Nalewka z buraka z cytrusami – wykwintny smak natury

Nalewka z buraka z cytrusami to propozycja na oryginalny i zdrowy trunek o bogatym smaku i wyjątkowym aromacie. Łączy słodycz pieczonych buraków z orzeźwiającym smakiem cytrusów, tworząc unikalną kompozycję, która sprawdzi się zarówno jako aperitif, jak i digestif.

Pomysł na nalewkę z buraka z cytrusami narodził się z potrzeby połączenia tradycyjnych, polskich składników z nowoczesnym podejściem do smaków. Buraki od lat królują w polskiej kuchni jako składnik barszczu czy sałatek, ale ich naturalna słodycz i intensywny kolor czynią je również świetną bazą do nalewki. Połączenie ich z cytrusami, które wprowadzają orzeźwiające nuty, to efekt inspiracji kuchniami śródziemnomorskimi i chęci przełamania klasycznych przepisów. To jest to, co tygryski lubią najbardziej. 

 

Dodatkowo buraki znane są ze swoich właściwości zdrowotnych – wspomagają krążenie, wzmacniają odporność i dodają energii. Zestawienie ich z cytrusami bogatymi w witaminę C stworzyło nalewkę, która nie tylko zachwyca smakiem, ale może też wspierać organizm w chłodniejsze dni.

Składniki (na około 1,5 litra):

• 3 średnie buraki (około 500 g)
• 1 duża pomarańcza (najlepiej ekologiczna)
• 1 duża cytryna
• 250 g cukru (biały lub trzcinowy)
• 750 ml wódki 40%
• 250 ml spirytusu 95%
• 100 ml wody (opcjonalnie, do rozcieńczenia smaku)

Etap 1: Przygotowanie składników

Najpierw dokładnie myję buraki, a następnie piekę je w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 40–50 minut, aż będą miękkie. Po ostudzeniu obieram je ze skórki i kroję w cienkie plastry.

Cytrusy myję w gorącej wodzie, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Pomarańczę i cytrynę kroję w plasterki, pozostawiając skórkę – to ona nada nalewce wyjątkowego aromatu.

Etap 2: Maceracja

W dużym słoju układam warstwami buraki i plasterki cytrusów, zasypując je cukrem. Wlewam wódkę i spirytus, upewniając się, że składniki są całkowicie przykryte alkoholem.

Szczelnie zamknięty słój odstawiam w chłodne, ciemne miejsce na około 4–6 tygodni. W tym czasie co kilka dni wstrząsam słojem, aby cukier się rozpuścił, a smaki dobrze się połączyły.

Etap 3: Filtracja

Po okresie maceracji przecedzam nalewkę przez gęste sito lub gazę, a następnie filtruję przez filtr do kawy, aby była klarowna. Jeśli smak jest zbyt intensywny, dodaję przegotowaną wodę i mieszam.

Etap 4: Leżakowanie

Gotowy trunek przelewam do butelek i odstawiam na kolejne 2–3 miesiące, aby smaki mogły się w pełni przegryźć.

Porady i wariacje:

• Możesz dodać kilka goździków lub szczyptę cynamonu, aby nadać nalewce bardziej korzenny aromat.
• Jeśli wolisz delikatniejszy smak, użyj mniej spirytusu, a więcej wódki.

Podobne przepisy na blogu:

• Nalewka z pomarańczy – klasyczna cytrusowa propozycja.
• Nalewka cynamonowa korzenna  – inna interpretacja egzotycznych smaków.
• Nalewka cynamonowa – prosty i pyszny sposób na smaczny trunek.

---

Nalewka z buraka z cytrusami to świetny pomysł na zdrowy i nietuzinkowy dodatek do domowego barku. Jej wyjątkowy kolor i smak z pewnością zachwycą Twoich gości. Jeśli spróbujesz tego przepisu, koniecznie podziel się wrażeniami! 

Sałatka z buraków z ogórkiem kiszonym

Sałatka z buraków z dodatkiem ogórka kiszonego i kilku innych składników powoduje, że ginie smak czerwonego warzywa, a w ustach czujemy delikatny, lekki i wspaniały smak spożywanego posiłku. Potrawa jest tak znakomita, że nie ma szansy na dotrwanie do dnia następnego.

