Tatarak znany jest po wieloma nazwami - ajer, szuwar, kalmus. Kłącza należy zbierać w maju lub na początku czerwca. Ale na nalewkę używamy tatarak suszony, więc wykorzystując ten przepis na nalewkę tatarakową, możemy ją przyrządzać przez cały rok.
 |
| Fot. Fotolia.com |
Składniki nalewki z tataraku:
- 150 g suszonego kłącza tataraku
- 1 l spirytusu 70%
- 0,1 l miodu wielokwiatowego
Tatarak wrzucamy do słoja i zalewamy go spirytusem o mocy 70%. Otrzymamy go (w przybliżeniu) wykorzystując 750 ml spirytusu 96% rozcieńczonych 300 ml wody.
Słój szczelnie zamykamy i ostawiamy w nasłonecznione miejsce. Codziennie nim mieszamy. Aż w końcu po sześciu tygodniach płyn dokładnie filtrujemy.
Klarowny płyn wlewamy na nowo do słoja, ale tym razem dodajemy do niego miód. Ponownie dobrze zamknięty slój odstawiamy. Tym razem na miesiąc. Słojem mieszamy płyn od czasu do czasu.
Ostatnim etapem przygotowania nalewki z tataraku jest przelanie jej do butelek. Niestety, dobrze zamknięte powinny one jeszcze odstać w chłodnym pomieszczeniu co najmniej pół roku.
Nalewka z tataraku działa wzmacniająco na żołądek, powoduje zwiększone wydzielanie soków żołądkowych, przeciwdziała niestrawności, potęguje apetyt. Dobrze działa w leczeniu zapalenia oskrzeli i zatok. Wzmacnia układ nerwowy i aktywizuje pracę mózgu. Pomaga w bólach kości, chorobach pęcherza i nerek.
Nalewka z truskawek to jedna z popularniejszych nalewek. Nic zatem dziwnego, że przepisów na nalewki z tych owoców nie brakuje. Wartą spróbowania jest nalewka truskawkowa z korzeniami.
 |
| Fot. Fotolia.com |
Składniki nalewki truskawkowej:
- 2 kg truskawek
- 1 l wódki
- 300 g cukru
- 2 łyżki miodu
- 0,5 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
- spory kawałek kory z cynamonu
- 4 goździki
- 2 ziarenka czarnego pieprzu
Przygotowanie nalewki truskawkowej z korzeniami nie jest trudne, ale wymaga od nas pracy co kilka dni. Na pierwszy ogień idzie wyselekcjonowanie owoców - potrzebne są truskawki dojrzałe i zdrowe. Pozbywamy się szypułek i osuszone, pokrojone w mniejsze kawałki, wrzucamy do słoja. Truskawki zalewamy wódka, szczelnie zamykamy i odstawiamy w słoneczne miejsce. Słojem codziennie mieszamy.
Po siedmiu dniach do nastawu dodajemy korzenie: gałkę muszkatołową, korę cynamonu, goździki i pieprz. Słój ponownie szczelnie zamykamy i odstawiamy.
Zobacz też: Inne przepisy na nalewki truskawkowe
Czekamy teraz trzy dni i całą zawartość słoja przelewamy przez gęste sito wyłożone gazą. Płyn, który nie jest idealnie klarowny, wlewamy na nowo do słoja do którego wcześniej wrzuciliśmy cukier i miód. Naczynie zamykamy i czekamy kolejnych kilka dni. W tym czasie cukier i miód powinien się rozpuścić a nastaw wyklarować się.
Filtrowanie to ostatni etap pracy nad nalewką truskawkową. Najłatwiej zrobimy, gdy klarowny płyn delikatnie ściągniemy przy użyciu wężyka winiarskiego. Resztę warto dokładnie przefiltrować.
Czytaj też: Jak filtrować nalewki
Klarowną i przefiltrowaną nalewkę wlewamy do butelek, które trzeba dokładnie zakorkować. Nalewka powinna jeszcze dojrzewać w chłodnym pomieszczeniu co najmniej przez miesiąc.
