Nalewka gruszkowo-pomarańczowa dla pań

Nalewka gruszkowo-pomarańczowa przyrządzona według poniżej podanego przepisu nie jest trunkiem mocnym. Dlatego też nalewka gruszkowo-pomarańczowa smakuje przede wszystkim paniom. Półsłodka nalewka podana do dobrego deseru ucieszy każdą niewiastę.

Fot. Fotolia.com

Składniki do nalewki gruszkowo-pomarańczowej:

• 0,5 kg gruszek
• 0,5 kg pomarańczy
• 0,5 l mocnej wódki
• 0,5 kg cukru

Zrobienie nalewki guszkowo-pomarańczowej zaczynamy od gruszek, z których najpierw musimy wydobyć sok. Dlatego najpierw kroimy gruszki w plastry, a potem wrzucamy do słoja zasypując cukrem. Słój musimy przynajmniej raz dziennie mieszać, by cukier się rozpuścił. Sposobem naszych babć dobrze jest więc wystawić go na działanie promieni słonecznych.

          Czytaj też: Jak zrobić dobrą nalewkę

Mniej więcej po tygodniu możemy dodać pomarańcze. Podane w składnikach pół kilograma dotyczy pomarańczy obranych już ze skórki. Do nalewki powinniśmy dodać pomarańcze obrane również z błonki. 

Teraz owoce zalewamy wódką. Ponieważ uzyskamy sporo soku (głównie z pomarańczy) i alkohol rozcieńczymy to dobrze by było dodać wódkę o mocy co najmniej 45%.
Gdy nastaw stoi w ciemniejszym już, nie nasłonecznionym, miejscu od czasu do czasu warto nim potrząsnąć w celu wymieszania składników. Po miesiącu możemy go przelać do butelek, nie zapominając o wcześniejszym przefiltrowaniu. 

Szczelnie zamknięte butelki powinny odstać jeszcze w piwnicy co najmniej pół roku. 

Nalewka z czereśni

Nalewka z polskich czereśni nie jest jakimś wyjątkowym trunkiem. Czereśnie są po prostu zbyt mało aromatyczne - jak na potrzeby nalewki oczywiście. Niemniej jednak warto potrudzić się o przygotowanie nalewki z czereśni, bo taka czereśniowa jest idealna do mieszania z innymi, bardziej konkretnymi nalewkami, jak na przykład nalewką z pigwy.

Fot. omelchenko - Fotolia.com

Składniki nalewki z czereśni:

• 1 kg czereśni
• 1 l mocnej wódki
• 500 g cukru
• cytryna

Czereśnie na nalewkę wybieramy dojrzałe i zdrowe. Myjemy, pozbawiamy ogonków. Wraz z pestkami wrzucamy do słoja. Zalewamy mocną wódką - co najmniej o mocy 45%. Odstawiamy w ciepłe miejsce. Gdy nam się przypomni, co kilka dni, warto słojem zamieszać.

         Zobacz też: Przepis na nalewkę czereśniową z rumem

Po miesiącu płyn zlewamy, dodajemy sok z jednej cytryny i filtrujemy. Wlewamy płyn do szczelnego naczynia, dokładnie zamykamy i odstawiamy w chłodne już miejsce. Czereśnie natomiast zasypujemy cukrem i przykryte w ciepłym miejscu trzymamy jeszcze przez siedem dni codziennie mieszając. 

Przez ten tydzień cukier powinien się całkowicie rozpuścić tworząc lekko alkoholizowany syrop.

         Czytaj też: Mocna nalewka czereśniowa deserowa

Syrop zlewamy a owoce możemy wykorzystać do ciasta lub deseru. Płyn z pierwszego zlania łączymy z z syropem i znów odstawiamy na kilka dni. Potem delikatnie zlewamy klarowną część nalewki, resztę filtrujemy. 

Wlewamy do butelek i wynosimy do piwnicy na co najmniej trzy miesiące. 