Ilustracja: Adobe Firefty

Do przygotowania sałatki z buraków potrzebujemy:

• trzech średniej wielkości buraków
• trzech ogórków kiszonych
• jednego jajka, 
• kwaśnego jabłka
• czerwonej cebuli
• łyżki chrzanu tartego
• dużej łyżki majonezu i jogurtu
• soku z cytryny
• dwóch ząbków czosnku
• soli i pieprzu do smaku

O walorach buraków można pisać grube tomy. Tak samo jak wiele miejsca zająć mogą przepisy zrobione z tego warzywa. W proponowanym tutaj przepisie można użyć buraka przygotowanego na co najmniej kilka sposobów. Sałatkę można zrobić z buraka gotowanego, pieczonego lub kiszonego. Za każdym razem smakuje inaczej, ale zawsze jest smaczna.

Buraczek pieczony w swoim smaku jest delikatny i świetnie komponuje się z sokiem z cytryny, jak w tym przypadku, lub pomarańczą. 

              Zobacz też: Jak upiec buraki

Ugotowanie buraka to, dla odmiany, najszybszy sposób na przygotowanie tego warzywa. Wystarczy wrzucić umyte bulwy do garnka, wstawić na kuchenkę i po mniej więcej godzinie cieszyć się ze składnika gotowego do dalszej obróbki. 

              Zobacz też: Jak ukisić buraki

Najbardziej kłopotliwe jest kiszenie buraków. Potrzeba na to co najmniej tygodnia, a najlepiej dwóch. Wybierając ten sposób nie możemy mieć też gwarancji, że wszystko się uda zgodnie z planem, bo kiszone buraki lubią spleśnieć i wtedy nadają się tylko do wyrzucenia. Ale jeśli operacje odniesie skutek, to - oprócz smacznych buraków - otrzymamy wspaniały sok z kiszonych buraków, który można pić lub wykorzystywać na przykład do zrobienia wybornego barszczu. 

Wykonanie

Gdy mamy już gotowe buraki trzemy je na tarce. Najlepiej zrobić to na takiej z dużymi oczkami. Do tarcia dobrze jest ubrać lateksowe rękawiczki, gdyż, jak wiadomo, buraczki lubią brudzić ręce, które potem trudno domyć.

W podobny sposób traktujemy ogórki i jabłko. Myślę, że trzy spore ogórki kiszone powinny wystarczyć, ale po ich wymieszaniu z burakami warto dokonać degustacji. Ogórki powinno być delikatnie czuć - gdy w ustach mamy smak samych buraczków, to jeszcze warto dostać ogórka.

Jabłko staramy się wybrać możliwe kwaśnie. Najlepiej w tego typu potrawach znajduje się szara reneta. Ale owoce tego gatunku coraz trudniej kupić, więc można użyć innego rodzaju jabłek, ale kwaskowych.

Czosnek trzemy na drobnej tarce. Tu też przydadzą się rękawice, bo zapach czosnku często równie trudno usunąć z dłoni jak umyć je z buraczanego koloru po starciu warzyw. 

Chrzan tarty może być kupny - jest wtedy delikatniejszy niż taki przygotowany samodzielnie. Trzeba go dodać tyle, by w całej potrawie był lekko wyczuwalny. Nie musimy się obawiać, że zdominuje smak sałatki, bo po kilku godzinach przestanie być wyczuwalny. 

Cebule czerwoną najlepiej drobno siekamy. Jeśli nie mamy czerwonej to się tym nie stresujmy. Wykorzystajmy taką, którą akurat mamy pod ręką. 

Do tych wszystkich składników dodajmy, również starte na tarce jajko ugotowane na twardo. Dobrze oddzielić żółtko, które kruszymy. Ładnie się trze tylko białko.

Wszystkie te składniki mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy łyżkę majonezu i opcjonalnie gęstego jogurtu. W wypadku tej sałatki majonez jest tylko łącznikiem i nie powinien za bardzo rzucać się w oczy. 

Bardzo dobrze jest jeśli tak przygotowanej potrawie damy kilka godzin na to by smaki się przegryzły. Wybornie smakuje dnia następnego. 

Kaszotto z pieczonymi burakami

Dania wegańskie są coraz popularniejsze i ludzi nie spożywających nic pochodzenia zwierzęcego przybywa. I nic dziwnego, bo okazuje się, że wegańskie posiłki bywają nie tylko smaczne ale i sycące. 

