Ajerkoniak - likier jajeczny

Ajerkoniak nazywany bywa różnie. Czasem zwą go adwokat, czasem likier na jajkach lub likier jajeczny. Jednak jakby nie nazwać ajerkoniak jest ulubiony niemal przez wszystkie panie a i osobniki płci męskiej chętnie pokropią adwokatem deser. Ajerkoniak wykonać trzeba więc obowiązkowo.

© guy - Fotolia.com

Składniki do ajerkoniaku:

• 0,25 l spirytusu
• 8 żółtek
• 1 i 3/4 szklanki cukru
• szklanka mleka 7,5 %
• szklanka mleka 2%
• cukier wanilinowy

Przepisów na ajerkoniak znajdziecie pewnie wiele. Dla mnie osobiście jednak tylko ten się liczy.

Przy pomocy robota kuchennego najpierw ucieramy żółtka. Przez 6 minut. Dodajemy do nich cały cukier.

Do ubitych jajek z cukrem wlewamy powoli mleko cały czas mieszając. Zasada jest taka, że najpierw dodajemy mleko tłuste, potem chudsze. Nie zapominajmy o dosypaniu cukru wanilinowego. Ten drobiazg ma kolosalny wpływ na ostateczny smak.

               Zobacz też: Przepis na likier Kahlua

Na samym końcu, bardzo ostrożnie dodajemy spirytus. Wlewamy go powoli, dosłownie po kilka kropel, nie zaprzestając mieszania. Zbyt gwałtowne wlanie całego spirytusu może doprowadzić do ścięcia żółtek. 

Gdy w końcu uporamy się z dodaniem spirytusu całość mieszajmy jeszcze około dwie minuty. Potem możemy płyn wlać do butelek. Z podanego przepisu wychodzi około 1 l ajerkoniaku. 

Nadmiar wypijamy.

6 reguł na to jak zrobić dobrą nalewkę

Jak zrobić dobrą nalewkę - to bardzo często zadawane pytanie. Odpowiedź jest bardzo prosta. Przy robieniu nalewek trzeba przestrzegać reżimu technologicznego i ćwiczyć przez kilka lat. Niezbędna jest też wymiana doświadczeń z innymi osobami parających się nalewkami. Nie zaszkodzi udział w konkursach i degustacjach.

Fot. Nik Merkulov. Fotolia.com

Jednak największe nawet doświadczenie nie pomoże jeśli nie będziemy przestrzegali podstawowych reguł.

Reguła pierwsza: Jakość owoców

Wykorzystuj tylko zdrowe i dojrzałe owoce. Wystarczy jedna "czarna owca" by nasz wysiłek poszedł na marne. Odrzuć bez litości wszystkie egzemplarze niedojrzałe i nadpsute. 
Wyjątkiem są owoce robaczywe - przeszkadzać mogą potem jedynie zakonserwowane w alkoholu robaczki, które jednak usuniemy przy filtrowaniu.

Reguła druga: Czystość

Niemalże sterylnie czyste powinny być wszystkie naczynia i narzędzia, których używasz przy produkcji nalewek. Dotyczy to szkła, lejków, filtrów, łyżek, korków itp. 

Reguła trzecia: Woda

Tak jak przy produkcji piwa (wszystkie niemal browary mają takie same linie technologiczne i podobny surowiec) tak i przy robieniu nalewek ważna jest woda. Jeśli kranówka jest niesmaczna, to trudno oczekiwać potem dobrej nalewki. Czasem warto więc używać wody mineralnej z butelek.

Reguła czwarta: Alkohol

Zwracać trzeba uwagę na jakość alkoholu używanego do produkcji nalewek. Z byle bimbru czy najtańszej wódki dobrej nalewki nie zrobimy. Nalewka jest tak dobra jak dobre są składniki użyte do jej produkcji. Pamiętaj też, by nigdy nie zalewać bezpośrednio owoców spirytusem 96%.

Reguła piąta: Filtrowanie

Filtrowanie nalewek to najtrudniejszy dla nalewkarza okres. Filtrowanie trwa długo, marnuje się przy tym dużo surowca, a końcowy efekt nie zawsze jest zadowalający. Jednak zalegające na dnie butelki osady negatywnie wpływają na ostateczny smak nalewki.

