Nalewka z tarniny dla cierpliwych

Nalewka z tarniny to klasyka nalewek. Ma wybitne walory smakowe i tylko jedną wadę. Na nalewkę z tarniny wykonaną według podanego przeze mnie przepisu potrzeba aż dwa lata. Jednak jej smak wynagrodzi nam czas czekania. 

Fotolia.com

Składniki na nalewkę z tarniny:

• 1,5 kg owoców tarniny
• 1,25 l spirytusu
• 1,25 l wody
• 6 goździków
• 10 owoców jałowca
• sok z cytryny
• 150 g cukru
• 10 łyżek miodu

Zanim zaczniemy prace nad nalewką z tarniny musimy odpowiednio przygotować owoce. Najlepiej je zbierać już po przymrozkach, ale ponieważ nie zawsze to możliwe, więc przebrane, umyte i wysuszone możemy na kilka dni włożyć do zamrażarki. 

Nalewkę z tarniny przygotowujemy dwuetapowo. W pierwszym etapie i w pierwszym słoiku umieszczamy owoce tarniny. Zalewamy je mieszaniną litra spirytusu z pół litrem wody. Nastaw umieszczamy w ciemnym miejscu na trzy miesiące. Czasem warto słojem zamieszać. 

               Zobacz też: Nalewka z tarniny dla facetów

Drugi etap zaczynamy dwa i pół miesiąca później. Do drugiego słoja wkładamy goździki, jałowiec (lekko rozgnieciony), wlewamy sok z połowy cytryny z rzadkim miodem i wsypujemy cukier. Zalewamy to mieszaniną ćwiartki spirytusu i szklanki wody. Ten słój trzymamy przez dwa tygodnie od czasu do czasu mieszając tak, by cukier i miód się rozpuścił. 

Następnie oba nastawy zlewamy. Owoce tarniny z pierwszego słoja zalewamy jeszcze pół litrem wody, tak by mogły one oddać zgromadzony w sobie alkohol. Potem nalew filtrujemy. 

Wszystkie nalewy łączymy ze sobą. W jednym naczyniu odstawiamy na pół roku. Po tym czasie nalewkę z tarniny butelkujemy i odstawiamy na kolejne miesiące do piwnicy.

Nalewka z rozmarynu

Nalewka z rozmarynu, czyli rozmarynówka polecana jest osobom, które mają problemy z trawieniem. Kieliszek nalewki z rozmarynu wypity po sutym obiedzie pobudza organizm. A ponieważ rozmarynówkę według podanego tu przepisu robi się łatwo, warto by znalazła się w barku.

juliasudnitskaya - Fotolia.com

Składniki nalewki na rozmarynie:

• 0,75 l wódki
• 125 ml białego wina - wermutu
• 2 gałązki rozmarynu
• otarta skórka z pomarańczy
• otarta skórka z cytryny

Gałązki rozmarynu umieszczamy w słoju, który zalewamy wódką i wermutem. Wytrawny, biały wermut znacznie poprawia aromat nalewki rozmarynowej. Dodajemy też skórkę otartą z połowy cytryny i połowy pomarańczy. Pamiętajmy, by cytrusy porządnie wcześniej wyszorować w gorącej wodzie.

Słój odstawiamy na trzy, cztery tygodnie. Płyn, który uzyska miły, lekko zielonkawy kolor filtrujemy w prosty sposób przelewając przez gazę (wystarczy, by zatrzymać odrobiny ze skóry cytrusów). Następnie nalewkę przelewamy do butelek. 

Nalewka z rozmarynu powinna jeszcze poleżeć około trzech miesięcy. Ale gdy wcześniej poczujemy ociężałość spowodowaną przejedzeniem to nie musimy sobie tej nalewki odmawiać. 