Fot. szczurek z Pixabay 

Do przygotowania kaszotto z burakami potrzeba: 

• 2 buraki
• 0,5 szklanki bulgur
• 0,5 szklanki pęczaku
• 0,5 szklanki kaszy jęczmiennej perłowej
• 1 łyżeczka hinduskiej mieszanki przypraw
• 2 garście słonecznika
• sól
• wegański żółty ser

Ponadto musimy jeszcze zebrać składniki na sos:

• 2 cebule
• 400 ml passaty (włoskiego przecieru pomidorowego)
• olej
• sól
• pieprz, 
• tymianek

Mieszanie różnych rodzajów kasz ma swoje zalety. Ponieważ składniki każdej z nich są odmienne i unikalne przez połączenie różnych w jednym daniu zapewnia lepszą wchłanialność składników odżywczych. Jednym słowem z takiego jedzenia więcej korzystamy.

Wykonanie

Pracę zaczynamy od  przygotowania buraków. Umyte wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 200 stop C. aż będą miękkie. Czas pieczenia zależy od wielkości buraków. 

Czytaj też: Jak perfekcyjnie upiec buraki

Gdy buraczki się pieką przygotowujemy resztę składników. Odmierzoną dokładnie kaszę wrzucamy do gotującej się wody. Powinno być jej co najmniej dwa razy tyle ile kaszy, czyli trzy szklanki to znaczy 0,75 litra wody.

Kaszę, posoloną, na niewielkim ogniu gotujemy pod przykryciem przez około 15 min. W tym czasie powinna ona być już miękka. 

Podczas gotowania kaszy zabieramy się za zrobienie sosu, co nie jest czynnością trudną. Pokrojoną w niewielką kostkę cebule smażymy na złoto na patelni na oleju. Po wrzuceniu cebuli na gorącą patelnię nie zapomnijmy jej odrobinę posolić. Będzie bardziej miękka.

Podsmażoną cebulę zalewamy passatą (lub własnej roboty przecierem pomidorowym) i doprawiamy tymiankiem. Wszystko to dusimy około kwadransa i na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 

Czytaj też: Wegańskie risotto z grzybami

Teraz czeka nas najbrudniejsza część pracy, więc warto ją wykonać w lateksowych rękawiczkach jednorazowych. Musimy obrać upieczone buraki i pokroić je w kostkę. Potem wrzucamy je to garnka z kaszą i gotujemy dodatkowe pięć minut. 

Na koniec doprawiamy kaszę hinduską przyprawą przez co kaszotto uzyska charakterystyczny aromat. W skład przyprawy hinduskiej wchodzi kumin, curry, kurkuma, pieprz chilli. 

Ciepłą kaszę nakładamy na talerz. Polewamy sosem, posypujemy łuskanym słonecznikiem i posypujemy startym wegańskim żółtym serem. 

Śledzie z kiszonymi burakami

Śledzie z kiszonymi burakami wspaniale nadają się na kanapki lub wkład do bułki. Sałatka taka może ozdobić świąteczny stół i pozwoli jednocześnie na nie wyrzucanie buraków, które bardzo często zostają po prostu wyrzucone.

Fot. Pan Piter

Do przygotowania śledzia z burakiem kiszonym potrzeba:

• 5 płatów śledziowych
• 2 kiszone buraki
• 1 czerwona cebula
• ocet jabłkowy
• pieprz

O tym, że warto kisić buraki chyba nie trzeba nikogo przekonywać. Sok z kiszonych buraków najczęściej jest wykorzystywany do zrobienia barszczu tak jak radzi Maciej Kuroń. Taki płyn ma też wiele wartości odżywczych, więc warto go pić od czasu do czasu. Jest też wspaniały na kaca.

Jeśli jednak łatwo znajdziemy zastosowanie dla owego soku (w sklepach jest on sprzedawany za niemałe pieniądze), to o wiele większy problem mamy z burakami. Najczęściej lądują one w koszu. A szkoda, bo można je wykorzystać na kilka ciekawych sposobów. Rewelacyjna jest na przykład surówka z kiszonego buraka z jabłkiem. 

Bardzo dobrym pomysłem jest też wykorzystanie buraka kiszonego do zrobienia sałatki ze śledziami. 

Wykonanie

Płaty śledziowe, niesłusznie popularnie zwane matiasami, musimy najpierw wymoczyć w mleku. Powinno im wystarczyć dwie godziny takiego leżakowania. Śledzi nie należy płukać pod wodą, bo dużo tracą one swojego śledziowego aromatu.

Wymoczone matiasy powinny być jeszcze nieco słone. Kroimy je w kawałki tak około 2 cm każdy i wrzucamy do miski. Mieszamy je z wcześniej pokrojoną w piórka czerwoną cebulą i pokrojonymi w drobne plastry, lub startymi na grubej tarce, burakami. Pieprzymy.