Nocino to ciemnozielony likier z orzechów włoskich. Orzechy do jego przygotowania powinny być zrywane na św. Jana. Wtedy łupiny dają się jeszcze łatwo przekroić a miąższ ma galaretowata konsystencję. Nalewka ułatwia trawienie.
 |
| Fot. Fotolia.com |
Składniki likieru nocino:
- 50 zielonych orzechów włoskich
- 1 l wódki 40%
- 1 l przegotowanej wody
- 1,4 kg cukru
- 2 laski kory cynamonu
- 6 goździków
- skórka z 2 cytryn
Zerwane na samym początku lata orzechy kroimy na ćwiartki i wrzucamy do słoja. Dodajemy skórkę z cytryn, goździki i cynamon. Zalewamy wódką i odstawiamy w ciepłym miejscu na 40 dni. Co kilka dni słojem musimy potrząsnąć.
Zobacz też: Jakie nalewki robić w maju
Po tym czasie nastaw musimy przefiltrować. W czasie gdy alkohol się sączy z wody i cukru przygotowujemy syrop. W przegotowanej, letniej wodzie, rozpuszczamy cukier. Aby to szybciej poszło wodę możemy lekko podgrzewać. Gdy cukier się rozpuści syropu nie gotujemy a studzimy.
Czytaj też: Nalewka orzechowa z orzechów włoskich
Wystudzony syrop i przefiltrowany nalew łączymy ze sobą i mieszamy. Wlewamy do butelek, które - szczelnie zakorkowane - wynosimy do chłodnego pomieszczenia. Butelki powinny tam leżakować jeszcze co najmniej przez sześć miesięcy.
Jeśli chodzi o nalewki miętowe to nie może wśród nich zabraknąć przepisu na miętową po angielsku. Zebranie składników wymaga trochę zachodu. Ale w zamian otrzymamy nalewkę miętową o dobrym smaku i atrakcyjnym kolorze.
 |
| Fot. Robert S. Donovan |
Składniki nalewki miętowej po angielsku:
- 0,3 litra świeżych liści mięty
- 0,75 l wódki
- 0,25 l wody
- 0,4 kg cukru
- 1 łyżeczka gliceryny
- 8 kropel zielonego barwnika spożywczego
- 2 krople niebieskiego barwnika spożywczego
Nalewkę przygotowujemy ze świeżo zerwanych liści mięty. Musimy je dokładnie umyć, wysuszyć i rozdrobnić. Najlepiej tak, by usunąć część łodygi.
Zobacz też: Nalewka ze świeżych liści mięty
Pokawałkowane części mięty wrzucamy do słoja i zalewamy wódką. Nie musi ona być bardzo mocna, wystarczy taka o mocy 40%. Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy w chłodne miejsce. Od czasu do czasu słojem mieszamy.
Po dwóch tygodniach nastaw cedzimy przez gęste sito wyłożone gazą. Liście mocno wyciskamy. Uzyskany alkohol łączymy z wystudzonym już syropem zrobionym z wody i cukru. Mieszamy i dokładnie filtrujemy np. przez ręcznik papierowy.
Czytaj też: Nalewka miętowo-cytrynowa
Do przefiltrowanej już nalewki dodajemy glicerynę i po kilka kropel barwników spożywczych. Płyn mieszamy i wlewamy do butelek.
Szczelnie zamknięte butelki w chłodnym pomieszczeniu powinny leżakować jeszcze co najmniej trzy miesiące.
Nazwa tej nalewki różanej - rosolio - pochodzi z języka włoskiego. We Włoszech alkohol przygotowywany na bazie płatków róż jest popularny a pomysł pochodzi z Sycylii. Włoską nalewkę z płatków róży przygotujemy w półtora miesiąca.
 |
| Fot. Fotolia.com |
Składniki włoskiej nalewki z płatków róży:
- Płatki z 6 róż ogrodowych
- 0,5 l spirytusu
- 0,5 l wody
- 0,4 kg cukru
- 1/4 laski wanilii
Przygotowanie nalewki różanej jest proste, ale nietypowe. Opłukane płatki róży wkładamy do słoja. Dodajemy wanilię, cukier, zalewamy przegotowaną wodą. Na koniec dodajemy spirytus.
Zobacz też: Jakie nalewki robić w kwietniu
Słój szczelnie zamykamy i stawiamy do góry dnem. Po upływie 12 godzin słój obracamy i ustawiamy normalnie. Jednak po kolejnych 12 godzinach znów stawiamy go do góry dnem. Słojem, niczym klepsydrą, obracamy tak przez 10 dni.