                 Czytaj też: 4 zasady filtrowania nalewek

Reguła szósta: Czas

Stara zasada mówi o tym, że im starsza nalewka tym lepsza. Mało które nadają się do degustacji bezpośrednio po zlaniu ze słoja i przefiltrowaniu. Leżakowanie bardzo dobrze wpływa na smak. 

Inna sprawa, że nasi przodkowie trzymali nalewki w drewnianych beczkach. My takich beczek nie mamy, ale do niektórych nalewek warto włożyć kawałek zdrowego i wysuszonego drewna dębowego. Choć trochę zastąpi on drewnianą beczkę.

Prosta nalewka z malin

Przepisów na nalewkę z malin, zwaną także malinową lub malinówką, jest sporo. Nalewkę z malin można robić z goździkami, wanilią, rumem a nawet z pestkami śliwek. Zacznijmy jednak od najprostszej nalewki z malin by potem zrobić bardziej wyrafinowaną - z rumem i pestkami wiśni.

Fot. Pan Piter

Składniki na prostą nalewkę z malin:

• maliny
• wódka

W tym przepisie na nalewkę z malin nie ma proporcji. Zależą one od wielkości naczynia. Po prostu świeże, dojrzałe i przebrane maliny, najlepiej te leśne a nie działkowe, wsypujemy do słoja. Następnie zalewamy je mocną wódką (45%) tak, aby owoce przykryte były mniej więcej na dwa centymetry.

           Czytaj też: Nalewka z malin na rozgrzewkę

W ten sposób nastaw powinien stać w ciepłym, ale i ciemnym miejscu, przez około cztery miesiące. Po tym czasie płyn zlewamy, owoce mocno wyciskamy i filtrujemy. Przefiltrowaną nalewkę malinową wlewamy do butelek i szczelnie zamykamy.

Butelki z nalewką z malin w chłodnym miejscu powinny poleżeń co najmniej ze trzy miesiące.

Zdrowa nalewka z aronii

Mówi się, że nalewka aroniowa wpływa na obniżenie ciśnienia tętniczego. Poprawia krążenie. Ba - nalewka z aronii zwalcza nawet hemoroidy i wstrzymuje starzenie. Nawet jeśli w tym wszystkim jest tylko krztyna prawdy to i tak wszystko przemawia za tym, że nalewkę z aronii koniecznie trzeba mieć w barku.

Składniki do przygotowania nalewki z aronii:

• 300 g owoców aronii
• 0,5 l wódki 40 %
• 0,7 l spirytusu
• szklanka cukru
• 0,5 szklanki miodu
• kora cynamonu (2-3 cm)
• laska wanilii
• goździki
• otarta skórka z pomarańczy

Praca na przygotowaniem nalewki z aronii zajmuje kilka dni. Pierwszego dnia wybrane tylko najładniejsze owoce aronii najpierw musimy trochę wysuszyć. W tym celu myjemy je, pozwalamy im ociec na papierowym ręczniku i, rozsypane i lekko rozgniecione na blaszce, wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 80 stop C na około 45 min. 

         Czytaj też: Nalewka z aronii z liśćmi wiśni

Podsuszone wrzucamy do słoja i zasypujemy cukrem. Prace dnia pierwszego uznajemy za zakończone.

Prace dnia drugiego zaczynamy od przypraw korzennych. Korę cynamonową kruszymy. Wanilię kroimy wzdłuż na pół i pozbawiamy pestek. Z pomarańczy zdejmujemy skórkę. Odliczamy pięć goździków. Wszystko do wsypujemy do słoja zalewając na końcu najpierw miodem, potem wódką a na szarym końcu spirytusem. 

Słój szczelnie zamykamy. Odstawiamy w ciepłym miejscu na miesiąc. Potem filtrujemy i przelewamy do butelek.

Nalewka z aronii powinna jeszcze dojrzewać w chłodnym miejscu przez około pół roku. 