Tak ułożone warstwami produkty zalewamy octem jabłkowym. Taki ocet jabłkowy warto zrobić samemu, bo pracy przy tym niewiele i zaoszczędzić można sporo monet a zepsuć się nie zepsuje. 

Do śledzi  tych można przygotować jeszcze specjalny sos. Zrobimy go z dużej łyżki musztardy, rzeczonego octu jabłkowego oraz kilku łyżek oleju. 

Bez względu na to, jaki sposób doprawienia śledzia zastosujemy, musi on poleżeć co najmniej przez dobę, aby wszystkie smaki się dobrze przegryzły. W tym przypadku słone płaty śledziowe mają kontrastować z kwaśnym (octowym) smakiem marynaty. Musztarda świetnie je łączy.

Takie śledzie można podać z sałatą jako dodatek do biesiadnego stołu. Można też włożyć na kanapkę lub przygotować na drugie śniadanie śledzia w bułce. Jest to fenomenalny sposób na jedzenie tej ryby rozpowszechniony w kilku nadbałtyckich krajach. 

Ćwikła z buraków pieczonych po staropolsku na 4 sposoby

Ćwikła jest najlepszym przykładem na to, że jedną potrawę można przygotować na kilka lub nawet kilkanaście sposobów. I zawsze będzie smakować. Poniżej przedstawię wariacje według przepisu Mikołaja Reja, który mawiał, że Polacy nie gęsi i swoją ćwikłę mają.

Fot. congerdesign 

Klasyczny staropolski przepis każe przygotować ją z pieczonych buraków. A składniki potrzebne są następujące:

• 1 kg buraków
• 1 łyżka kminku
• 70 g świeżo utartego chrzanu
• 100 ml octu winnego

Buraki pieczemy - pamiętajmy, że po upieczeniu i obraniu zostanie nam mniej więcej połowa czyli 0,5 kg. Pieczenie buraków to nie jest banalna sprawa, ale o tym jak to zrobić najlepiej przeczytasz w tym wpisie o pieczonych burakach.  

Tak na marginesie, to buraki warto od czasu do czasu upiec. W tym celu można wykorzystać nagrzany piekarnik, gdy używamy go do przygotowania mięsa lub ciasta. A sałatka z pieczonych buraków smakować będzie zawsze. 

Upieczone buraki kroimy w talarki i dodajemy do nich sparzony kminek, ocet winny nieco rozcieńczony wodą oraz chrzan. W szklanym albo kamionkowym naczyniu zostawiamy to wszystko na dwie doby w chłodnym miejscu.

Wariacja I

Ćwikła równie dobrze smakuje jak buraków nie pokroimy w talarki, ale zetrzemy na tarce do jarzyn. Obojętne jest, czy zrobimy to na drobniejszej czy grubszej. Mikołaj Rej nie słyszał o robotach kuchennych, ale jeśli buraki rozdrobnimy maszynowo to nic złego się nie stanie i ćwikła również będzie dobra.

Wariacja II

Świeżo utraty chrzan, według oryginalnego przepisu, na pewno jest lepszy, ale komu dziś będzie się chciało zadawać sobie tyle trudu. Słoiczek utartego chrzanu nie kosztuje nawet wiele, a ułatwi nam życie. Dobrze jednak, kiedy wiemy jaki dobry jest kupny tarty chrzan. A najlepszy jest taki od niewielkiego, lokalnego producenta.

Wariacja III

To wariant świąteczny, kiedy można sobie pozwolić na większe szaleństwo. Ocet winny zastępujemy:

• 125 ml zakwasu buraczanego
• 125 ml czerwonego. wytrawnego wina
• 2 łyżkami soku z cytryny
• cukrem i  solą

Ten wariant jest najbardziej ekskluzywny. A sól i cukier dodajemy obligatoryjnie. Czekająca na spożycie ćwikła powinna być cała przykryta sokiem chrzanowo-winnym

Wariacja IV

To wariant indywidualny i pełen improwizacji, bardzo indywidualny. Na mój gust 100 ml octu winnego to trochę za dużo i z reguły używam połowę tej porcji. Dla odmiany podane ilości wina wariantu świątecznego niemal zawsze przekraczam. Z chrzanem bywa różnie - czasem go dodaje więcej, czasem mniej - wedle smaku i pogody.

Ćwikła jest wspaniałym dodatkiem do zimnych mięs i wędlin.

Surówka z kiszonych buraków

Przez kilka lat buraki po zakiszeniu trafiały na kompost. Jeśli też tak robicie to popełniacie błąd. Wielki błąd. Zrobienie z nich surówki jest genialnym wręcz rozwiązaniem, a taki dodatek jest po prostu obłędny.

Do zrobienia surówki potrzebujemy:

• 0,5 kg ukiszonych buraków
• 1 duże jabłko
• 1 duża cebula
• pomarańcz
• ząbek czosnku
• majonez
• śmietana opcjonalnie lub jogurt
• oliwa lub olej
• sól
• pieprz

O tym, że buraki to tak zwane zdrowe warzywa to powszechnie wiadomo. O tym, że warto je kisić, bo sok z kiszenia buraków jest tak zdrowy, że niemal czyni człowieka nieśmiertelnym, też niby wiadomo. Ten płyn czasem dodajemy do czerwonego barszczu, ukiszone buraki też. 

Ale znalezienie dla nich innego zastosowania było pomysłem wspaniałym, a surówka, z mała modyfikacją, ma tak niesamowity smak, że można ją jeść bez końca.

Wykonanie

Cała pracę najlepiej zacząć od pokrojenia, możliwie jak najdrobniej, cebuli. Cebulę wrzucamy na rozgrzaną patelnie z oliwa i ja podsmażamy. 

W tym czasie można zająć się resztą produktów. Kiszone buraki trzemy na tarce o dość grubych oczkach. Jeśli robimy to ręcznie, warto zaopatrzyć się w lateksowe rękawiczki. Wtedy nie poczerwienieją nam dłonie. Jeśli używany do tego miksera, to również warto ubrać te rękawiczki, bo i tak sporo będzie okazji by się ubrudzić. 

Jabłka obieramy ze skórki, wyjmujemy ogryzki i również trzemy na tej tarce. Na najdrobniejszej warto zetrzeć czosnek. Wszystkie składniki wrzucamy do miski. 

Ja do tej surówki używam czosnku, który wcześniej wykorzystałem do kiszenia buraków. Trzeba z nim jednak uważać, bo ma dość intensywny smak. Dwa ukiszone ząbki dadzą tej surówce bardzo mocny czosnkowy posmak, więc trzeba uważać, bo nie każdy to lubi.

Nie wiem, czy zauważyliście, ale kiszony czosnek może smakować bardzo różnie w zależności z czym był kiszony. Taki z kiszonych ogórków niemal traci swój mocny czosnkowy smak. Ten z buraków jest bardzo intensywny, jakby jeszcze dodatkowo podkręcony. Absolutnie nie smakuje mi natomiast czosnek z kiszonej rzodkiewki, a do kiszenia kapusty się go nie używa.

Proponuje też zetrzeć czosnek na tarce. To w jaki sposób obchodzić będziemy z tym ząbkiem też całkiem zmienia jego smak. Przeciskany przez praskę moim zdaniem dużo traci swojego aromatu. Inaczej będzie smakować przetarty. Jeszcze inny smak ma taki posiekany na drobno lub zmiażdżony. 

No to w misce mamy już starte buraki, jabłka i czosnek. Teraz należy dodać skórkę utartą z połowy pomarańczy. Trzeba to zrobić delikatnie, tak by nie dodać tego czegoś białego spod skórki, bo to jest gorzkie. Do dajemy też sok z połowy pomarańczy. 

Czytaj też: Sałatka z pieczonych buraków

Jeśli się zdarzy, że nie mamy akurat pomarańczy, możemy sobie poradzić skórką limonki lub cytryny. Ostatnio, gdy tak się stało, nie odważyłem się wciskać do surówki soku z cytryny. Dodałem natomiast nieco soku z kiszonej kapusty (tak około 50 ml) i okazało się to strzałem w 10. Moim zdaniem jest to rozwiązanie o wiele lepsze niż dodawanie pomarańczy.

Na koniec do miski wrzucamy jeszcze usmażoną już cebulę. Wszystkie składniki mieszamy, solimy i pieprzymy do smaku. Na zakończenie dodajemy jeszcze dwie czubate łyżki majonezu (/lub opcjonalnie śmietany czy jogurtu) i mieszkamy aż całość uzyska jednolitą barwę.  

Tak przyrządzoną surówkę należy jeszcze schować na godzinę do lodówki, by nieco się ochłodziła i przeszła smakami. 

Sok z buraków kiszonych

Lista właściwości zdrowotnych buraków kiszonych jest tak długa, że wychodzi poza objętość tego wpisu. Warto natomiast pamiętać, że buraki kiszone rewelacyjnie zmieniają smak barszczu, są idealne do sałatek a sok z kiszonych buraków jest nie tylko smaczny, ale zwalcza anemię i zwiększa odporność.