Teraz należy już tylko przelać nastaw przez sito wyłożone gazą i przefiltrować (można przez ręcznik papierowy). Klarowny płyn wlewamy do butelek.
Czytaj też: Nalewka różana z płatków róży
Szczelnie zamknięte butelki wynosimy w ciepłe i chłodne miejsce. Nalewka różana do degustacji nadaje się już po miesiącu.
Przepis na przepalankę aromatyczną tym różni się od prostego przepisu na przepalankę, że wymaga użycia większej ilości składników i dłuższego czasu na przygotowanie. Naszym zdaniem starania warto jednak się podjąć.
Składniki przepalanki aromatycznej:
- 0,9 l wódki
- 50 ml spirytusu
- 50 ml brandy
- 100 ml wody
- 25 g cukru
- pół orzecha włoskiego
- 6 migdałów
- 20 rodzynków
- 1 suszona śliwka bez pestki
- pół laski wanilii
Prace nad tą nalewką zaczynamy od uzyskania aromatu. W tym celu orzech, migdały, rodzynki, śliwkę i połowę wanilii pokrojone w małe kawałki wrzucamy do słoja. Całość zalewamy spirytusem rozrobionym wcześniej z taką samą ilością wody. Szczelnie zamknięty słoik odstawiamy w ciepłe miejsce, ale codziennie nim mieszamy.
Czytaj też: Przepis na prostą przepalankę
Po miesiącu zlewamy alkohol. Pozostałe składniki zalewamy 50 ml wody i przykrywamy. Zlany, aromatyczny alkohol również musimy trzymać pod szczelnym przykryciem. Następnego dnia łączymy ze sobą zlany wcześniej alkohol i przefiltrowana wodę z owoców. Płyn wlewamy do dużego słoja.
Dodajemy do niego także przyrumieniony na patelni cukier (stąd nazwa przepalanka) oraz brandy i wódkę. Szczelnie zamknięty słój trzymamy pod przykryciem kilka dni - aż się cukier rozpuści. Oczywiście pomagamy mu w tym mieszając słojem.
Na końcu całość dokładnie filtrujemy i przelewamy do butelek. Powinny one spoczywać w chłodnym pomieszczeniu jeszcze przez miesiąc.
Przepis na oryginalną nalewkę benedyktyńską ma piękną legendę i jeszcze dłuższy spis składników - samych ziół jest około 40. Nic więc dziwnego, że jest to jeden z lepiej rozpoznawalnych trunków tego typu na świecie. My domowym sumptem możemy przygotować nalewkę nie ustępującej smakiem.
 |
| Fot. Fotolia.com |
Składniki nalewki benedyktyńskiej:
- 1 l spirytusu
- 125 ml koniaku
- 1 l wody
- 0,5 kg miodu
- 12 g cukru (jedna łyżka)
- 5 goździków
- 5 g gałki muszkatołowej
- 10 g kory cynamonu
- 10 g skórki z cytryny
- 10 g świeżego korzenia imbiru
- 10 g suszonej mięty
- 10 g nasion kardamonu
- 20 g korzenia arcydzięgla
- 30 g łączy tataraku
Z racji ilości składników nalewka benedyktyńska wymaga pracy i cierpliwości. Przygotowanie zaczynamy od dokładnego umycia kłaczy tataraku i arcydzięgla. Czyste kroimy na drobne kawałki. Podobnie jak imbir i skórkę z cytryny. Wraz z pozostałymi ziołami wszystko wrzucamy do słoja. Na koniec dodajemy zrobiony z łyżki cukru karmel i całość zalewamy spirytusem. Szczelnie zamknięty słój odstawiamy w ciemne miejsce.
Zobacz też: Jakie nalewki można robić w kwietniu
Po upływie 4-5 dni przystępujemy do kolejnego etapu. Do słoja wlewamy trzy szklanki przegotowanej wody. Mieszamy i przystępujemy do filtrowania. Tymczasem ze szklanki wody i miodu robimy syrop.
Do gorącego jeszcze syropu wlewamy macerat. Robimy to powoli, stopniowo, często mieszając. Na koniec dodajemy koniak.
Teraz już nie pozostaje nic innego jak wlać nalewkę do butelek. Te trzeba szczelnie zamknąć i wynieść w ciemne i chłodne miejsce na co najmniej pół roku.