4 proste zasady jak filtrować nalewki

Filtrowanie nalewek to chyba najmniej przyjemne czynności w czasie całego cyklu robienia nalewek Jak nie filtrować, to w warunkach domowych zawsze się okaże, że na dnie butelki znajdziemy nieco osadów. Jednak bez przefiltrowania nalewki są nieestetyczne i przeważnie nie są smaczne. Jak zatem filtrować nalewki by uzyskać dobre efekty?

Pierwsza zasada:

jest taka, że o ostatecznym wyglądzie nalewki powinniśmy pamiętać przygotowując nastaw. Do większości przepisów na nalewki wymagany jest cukier lub miód. W czasie gdy te produkty podgrzewamy by je rozpuścić, pojawia się piana. Należy ją dokładnie zebrać. Wtedy do nastawu wlejemy klarowny syrop - będzie mniej pracy przy filtrowaniu.


Samo filtrowanie jest o tyle nieprzyjemne, że zajmuje dużo czasu i w jego trakcie marnuje się dużo nalewki. Niestety, musimy się z tym pogodzić - nie ma innej rady.

      Czytaj też: 6 zasad pomagających przy zrobieniu dobrej nalewki

Po drugie czas przy filtrowaniu nalewki zaoszczędzimy, 

gdy do filtrowania podejdziemy cierpliwie. Zlany płyn warto na kilka dni zostać w spokoju. Wtedy znakomita większość drobinek opadnie na dno. My, posługując się wężykiem - takim jaki mają winiarze przy przelewaniu wina, ściągniemy delikatnie klarowny osad. Możemy go potem przefiltrować przez papierowy ręcznik lub filtr do kawy - ponieważ ten płyn będzie w miarę wolny od zanieczyszczeń to ta czynność zajmie nam mało czasu.

Z resztkami nalewki, które są mocno zanieczyszczone zabawy będzie nieco więcej. 

Nalewkę można, po trzecie, filtrować przez kilkakrotnie złożoną gazę 

lub płócienną ściereczkę. Oba te sposoby będą bardzo skuteczne, ale tylko dla większych osadów. Warto z któregoś z nich jednak skorzystać, gdyż osady bardzo szybko zatykają materiał filtrujący. W przypadku szmatki czy gazy można ją co jakiś czas przepłukać w wodzie by przyspieszyć filtrowanie.

To czwarta zasada

Płyn, który otrzymamy, wydawać nam się będzie klarowny. Tak jednak nie będzie. Drobniejsze osady przedarły się przez gazę lub płócienną ściereczkę. Dlatego filtrowanie,  warto powtórzyć wykorzystując ręcznik papierowy (najlepiej bez nadruków) lub filtry do kawy. Można też kupić specjalną bibułkę filtracyjną. 

Każdy z tych trzech materiałów ma jednak swoje wady. Przez ręcznik papierowy nalewkę przefiltrujemy szybko, lecz najmniej dokładnie. Filtrów do kawy zużyjemy bardzo dużo, podobnie jak czasu. Jeśli mamy słodką nalewkę to lepiej z filtrów rezygnować, ponieważ sam płyn zapcha je bardzo szybko. Podobnie dużo czasu stracimy korzystając z bibułki filtracyjnej. 

O tym jak bardzo nasza nalewka będzie klarowna zdecydujemy my sami.

Zależy to od dokładności, staranności i cierpliwości. Warto jednak przestrzegać podstawowych zasad:

1. Zbierać pianę przy rozpuszczaniu cukru i miodu
2. Pozwolić nalewce odstać kilka dni zanim zaczniemy ją filtrować
3. Najpierw nalewkę przefiltrować przez gazę lub płócienny materiał, by wychwycić największe osady
4. Na końcu filtrować przez papierowy ręcznik, filtr do kawy lub bibułkę filtracyjną.

Nalewka truskawkowa z miodem

Truskawki, wiadomo, najbardziej smakują z cukrem i śmietaną. Ale przygotowana w sezonie nalewka z truskawek degustowana zimą ma swój niepowtarzalny smak i aromat. Nalewka z truskawek wybornie nadaję się serwowana do deserów. Podamy poniżej przepis na nalewkę z truskawek nie jest trudny, ale wymaga trochę zabawy w przelewanie.