Nalewka z dzikiej róży

Podany tutaj przepis na nalewkę z dzikiej róży spowoduje, że nalewka w smaku przypominać może piernik. Nic w tym dziwnego, bo składniki nalewki z dzikiej róży i na piernik są zbliżone. Poza tym nalewka z dzikiej róży z miodem należy do trunków mocnych. Ale za to doskonale rozgrzewa w jesienno-zimowe wieczory.

salita2010 - Fotolia.com

Składniki nalewki z dzikiej róży:

• 1 kg owoców dzikiej róży
• 0,75 l. spirytusu
• 0,25 wódki
• 0,25 brandy
• 2 szklanki wody
• 0,5 kg miodu 
• 2 goździki
• 2 ziarna kardamonu
• 2 cm kory cynamonu

Owoce dzikiej róży przygotowywane do nalewki muszą być dojrzałe i pozbawione zielonych ogonków. Bywa z tym trochę mozolnej pracy, ale się opłaca. Obrane wrzucamy do dużego  słoja (o pojemności co najmniej 3 l). 

Do słoja wlewamy tez miód. Do nalewki z owoców dzikiej róży dobrze jest użyć miodu akacjowego. Nie zawsze go jednak możemy zdobyć, więc każdy inny, rzadki, też będzie dobry. 

          Zobacz też: Przepis na nalewkę z kwiatów dzikiej róży oraz przepis na nalewkę różaną z winem

Następnie wrzucamy goździki, kardamon i pokruszoną korę cynamonu. Potem wlewamy wodę, wódkę i brandy. Obojętnie w jakiej kolejności. Trzeba tylko pamiętać, by ostatni w słoju znalazł się spirytus.

               Zajrzyj tam: Żenicha kresowa

Tak przygotowany nastaw z owocami dzikiej róży powinien stać dwa miesiące. Po tym czasie zlewamy płyn. Owoców nie wyrzucamy!

Zlany płyn należy dokładnie przefiltrować. Warto to zrobić dokładnie, bo osady z dzikiej róży bardzo psują smak nalewki. A ta przefiltrowana już powinna w chłodzie zlana do butelek przeleżeć około dziewięciu miesięcy. 

          Czytaj też: 4 proste zasady jak filtrować nalewki

A co zrobić z owocami dzikiej róży? Zastosowanie jest bardzo proste - należy dodać do nich trochę przypraw i zalać wódką, brandy, spirytusem. Czynności te można powtarzać do momentu, gdy kolejnej jesieni nie nazrywamy nowych owoców dzikiej róży.

Nalewka z jeżyn nieco kwaskowata

Jeżyny są bardzo dobrymi owocami na nalewki. Przepisów na nalewkę z jeżyn znaleźć można co najmniej kilka. Moim ulubionym jest jednak przepis na kwaskowatą nalewkę z jeżyn, podczas gdy większość przepisów prowadzi do zrobienia jeżynówki na słodko.

Fot. Pan Piter

Składniki do przygotowania nalewki z jeżyn:

• 1 litr świeżego soku z jeżyn
• 1 litr spirytusu
• 1 szklanka wody
• sok z dwóch cytryn
• 200 g cukru
• 10 g cukru waniliowego

Tak jak do nalewek w których bezpośrednio zalewamy owoce tak i do wyciśnięcia soku wybieramy owoce zdrowe i dojrzałe. Można je wyciskać w sokowirówce, sokowniku, lub - jak to miały w zwyczaju babcie - wyciskając przez płócienną ściereczkę. 

          Czytaj też: Aromatyczna nalewka jagodowa

Sok wlewamy do słoja dodając jeszcze sok z dwóch cytryn. Dodajemy nieco cukru waniliowego (nie mylić z wanilinowym) lub pół laski wanilii przeciętej wzdłuż. Słodzimy mieszając tak, by rozpuścić cukier. Spirytus najpierw mieszamy z wodą a dopiero potem wlewamy do słoja.

Naczynie szczelnie zamknięte odstawiamy w ciepłe miejsce. 
Po dwóch tygodniach nalew filtrujemy i przelewamy do butelek.

