Przepisów na kiszenie ogórków jest zapewne tyle, ile osób je kiszących. Kiszenie ogórków ma jednak swoje uniwersalne zasady, których przestrzeganie spowoduje, że otrzymamy pyszny produkt.
 |
| Fot. Pixabay.com |
Do kiszenia ogórków potrzebny jest:
- duży kamionkowy garnek lub szklany słój
- ogórki
- koper
- czosnek
- woda
Wiele osób zapewne wymieni tu jeszcze chrzan, ziele
angielskie i liście (czarnej porzeczki, wiśni lub nawet dębu). Podany przeze
mnie zestaw jest jednak podstawowy, z
którym możemy eksperymentować wedle własnych gustów.
Na kiszenie najlepsze są ogórki z uprawy pod gołym niebem,
zbierane w lipcu, choć u mnie sezon na ich kiszenie zaczyna się w maju. Należy
unikać kiszenia ogórków grubych i bardzo dużych o których się mówi, że
"nadają się na mizerię". I na pewno wybieramy egzemplarze zdrowe bez
śladów zepsucia.
Koper
Używamy całe łodygi z gniazdami nasiennymi. Bukiety, które
możemy dostać na targu lub w warzywniaku, wystarczają na około 3 kg ogórków.
W sezonie, gdy trafię na ładne bukiety kopru kupuję ich więcej i suszę. Przez zimę trzymam w słoiku i na rozpoczęcie kolejnego sezonu są jak znalazł. Ogórki dobre na kiszenie pojawiają się wcześniej niż koper do ich kiszenia.
Czosnek
Bardzo wpływa na ostateczny smak ogórków kiszonych. Na 3 kg
ogórków średnio wystarcza główka. Nie warto bawić się w obieranie każdego
ząbku. Najszybciej zrobimy przekrawając główkę w poprzek na dwie części.
Kiszony czosnek to świetny dodatek do wielu potraw, dlatego nie warto go wyrzucać. Jest bardzo popularny we wschodniej kuchni: na Ukrainie, Białorusi czy na Litwie.
Woda
Jak w przypadku piwa tak i przy kiszeniu ogórków duże
znaczenie ma woda. Znam osoby, które specjalnie do kiszenia ogórków kupują wodę
w pięciolitrowych baniaczkach ze znanych źródeł, lub jeżdżą w miejsca o których mówi się, że mają dobrą, źródlaną wodę. Jeśli używamy kranówki to powinniśmy gotować ją bez przykrycia co najmniej przez kwadrans.
Chrzan
Jest niezbędny do kiszenia ogórków w słoikach na zimę. Do
bieżącego kiszenia można go dodać, ale nie jest to warunek konieczny. Liście
porzeczki, wiśni czy dębu też zmieniają smak ogórka. Dodawane do gara powinny
być całe i zdrowe, dokładnie umyte.
Sól
Bardzo ważna jest również sól. Należy unikać soli jodowanej
- przy jej użyciu ogórki wychodzą marnej jakości. O niebo lepsza jest sól
kamienna. Na jej opakowaniach często można spotkać napis że jest doskonała do
przetworów domowych lub wręcz kiszenia ogórków.
Wykonanie
Ogórki w garze układamy warstwowo przekładając je kopem. W
połowie gara umieszczamy czosnek. Całość zalewamy roztworem soli - na 1 litr wody
używamy łyżkę stołową soli z małym czubkiem. Aby ogórki nie wypływały
przykrywamy je odwróconym talerzem obciążonym litrowym słoikiem z wodą.
Ogórki praktycznie można już kosztować następnego dnia.
Wiele osób jednak twierdzi, że najlepsze są dnia piątego. Tylko że trudno zjeść cały garnek za jednym zamachem.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz