurki

Kurki to wspaniałe grzyby, ale niestety trudno się je czyści. Najczęściej rosną na glebach piaszczystych więc niedokładne ich umycie oznaczać może w czasie jedzenia nieprzyjemne zgrzytanie piasku między zębami. Dobrze jest wiedzieć co zrobić by łatwo i szybko móc je oczyścić.

Sposób na szybkie i łatwe czyszczenie kurek jest bardzo prosty i ująć można go w kilku punktach:

1. Przygotowujemy duży garnek z bardzo gorącą wodą

2. Wrzucamy do niego kurki i zostawiamy na około 15 min

3. Wyjmujemy rękoma kurki z ciepłej wody i układamy grzyby na sicie

4. Płuczemy

5. Przeglądamy kurki odcinając końcówki i usuwając brzydsze elementy.

6. Jesteśmy przygotowani do dalszej obróbki kurek.

            Zobacz też: Wegańskie risotto z grzybami

Cała ta operacja zajmuje około 20 min., z czego przez kwadrans grzyby moczą się w ciepłej wodzie, a my w tym czasie możemy leżeć do góry brzuchem lub robić coś mniej pożytecznego.

Jak zrobić dżem z brzoskwiń

Przygotowanie dżemu brzoskwiniowego jest bardzo proste. Należy tylko zadbać o to by nie był zbyt słodki. Podany poniżej przepis na dżem brzoskwiniowy zapełni nam 5-6 słoików o pojemności 330 ml. Im dłużej dżem wysmażymy, tym mniej otrzymamy produktu finalnego, ale będzie on lepszej jakości.

Fot. Fotolia.com

Do przygotowania dżemu brzoskwiniowego potrzebujemy:

• 2 kg brzoskwiń
• 300 g cukru
• 1/2 cytryny
• 1/2 laski wanilii

Brzoskwinie na dżem, podobnie jak na nalewkę brzoskwiniową, muszą być zdrowe i dojrzałe. Najpierw je parzymy wrzątkiem, a potem obieramy ze skórki. Wyjmujemy pestki i wrzucamy do garnka o grubym dnie. Zaczynamy smażenie.

               Czytaj też: Jak zrobić dżem z czarnej porzeczki

Dojrzałe owoce mają więcej pektyn niż te mniej dojrzałe. Dlatego do dżemu z brzoskwiń nie muszę dodawać żadnych żelów, ani nic tym podobnego. I bez tego dżem osiąga właściwą konsystencję. Musi tylko być odpowiednio długo smażony. 

Do smażących się brzoskwiń warto dodać sok z połowy cytryny dla podkreślenia smaku owoców. Warto też dorzucić pół laski wanilii (lub od biedy łyżeczkę cukru waniliowego). Te składniki nie są obowiązkowe, ale wraz z nimi dżem nabiera smaku i aromatu.

Brzoskwinie smażymy tak długo aż masa w garnku zgęstnieje. Pamiętać trzeba, by je często mieszać. Po dwóch, trzech godzinach, gdy już widzimy że smażenie dobiega końca, dodajemy cukier.

               Zobacz też: Przygotowujemy dżem z wiśni

Najlepiej dodawać go w niewielkich ilościach i próbować smak. Gdy jest go za mało dosypujemy, mieszkamy i znów próbujemy. Podana w recepturze ilość cukru powinna wystarczyć, ale niektórzy lubią znacznie słodsze przetwory.

Na koniec dżem brzoskwiniowy wkładamy do słoiczków, zakręcamy, pasteryzujemy i przechowujemy w chłodnym pomieszczeniu.

Niezastapiony ocet do galaretki z nóżek

Sprawa niby prosta - polać galaretkę z nóżek octem i załatwione. Ale to jest mało ciekawe rozwiązanie. Poezja w jedzeniu przyda się jednak nawet w czasie konsumpcji galaretki. Dobry ocet też trzeba umieć zrobić.

Fot. rawpixel z Pixabay 

Do przygotowania octu do nóżek potrzebne są tylko trzy składniki:

• ocet 10%
• ocet po ogórkach konserwowych
• woda

Galarety, nie  tylko z nóżek wieprzowych, ale na przykład z nóżek kurczaka lub takiej z golonki,  można doprawiać na kilka sposobów. Są tacy, co poleją je samym octem spirytusowym (zgroza!) lub winnym. Dobry jest ocet jabłkowy. Inni wolą pokropić danie sokiem z cytryny. Są też osoby, które uwielbiają galaretę mocno skropioną maggi. 

Jednak pełnię smaku podkreśla ocet zrobiony według tego przepisu. Wykonanie zajmuje dosłownie kilka minut, a nie spotkałam jeszcze smakosza, któremu taka mikstura by nie smakowała.

Wykonanie

jest bardzo proste - mieszamy ze sobą po jednej części każdego ze składników. Nalewamy na przykład do ozdobnej buteleczki po kieliszku octu, mikstury z ogórków konserwowych (jak zrobić takie ogórki przeczytasz tutaj ) i wody. Odstawiamy na kilka godzin, żeby się przegryzło, i polewamy galaretkę.

Ekskluzywny pasztet mięsny

Ten przepis na pasztet mięsny podany jest w wersji na bogato. Taki pasztet warto jednak przygotować na imprezowy stół. Jego smak z pewnością zrekompensuje nam wydatki a gości wprowadzi w anielski nastrój.

fot. Mogens Petersen z Pixabay 

Do przygotowania pasztetu mięsnego potrzebujemy:

• 0,5 kg tłustej wieprzowiny
• 0,3 kg wołowiny
• 0,3 kg cielęciny
• 0,2 kg wątroby drobiowej lub cielęcej
• 0,25 kg słoniny
• 0,2 kg czerstwej bułki
• 0,1 kg suszonych prawdziwków
• 4 jajka
• 4 cebule
• 4 ząbki czosnku
• gałki muszkatołowej
• suszonego imbiru
• mielonego kminku
• ostrej papryki
• majeranku
• tymianku
• cząbru,
• soli i pieprzu
• tartej bułki

Tłustą wieprzowinę (np. karczek, ale można też wykorzystać dodatek podgardla) kroimy na małe kawałki i na wolnym ogniu podsmażamy aż się tłuszcz wytopi. Wieprzowinę zabieramy, a na tłuszczu smażymy pozostałe mięsa - również drobno pokrojone.

Tak - ten przepis oferuje nam pasztet w stu procentach mięsny i na dodatek z dużą ilością przeklętego, ale jakże pysznego tłuszczu. Komu się to nie podoba, ten może naleźć przepis na równie dobry pasztet z selera z pieczarkami w tym miejscu. 

Dodajemy do nich przyprawy w ilościach według naszego gustu. Na koniec smażymy cebulę z posiekanym czosnkiem. Wszystko to wrzucamy do miski, do której też dodamy namoczone wcześniej grzyby (powinny się moczyć co najmniej dwie godziny. Wodą z moczenia tych grzybów zalewamy bułkę, którą po namoknięciu również wrzucamy do miski. Aromat grzybowy jest bardzo cenny i musimy go oszczędzać.

Teraz cała zawartość miski przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Używamy drobnych oczek i mielić musimy co najmniej trzy razy!

Do tak zmielonej masy dodajemy jajka i przyprawy. Przez kilka minut masę wyrabiamy ręcznie. Umieszczamy ją w keksówce wcześniej wysmarowaną masłem i posypanej bułką tartą. Na dno keksówki wykładamy pasemka ze słoniny, które będą ozdobą.

Keksówkę wypełniamy do 2/3 objętości. Na wierzchu znów możemy przełożyć na krzyż paski słoniny ale trzeba je delikatnie wcisnąć w masę. Słonina również będzie stanowiła ozdobę.

Keksówkę warto wstawić do większego naczynia wypełnionego wodą. Woda będzie parować w czasie pieczenia i pasztet nie będzie taki suchy.

Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stop. C przez około 90 minut. Upieczony pasztet najlepszy jest na trzeci dzień po zrobieniu. Najlepiej smakuje z ćwikłą, chrzanem lub dobrym keczupem.

Jak zrobić knedle ze śliwkami

Przygotowanie knedli ze śliwkami wcale nie jest trudne. Poradzi z tym sobie nawet kuchenny nowicjusz. Gwarancją sukcesu są tylko dobre śliwki.

Fot.Fotolia.com

Do przygotowania knedli ze śliwkami potrzebujemy:

• 1 kg ziemniaków
• 2 jajek
• mąki pszennej (ok. 300 - 400 g)
• 0,5 śliwek

Najnudniejsza sprawa w przepisie na knedle ze śliwkami to obieranie ziemniaków. Potem musimy je ugotować i zgnieść. Gdy wystygną - przeciskamy przez praskę. A gdy jej nie mamy to przecieramy przez sito przy użyciu chochli.

Wybór ziemniaków jest istotny. Musi to być odmiana, która da się kleić, czyli taka jak na kopytka. Najlepiej kupując kartofle zapytajmy sprzedawcę o najlepsze dla nich zastosowanie. Zauważyliście, że już nawet w marketach są różne siatki z ziemniakami i opisem ich najlepszego zastosowania? Bo niekoniecznie te, które nadają się na dobre frytki będą dobre na knedle. 

W czasie gdy ziemniaki stygną my myjemy i drylujemy śliwki. Najlepsze są węgierki. Dojrzałe i słodkie. One jednak dostępne są jesienią, a i w lecie można robić pyszne knedle z pierwszych odmian śliwek.

             Czytaj też: Jak zrobić dobrą nalewkę śliwkową

Teraz musimy wymieszać ziemniaki z mąką. Aby proporcje ziemniaków do mąki były odpowiednie musimy się uciec do babcinego sposobu. Zimne ziemniaki uklepujemy w misce i dzielimy na trzy części. Jedną część wyjmujemy a na jej miejsce wsypujemy mąkę. W ten sposób użyjemy odpowiednią ilość mąki, bez względu na ilość ziemniaków. Operację z dosypywaniem mąki powtarzamy dla reszty ziemniaków.

Na koniec do ciasta dodajemy jajka i ręcznie je wyrabiamy. Ponownie dzielimy je na trzy części, ale tym razem z każdej części formujemy długi wałek. Tniemy go w kawałki ok. 5 cm. Z każdego kawałka ręcznie formujemy mały placek do którego wkładamy śliwkę. Następnie ją zalepiamy w kulkę. I tak powstaje knedel. Układamy go na desce posypanej mąką.

Gotowe knedle gotujemy w lekko osolonej wodzie w dużym garnku przez około pięć minut po wypłynięciu na wierzch.

Jak serwować knedle ze śliwkami? Sposobów jest kilka. Można je polać śmietaną z cukrem, polać masłem albo posypać tartą bułką.