Nalewka dobra będzie dopiero po czterech miesiącach leżakowania w chłodnym miejscu. 

Nalewka gruszkowo-pomarańczowa dla pań

Nalewka gruszkowo-pomarańczowa przyrządzona według poniżej podanego przepisu nie jest trunkiem mocnym. Dlatego też nalewka gruszkowo-pomarańczowa smakuje przede wszystkim paniom. Półsłodka nalewka podana do dobrego deseru ucieszy każdą niewiastę.

Fot. Fotolia.com

Składniki do nalewki gruszkowo-pomarańczowej:

• 0,5 kg gruszek
• 0,5 kg pomarańczy
• 0,5 l mocnej wódki
• 0,5 kg cukru

Zrobienie nalewki guszkowo-pomarańczowej zaczynamy od gruszek, z których najpierw musimy wydobyć sok. Dlatego najpierw kroimy gruszki w plastry, a potem wrzucamy do słoja zasypując cukrem. Słój musimy przynajmniej raz dziennie mieszać, by cukier się rozpuścił. Sposobem naszych babć dobrze jest więc wystawić go na działanie promieni słonecznych.

          Czytaj też: Jak zrobić dobrą nalewkę

Mniej więcej po tygodniu możemy dodać pomarańcze. Podane w składnikach pół kilograma dotyczy pomarańczy obranych już ze skórki. Do nalewki powinniśmy dodać pomarańcze obrane również z błonki. 

Teraz owoce zalewamy wódką. Ponieważ uzyskamy sporo soku (głównie z pomarańczy) i alkohol rozcieńczymy to dobrze by było dodać wódkę o mocy co najmniej 45%.
Gdy nastaw stoi w ciemniejszym już, nie nasłonecznionym, miejscu od czasu do czasu warto nim potrząsnąć w celu wymieszania składników. Po miesiącu możemy go przelać do butelek, nie zapominając o wcześniejszym przefiltrowaniu. 

Szczelnie zamknięte butelki powinny odstać jeszcze w piwnicy co najmniej pół roku. 

Nalewka z czereśni

Nalewka z polskich czereśni nie jest jakimś wyjątkowym trunkiem. Czereśnie są po prostu zbyt mało aromatyczne - jak na potrzeby nalewki oczywiście. Niemniej jednak warto potrudzić się o przygotowanie nalewki z czereśni, bo taka czereśniowa jest idealna do mieszania z innymi, bardziej konkretnymi nalewkami, jak na przykład nalewką z pigwy.

Fot. omelchenko - Fotolia.com

Składniki nalewki z czereśni:

• 1 kg czereśni
• 1 l mocnej wódki
• 500 g cukru
• cytryna

Czereśnie na nalewkę wybieramy dojrzałe i zdrowe. Myjemy, pozbawiamy ogonków. Wraz z pestkami wrzucamy do słoja. Zalewamy mocną wódką - co najmniej o mocy 45%. Odstawiamy w ciepłe miejsce. Gdy nam się przypomni, co kilka dni, warto słojem zamieszać.

         Zobacz też: Przepis na nalewkę czereśniową z rumem

Po miesiącu płyn zlewamy, dodajemy sok z jednej cytryny i filtrujemy. Wlewamy płyn do szczelnego naczynia, dokładnie zamykamy i odstawiamy w chłodne już miejsce. Czereśnie natomiast zasypujemy cukrem i przykryte w ciepłym miejscu trzymamy jeszcze przez siedem dni codziennie mieszając. 

Przez ten tydzień cukier powinien się całkowicie rozpuścić tworząc lekko alkoholizowany syrop.

         Czytaj też: Mocna nalewka czereśniowa deserowa

Syrop zlewamy a owoce możemy wykorzystać do ciasta lub deseru. Płyn z pierwszego zlania łączymy z z syropem i znów odstawiamy na kilka dni. Potem delikatnie zlewamy klarowną część nalewki, resztę filtrujemy. 