Fot. Tracy Lundgren 

Do kiszenia buraków  potrzeba:

• 1 kg buraków
• 1 l wody
• sól kamienna
• koper
• czosnek
• ziele angielskie
• liść laurowy

Burak w kuchni to w ogóle jest surowiec ekstra klasa, ale jest niedoceniany. Kiszone buraki to tylko szczyt możliwości tego warzywa jakie oddać on nam może w kuchni. Sok jest wspaniały jako dodatek do barszczu, a raczej główny jego składnik. Sam ukiszony burak jest wprost stworzony jako składnik kanapki lub obłędnej surówki. 

O tym, że burak się kuchni gotuje, to wiedzą nawet dzieci. Mało jednak kto wie, że buraki się piecze. Upieczony burak jest między innymi wykorzystywany do barszczu przez Magdę Gessler, a także jest niezastąpionym składnikiem wieku sałatek buraczanych. 

Wykonanie

Przygotowanie buraków na kiszenie jest bardzo proste i przypomina kiszenie ogórków. Buraki musimy umyć, obrać i pokroić w kostkę. Potem trzeba je wrzucić do słoja (takiego o pojemności około 2 l).

Czytaj też: Jak ukisić dobre ogórki

Do słoja wrzucamy jeszcze ze trzy duże ząbki czosnku. I na tym kończy się zestaw obowiązkowy. W zależności od naszego smaku, humoru, tego co jest pod ręką możemy dodać jeszcze liść laurowy i parę ziarnek ziela angielskiego. Niektórzy dodają jeszcze, na lepsze kiszenie, pół kromki chleba na prawdziwym zakwasie. Ja lubię dodać jeszcze kawałek chrzanu i niemal obowiązkowo (tak jak do kiszenia ogórków) koper.

Teraz to wszystko co jest w słoju zalewamy solanką. Przygotowujemy ją według proporcji jedna płaska łyżka soli kamiennej na dwa litry wody. Wody w słoju musi być tyle, by wszystkie buraczki były przykryte.

Czytaj też: Jak ukisić rzodkiewki

Słój odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni. Potem płyn możemy zlać do butelek i wstawić do lodówki. Buraki można natomiast zalać wodą (ale mniejszą ilością) po raz drugi. W każdym razie nie wyrzucamy ich. Buraki, jak i sok, są idealne do barszczu, surówek.

Sok przechowywany w butelkach można pić osobno. W celach zdrowotnych oczywiście.

Pieczone buraki

Pieczenie buraków - niby sprawa prosta, a ile powstaje przy tym pytań. Jaka temperatura piekarnika? A czy włączyć termoobieg? Jak długo trzeba je piec? Czy buraki można w piekarniku piec razem z ciastem?

Upieczone buraki

Wyobraźmy więc sobie, że zamierzamy upiec kilogram buraków. Można je potem wykorzystać do ćwikły, sałatki, surówki lub tylko do czego przyjdzie nam ochota. Smak tak przygotowanych buraków jest całkiem inny niż gotowanych. 

Żeby stworzyć tego posta postanowiłem zabawić się w laboranta i skrupulatnie stawiać buraki na wagę na każdym etapie obróbki.

Po przyniesieniu buraków do domu i umyciu ich okazało się, że jest ich około 900 g. Rozgrzałem piekarnik do 180 stop. C i blachę wyłożyłem papierem do pieczenia (można piec bez papieru, albo na folii aluminiowej). 

Termoobiegu nie włączam, bo on sprzyja wysuszaniu warzyw, za to w piekarniku umieściłem jeszcze kubek z wodą. Jeśli o nim zapomnimy to tragedii nie ma, ale parująca woda powoduje, że buraki są mniej wysuszone i łatwiej się je obiera.

Jak długo trzeba piec? 

Ja do domu tym razem przyniosłem małe buraki, więc gotowe były po godzinie i czterdziestu minutach. Czy są już upieczone sprawdzam patyczkiem do szaszłyków. Jeśli zaostrzony koniec wchodzi miękko w buraka, to znaczy, że jest on upieczony. Jeśli czujemy zdecydowany opór, to warzywo należy zostawić jeszcze w piecu.

               Zobacz też: Sałatka z pieczonych buraków

Tym razem po wyjęciu z piekarnika wsadziłem warzywa na wagę - pokazała, że jest ich już tylko 600 g, czyli dwie trzecie. I to jeszcze przed obieraniem. Tak więc buraki tracą w czasie pieczenia sporo na wadze. Ale to po nich widać. Są pomarszczone, skórka którą zaraz będziemy obierać, wygląda jak ubranie ze starszego brata. 