HandmadePictures Fotolia.com

Składniki nalewki z truskawek:

• 1 kg truskawek
• 1 l mocnej wódki
• 2 szklanki miodu

Na nalewkę wybieramy ładne, dojrzałe i słodkie truskawki, które obieramy z szypułek. Po wrzuceniu do słoja możemy je lekko zgnieść, by łatwiej puszczały sok. Zalewamy je wódką i odstawiamy w ciepłe miejsce na sześć tygodni. 

Po tym czasie nalew zlewamy. Truskawki zalewamy miodem. do tego celu najlepiej używać miodu płynnego. Gdy możemy zdobyć miód lipowy, to takiego powinniśmy użyć. Ale dobry będzie i każdy inny. 

Truskawki z miodem w ciepłym miejscu trzymamy przez dwa tygodnie. Przynajmniej raz dziennie powinniśmy potrząsać słojem, by miód się całkowicie rozpuścił.

               Czytaj też: Nalewka truskawkowa z winem

Kolejny raz zlewamy płyn z truskawek. Z odciśniętych owoców możemy zrobić dżem. Natomiast płyn łączymy z tym zlanym wcześniej i kolejny raz odstawiamy.

Dopiero po tygodniu możemy przystąpić do ostatnich czynności. Nalew dokładnie filtrujemy i rozlewamy do butelek.

Nalewkę z truskawek przygotowaną według tego przepisu dobrze jest jeszcze trzymać w piwnicy przez co najmniej trzy miesiące. 

Nalewka z pigwy łatwa i szybka

Nalewka z pigwy to chyba najczęstsze wykorzystanie tego owocu. Najwięcej problemu przy nastawianiu nalewki z pigwy będziemy mieli z odpowiednim przygotowaniem owoców. Nasz trud i wysiłek zostanie potem wynagrodzony przy degustacji pigwówki.

Fot. Ahileos - Fotolia.com

Składniki nalewki z pigwy:

• 1 litr soku ze świeżej pigwy
• 1 litr mocnej wódki
• 100 g cukru

Sok z pigwy najlepiej przygotować w sokowirówce. Ponieważ pigwa jest twarda będziemy mieli nieco problemu z pokrojeniem jej na kawałki, ale to i tak znacznie mniejszy wysiłek niż przygotowywanie tych owoców do bezpośredniego zalania alkoholem.

         Czytaj też: 6 reguł na to jak zrobić dobrą nalewkę

Gdy mamy już przygotowany świeży sok ze świeżych owoców pigwy słodzimy go i dokładnie mieszamy z mocną wódką. W Polsce niestety trudno jest o taką o mocy 50%, więc najpewniej użyjemy trunku 45%. 

Posłodzony sok z pigwy zmieszany z wódką odstawiamy w ciepłym miejscu na miesiąc.

Po miesiącu nastaw filtrujemy dokładnie i rozlewamy do butelek. Nalewka z pigwy wykonana według tego przepisu do spożycia nadaje się niemal natychmiast. Warto jednak dać jej czas na dojrzewanie. Zmienia ona nie tylko smak, ale i kolor, który staje się coraz bardziej bursztynowy.

                Zobacz też: Przepis na pigwową z miodem

Gdy nalewka z pigwy wyda nam się zbyt esencjonalna lub kwaśna warto ją zmieszać z nalewką z czereśni dodając jej mniej więcej 10%. 

Ajerkoniak - likier jajeczny

Ajerkoniak nazywany bywa różnie. Czasem zwą go adwokat, czasem likier na jajkach lub likier jajeczny. Jednak jakby nie nazwać ajerkoniak jest ulubiony niemal przez wszystkie panie a i osobniki płci męskiej chętnie pokropią adwokatem deser. Ajerkoniak wykonać trzeba więc obowiązkowo.

© guy - Fotolia.com

Składniki do ajerkoniaku:

• 0,25 l spirytusu
• 8 żółtek
• 1 i 3/4 szklanki cukru
• szklanka mleka 7,5 %
• szklanka mleka 2%
• cukier wanilinowy

Przepisów na ajerkoniak znajdziecie pewnie wiele. Dla mnie osobiście jednak tylko ten się liczy.