Wlewamy do butelek i wynosimy do piwnicy na co najmniej trzy miesiące. 

4 proste zasady jak filtrować nalewki

Filtrowanie nalewek to chyba najmniej przyjemne czynności w czasie całego cyklu robienia nalewek Jak nie filtrować, to w warunkach domowych zawsze się okaże, że na dnie butelki znajdziemy nieco osadów. Jednak bez przefiltrowania nalewki są nieestetyczne i przeważnie nie są smaczne. Jak zatem filtrować nalewki by uzyskać dobre efekty?

Pierwsza zasada:

jest taka, że o ostatecznym wyglądzie nalewki powinniśmy pamiętać przygotowując nastaw. Do większości przepisów na nalewki wymagany jest cukier lub miód. W czasie gdy te produkty podgrzewamy by je rozpuścić, pojawia się piana. Należy ją dokładnie zebrać. Wtedy do nastawu wlejemy klarowny syrop - będzie mniej pracy przy filtrowaniu.


Samo filtrowanie jest o tyle nieprzyjemne, że zajmuje dużo czasu i w jego trakcie marnuje się dużo nalewki. Niestety, musimy się z tym pogodzić - nie ma innej rady.

      Czytaj też: 6 zasad pomagających przy zrobieniu dobrej nalewki

Po drugie czas przy filtrowaniu nalewki zaoszczędzimy, 

gdy do filtrowania podejdziemy cierpliwie. Zlany płyn warto na kilka dni zostać w spokoju. Wtedy znakomita większość drobinek opadnie na dno. My, posługując się wężykiem - takim jaki mają winiarze przy przelewaniu wina, ściągniemy delikatnie klarowny osad. Możemy go potem przefiltrować przez papierowy ręcznik lub filtr do kawy - ponieważ ten płyn będzie w miarę wolny od zanieczyszczeń to ta czynność zajmie nam mało czasu.

Z resztkami nalewki, które są mocno zanieczyszczone zabawy będzie nieco więcej. 

Nalewkę można, po trzecie, filtrować przez kilkakrotnie złożoną gazę 

lub płócienną ściereczkę. Oba te sposoby będą bardzo skuteczne, ale tylko dla większych osadów. Warto z któregoś z nich jednak skorzystać, gdyż osady bardzo szybko zatykają materiał filtrujący. W przypadku szmatki czy gazy można ją co jakiś czas przepłukać w wodzie by przyspieszyć filtrowanie.

To czwarta zasada

Płyn, który otrzymamy, wydawać nam się będzie klarowny. Tak jednak nie będzie. Drobniejsze osady przedarły się przez gazę lub płócienną ściereczkę. Dlatego filtrowanie,  warto powtórzyć wykorzystując ręcznik papierowy (najlepiej bez nadruków) lub filtry do kawy. Można też kupić specjalną bibułkę filtracyjną. 

Każdy z tych trzech materiałów ma jednak swoje wady. Przez ręcznik papierowy nalewkę przefiltrujemy szybko, lecz najmniej dokładnie. Filtrów do kawy zużyjemy bardzo dużo, podobnie jak czasu. Jeśli mamy słodką nalewkę to lepiej z filtrów rezygnować, ponieważ sam płyn zapcha je bardzo szybko. Podobnie dużo czasu stracimy korzystając z bibułki filtracyjnej. 

O tym jak bardzo nasza nalewka będzie klarowna zdecydujemy my sami.

Zależy to od dokładności, staranności i cierpliwości. Warto jednak przestrzegać podstawowych zasad:

1. Zbierać pianę przy rozpuszczaniu cukru i miodu
2. Pozwolić nalewce odstać kilka dni zanim zaczniemy ją filtrować
3. Najpierw nalewkę przefiltrować przez gazę lub płócienny materiał, by wychwycić największe osady
4. Na końcu filtrować przez papierowy ręcznik, filtr do kawy lub bibułkę filtracyjną.