Burak w piecu z ciastem

Dwie godziny pracy piekarnika - to kosztuje. Dlatego czasem warto włożyć buraki do piekarnika "przy okazji". Gdy pieczemy chleb, ciasto lub golonkę. Miejsce zawsze się znajdzie, a nie ma co się obwiać, że nagle placek ze śliwkami zacznie walić burakiem. Moim zdaniem, można je więc spokojnie piec nawet wraz z ciastem. Wtedy okazuje się, że dodatkowy kubek z wodą nie jest niezbędny.

Zdjęcie z pieczonych buraków skóry to podła robota.  I na dodatek powoduje, że do pokrojenia zostało nam jedynie 450 g buraków, czyli połowę tego, za co zapłaciłem w sklepie.

Jak ugotować barszcz czerwony. Przepis Macieja Kuronia

Barszcz jest tradycyjną potrawą wigilijną, ale chętnie jadany jest również przy wielu innych okazjach. Dobry barszcz może być świetny zawsze na rodzinny obiad czy zaproszenie gości specjalnych.

Fot. Fotolia.com

Składniki potrzebne do ugotowania smacznego barszczu:

• 4 buraki
• 0,5 l zakwasu buraczanego
• 1,5 l warzywnego wywaru z aromatem grzybowym
• 100 g suszonych prawdziwków
• 6 ziaren czarnego pieprzu
• 4 ziarna ziela angielskiego
• liść laurowy
• majeranek
• sól
• pieprz, cukier
• sok z cytryny

Przepisów na ugotowanie barszczu jest sporo. Warto z nimi eksperymentować. Receptura podana poniżej jest autorstwa znanego, przedwcześnie niestety zamarłego, Macieja Kuronia. Na tym blogu podaje też przedwojenny przepisna barszcz czerwony przypomniany przez Magdę Gessler.

Wygląda też na to, że przygotowanie smacznego barszczu musi być rozłożone w czasie. Nie mówimy tu o zupie, którą kupujemy w kartonie i podgrzewamy. Czymś takim to się możemy ratować w czasie wojny. Na co dzień jednak dobrze jest dobrze, więc zaczniemy od upieczenia buraków. Można je ugotować, ale pieczone mają całkiem inny aromat i smak.

               Zobacz też: Przepis na sałatkę z buraków pieczonych

Buraki można upiec przy okazji pieczenia ciasta albo mięsa na obiad. Jeśli są przeciętnej wielkości to powinno im wystarczać około 1,5 godziny w piekarniku rozegranym do 180 stop. C. Mogą one leżeć obok brytfanki. Po wystudzeniu trzeba je obrać.

Również wcześniej moczymy grzyby, które zalewamy pół litrem wody. Powinny się moczyć  co najmniej dwie godziny. Oczywiście najlepsze są suszone prawdziwki, ale jak ich nie będziemy mieli to można je zastąpić podgrzybkami lub innymi.

Upieczone buraki ścieramy na tarce o grubych oczkach. wrzucamy je do wrzącego wywaru warzywnego. Dodajemy pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Gotujemy całość przez kilka minut i przecedzamy.

Teraz dolewamy do niego wywar z grzybów (z samych grzybów zrobimy uszka) oraz zakwas buraczany. Teraz czeka nas najważniejszy moment i chwile skupienia. Podgrzewamy do momentu wrzenia, ale nie nie możemy doprowadzić do momentu zagotowania, bo barszcz straci kolor. Doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem i ewentualnie odrobiną cukru i soku z cytryną

Barszcz podajemy z uszkami (wersja wigilijna) lub ugotowaną fasolą (wersja powszednia). Można tez go popijać samodzielnie. 

Sałatka z pieczonych buraków

Sałatka z pieczonych buraków jest wyśmienitym dodatkiem do mięs i wędlin. Podajemy ją na zimno. Ładnie zaprezentowana sałatka z pieczonych buraków może być ozdobą talerza.

 

congerdesign z Pixabay 

Do przygotowania sałatki z pieczonych buraków potrzebujemy:

• 1 kg buraków
• miód
• ocet balsamiczny
• sól
• pieprz

Buraki można upiec razem z mięsem kładąc je obok naczynia. Można je piec bezpośrednio na blaszce, na której warto położyć papier do pieczenia (by nie zapiec na blasze soku z wypływającego buraka). Generalnie o tym jak upiec buraki przeczytacie w innym poście. 