Przy pomocy robota kuchennego najpierw ucieramy żółtka. Przez 6 minut. Dodajemy do nich cały cukier.

Do ubitych jajek z cukrem wlewamy powoli mleko cały czas mieszając. Zasada jest taka, że najpierw dodajemy mleko tłuste, potem chudsze. Nie zapominajmy o dosypaniu cukru wanilinowego. Ten drobiazg ma kolosalny wpływ na ostateczny smak.

               Zobacz też: Przepis na likier Kahlua

Na samym końcu, bardzo ostrożnie dodajemy spirytus. Wlewamy go powoli, dosłownie po kilka kropel, nie zaprzestając mieszania. Zbyt gwałtowne wlanie całego spirytusu może doprowadzić do ścięcia żółtek. 

Gdy w końcu uporamy się z dodaniem spirytusu całość mieszajmy jeszcze około dwie minuty. Potem możemy płyn wlać do butelek. Z podanego przepisu wychodzi około 1 l ajerkoniaku. 

Nadmiar wypijamy.

6 reguł na to jak zrobić dobrą nalewkę

Jak zrobić dobrą nalewkę - to bardzo często zadawane pytanie. Odpowiedź jest bardzo prosta. Przy robieniu nalewek trzeba przestrzegać reżimu technologicznego i ćwiczyć przez kilka lat. Niezbędna jest też wymiana doświadczeń z innymi osobami parających się nalewkami. Nie zaszkodzi udział w konkursach i degustacjach.

Fot. Nik Merkulov. Fotolia.com

Jednak największe nawet doświadczenie nie pomoże jeśli nie będziemy przestrzegali podstawowych reguł.

Reguła pierwsza: Jakość owoców

Wykorzystuj tylko zdrowe i dojrzałe owoce. Wystarczy jedna "czarna owca" by nasz wysiłek poszedł na marne. Odrzuć bez litości wszystkie egzemplarze niedojrzałe i nadpsute. 
Wyjątkiem są owoce robaczywe - przeszkadzać mogą potem jedynie zakonserwowane w alkoholu robaczki, które jednak usuniemy przy filtrowaniu.

Reguła druga: Czystość

Niemalże sterylnie czyste powinny być wszystkie naczynia i narzędzia, których używasz przy produkcji nalewek. Dotyczy to szkła, lejków, filtrów, łyżek, korków itp. 

Reguła trzecia: Woda

Tak jak przy produkcji piwa (wszystkie niemal browary mają takie same linie technologiczne i podobny surowiec) tak i przy robieniu nalewek ważna jest woda. Jeśli kranówka jest niesmaczna, to trudno oczekiwać potem dobrej nalewki. Czasem warto więc używać wody mineralnej z butelek.

Reguła czwarta: Alkohol

Zwracać trzeba uwagę na jakość alkoholu używanego do produkcji nalewek. Z byle bimbru czy najtańszej wódki dobrej nalewki nie zrobimy. Nalewka jest tak dobra jak dobre są składniki użyte do jej produkcji. Pamiętaj też, by nigdy nie zalewać bezpośrednio owoców spirytusem 96%.

Reguła piąta: Filtrowanie

Filtrowanie nalewek to najtrudniejszy dla nalewkarza okres. Filtrowanie trwa długo, marnuje się przy tym dużo surowca, a końcowy efekt nie zawsze jest zadowalający. Jednak zalegające na dnie butelki osady negatywnie wpływają na ostateczny smak nalewki.

                 Czytaj też: 4 zasady filtrowania nalewek

Reguła szósta: Czas

Stara zasada mówi o tym, że im starsza nalewka tym lepsza. Mało które nadają się do degustacji bezpośrednio po zlaniu ze słoja i przefiltrowaniu. Leżakowanie bardzo dobrze wpływa na smak. 

Inna sprawa, że nasi przodkowie trzymali nalewki w drewnianych beczkach. My takich beczek nie mamy, ale do niektórych nalewek warto włożyć kawałek zdrowego i wysuszonego drewna dębowego. Choć trochę zastąpi on drewnianą beczkę.