Nalewka cynamonowa

Cynamon, podobnie jak wiele innych przypraw używanych w kuchni na co dzień, może być świetnym materiałem na nalewkę. Cynamonowa, nalewka z cynamonu, jest łatwa w przygotowaniu i nie wymaga długiego czasu leżakowania. Pozytywne jest to, że nalewka z cynamonu pozytywnie wpływa na ilość cukru w organizmie.

Fot. Fotolia.com

Składniki do przygotowania nalewki cynamonowej:

• 2 laski kory cynamonu
• 0,5 brandy
• 1 l wody
• 350 g cukru.

Przygotowanie nalewki cynamonowej zaczynamy od zagotowania wody i wrzucenia do niej na 20 minut kory cynamonu. Wodę z cynamonem potem studzimy. Gdy jest jeszcze ciepła rozpuszczamy w niej cukier. Gdy całkiem wystygnie wlewamy do garnka brandy.

               Zobacz też: Nalewka cynamonowa korzenna

Całość dokładnie mieszamy i filtrujemy. Rozlewamy do butelek i wynosimy w zimne i ciemne miejsce na miesiąc.

Nalewka z cynamonu wybitnie smakuje sączona do deserów. 

Nalewka bananowa na rumie

Kto by nie chciał choć raz "na wyspach Bananowych bananówki pić"- jak śpiewała Maryla Rodowicz. Wysp Bananowych to sobie nie zorganizujemy, ale nalewkę z bananów przygotowaną na rumie możemy jak najbardziej. Taka nalewka z bananów na rumie przeniesie nas w ciepłe klimaty.

Składniki na nalewkę bananową na rumie:

• 2 duże banany
• 0,75 dobrego białego rumu
• 100 g kandyzowanego cukru
• aromat migdałowy

Banany na nalewkę bananową muszą być dojrzałe, ale mogą być przejrzałe. Wybieramy więc banany tylko białe. Kroimy je w plastry i wrzucamy do słoja. Możemy je lekko rozgnieść i przysypać kandyzowanym cukrem. Dla delikatnej nuty wzbogacenia aromatu dodajemy dwie krople aromatu migdałowego. 

Na to wszystko wlewamy biały rum. Słój zamykamy i odstawiamy go w ciepłe miejsce na miesiąc. Jak nam się przypomni możemy nim zamieszać, by mieć pewność że się cukier rozpuści.

               Zobacz też: Nalewka z ananasa

Potem już nam nie pozostaje nic innego jak dokładnie przefiltrować nastaw, a gotową już nalewkę bananową przeleć do butelek. 

Cieszyć się pełnią smaku możemy już po tygodniu. 

Nalewka z kwiatów akacji - akacjowa.

Próbowaliście kiedyś kwiatów akacji? Jeśli nie to polecam. Mają onę przyjemny smak, doskonale wszystkim znany zapach i zawsze kojarzą się z wiosną. Nalewkę akacjową przygotowujemy w maju lub na początku czerwca. Przepis na nalewkę akacjową jest prosty a sama nalewka nie wymaga długiego leżakowania.

Składniki nalewki z akacji:

• 150 g kwiatów akacji
• 1 l wódki
• 0,5 l wody
• 1 laska wanilii
• 300 g  cukru

Na nalewkę akacjową wykorzystujemy same płatki akcji. Zebranie więc 150 g wymaga trochę czasu, ale jest do zrobienia. Gdy już płatki kwiatów akacji zważymy ii umyjemy wrzucamy je do słoja. 

               Zobacz też: Jakie nalewki robić w czerwcu

Dodajemy przekrojoną wzdłuż na pół (dla uzyskania lepszego aromatu, ale całą) laskę wanilii i zalewamy wódką. Wódka do tego celu powinna być mocna - 45 %. Słój szczelnie zamykamy.

Drugi etap przygotowania nalewki akacjowej odbywa się dnia kolejnego. Polega na zrobieniu z wody i cukru syropu, który schłodzony dolewamy do nastawu alkoholowego przygotowanego dnia poprzedniego. Znów szczelnie słój zamykamy.

             Czytaj też: Mocna nalewka z akacji

Teraz czekamy dwa miesiące. Nalew dokładnie filtrujemy. Zlewamy do butelek i... już możemy kosztować. 

Nalewkę akacjową podawać najlepiej schłodzoną.