Buraki to warzywo zdecydowanie za rzadko pojawiające się na naszych stołach. Zapewne winne jest temu zbiorowe żywienie, bo papka buraczana podawana jako dodatek do posiłku w przedszkolu lub stołówce zakładowej nie jednego zniechęcił to ich jedzenia. A szkoda, bo warzywo ma wiele walorów.

                  Zobacz też: Bób duszony z winem

Zacznijmy od witamin. W burakach znajdziemy witaminy A, C, B oraz wiele niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu minerałów. Są też bardzo dobrym lekarstwem na raka. Doskonale chronią organizm przed działaniem wolnych rodników i to powoduje, że należą do warzyw najskuteczniej zwalczających raka.

Równie zdrowotne właściwości ma sok z buraka. I to nie tylko surowego, który nie każdemu może smakować, ale również rewelacyjny z kiszonego buraka. Wzmacnia on także układ odpornościowy, więc może uchronić nas przed infekcją w okresie jesienno-zimowym.

  

Wykonanie

Buraki pieczone obieramy i kroimy albo w cienkie plastry, albo w kostkę. Nie trzemy ich na drobnej tarce, bo zrobimy papkę, która nie wygląda apetycznie.

Pokrojone buraki doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Łyżkę płynnego miodu rozpuszczamy w pięciu łyżkach oleju balsamicznego. Ocet z miodem wlewamy do buraków i dokładnie mieszamy.

               Czytaj też: Surówka z porów z jabłkiem

Zanim podamy sałatkę na stół musimy jeszcze zadbać o to by smaki dobrze się wymieszały. Dlatego wkładamy buraki do woreczka foliowego dbając o to, by było w nim jak najmniej powietrza. Ten woreczek wkładamy do drugiego (by całość byłą mocniejsza) i owijamy nitką.

Teraz buraki wkładamy do lodówki. Powinny tak poleżeć co najmniej dwie godziny. Wyjęte z lodówki wkładamy do salaterki i podajemy na stół.

Przedwojenny barszcz czerwony według Magdy Gessler

Przed wojną chyba inaczej czas liczono, bo przepis na barszcz czerwony jest pracochłonny. Jednak ostateczny efekt jest taki, że nie sposób obok tego przepisu przejść obojętnie. Raz na jakiś czas warto podjąć trudu gotowania. 

Fot. Fotolia.com

Lista składników na przedwojenny barszcz jest długa: 

• 5 kg buraków
• 2 selery
• 4 pieczone cebule
• 5 korzeni pietruszki
• koper (taki jak do kiszenia ogórków)
• 3 łyżki octu dębowego
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 6 ziaren pieprzu
• cukier do smaku
• 10 prawdziwków
• 5 ząbków czosnku
• skórka z kwaśnych jabłek

Na barszcz należy wybierać podłużne buraki i do tego bardzo dojrzałe. Idealne są takie, które są niemal ciemne w środku, intensywnie pachną i mocno brudzą ręce.

Buraki dzielimy na dwie części. Połowę, po umyciu, wkładamy do piekarnika i pieczemy. Drugą część obieramy i na tarce trzemy w plastry. Wrzucamy je do wielkiego gara i dodajemy dwa selery pokrojone w ćwiartki, pięć korzeni pietruszki, cztery upieczone cebule w łupinach też pokrojone na ćwiartki i sporo kwiatów kopru (poza sezonem może być suszony). Wszystko to zalewamy wodą i na wolnym ogniu gotujemy kilka godzin.

Wywar trzeba jednak obserwować. Gdy tylko zacznie się gotować dodajemy od niego trzy łyżki octu (najlepiej dębowego, czyli takiego, który leżakował w dębowych beczkach). Wtedy też wrzucamy ziele angielskie i pieprz. Wywar doprawiamy też cukrem.

Kiedy buraki zmiękną wywar przecedzamy. Dodajemy do niego starte na tarce buraki z piekarnika. Teraz wywar trzymamy na najmniejszym możliwym ogniu, tak, by nie dopuścić do zagotowania. Dolewamy jeszcze litr wywaru z 10 dużych prawdziwków i podgrzewamy wszystko jeszcze przez jakiś czas.

Gdy garnek zdejmiemy z ognia wrzucamy do niego kilka ząbków czosnku. Dodajemy też skórkę z kwaśnych jabłek i odstawiamy do następnego dnia.

Teraz już tylko wystarczy przecedzić barszcz i gorący można podawać na stół.