Nie każdy lubi smak anyżu, dlatego też nalewka anyżowa nie każdemu smakować będzie. Anyżkówka ma jednak swoje walory zdrowotne i często się ja podaje w przypadku niestrawności i innych dolegliwości żołądkowych. Dlatego też warto zrobić sobie mały zapas na uzupełnienie apteczki.
Składniki nalewki anyżowej:
- gwiazdki anyżu
- 0,5 l wódki
- 0,5 laski wanilii
- goździki
- kora cynamonu
- kardamon
- skórka cytrynowa
- skórka pomarańczowa
Anyżówkę można zrobić mniej lub bardziej intensywną. Dlatego, w zależności od gustu, do słoja wrzucamy od 10 do 20 gwiazdek anyżu. Dodajemy 5-6 goździków, ze dwa centymetry kory cynamonu, pół laski wanilii przekrojonej wzdłuż, ze 3 ziarna kardamonu i skórkę otartą z połowy cytryny i połowy pomarańczy.
Zobacz też: Nalewka muszkatołowa
Wszystkie te składniki zalewamy wódką - dobrze jest użyć mocniejszej - 45 %. Możemy też użyć spirytusu, ale wcześniej jego szklankę trzeba zmieszań ze szklanką wody. Słój zakręcamy szczelnie i odstawiamy w ciepłe miejsce na miesiąc lub dwa.
Czytaj też: Jak filtrować nalewki
Po tym okresie płyn najpierw przelewamy przez sitko, a potem dokładniej filtrujemy i przelewamy do butelki. Szczelnie zamkniętą wynosimy do piwnicy. Nalewka anyżowa do spożycia nadaje się po miesiącu, ale znacznie lepsza jest po pół roku.
Nalewki z wykorzystaniem buku nie są popularne. A szkoda, bo nalewka z orzechów bukowych, czy listkówka bukowa są oryginalnymi trunkami. Wykorzystanie tego przepisu na listkówkę bukową na ginie z odrobiną koniaku spowoduje, ze w barku będziemy mieli trunek, który zadziwi każdego.
 |
| Liście bukowe |
Składniki listkówki bukowej:
- litrowy słój młodych liści bukowych
- 1 l ginu
- 0,1 l koniaku
- 0,15 l przegotowanej wody
- 0,2 kg cukru
Listkówka bukowa to nalewka, którą przygotowuje się szybko i nie wymaga ona długiego czasu leżakowania. Umyte młode liście bukowe umieszczamy w kamionkowym naczyniu i zalewamy ginem. Jeśli, z różnych powodów, nie chcemy użyć ginu to możemy go zastąpić wódką, ale ostateczny efekt będzie inny (nie znaczy, że gorszy).
Czytaj też: Przepis na nalewkę z orzeszków bukowych
Szczelnie zamknięta kamionka powinna odstać w ciepłym miejscu przez tydzień. Potem zlewamy płyn, nie zapominając dobrze wycisnąć liści.
Nieco wcześniej powinniśmy przygotować syrop z wody i cukru. Syropu nie trzeba gotować - używamy wody przegotowanej i podgrzewamy ja na tyle, by cukier się łatwo rozpuścił. Wystudzony syrop mieszkamy ze zlanym alkoholem i całość dokładnie filtrujemy. Na koniec dolewamy koniak.
Klarowną nalewkę przelewamy do butelek, które szczelnie zamknięte wynosimy na tydzień w chłodne miejsce.
Ten przepis na nalewkę z jagód sugeruje, ze otrzymamy nalewkę słabą, ale faktycznie robimy ją na spirytusie. Pamiętajmy jednak, że jagody puszczają dużo soku, co osłabi moc spirytusu i pozwoli uzyskać nalewkę aromatyczną i łagodną.
 |
| Fot. Fotolia.com |
Składniki nalewki jagodowej:
Ten przepis nie podaje ścisłych ilości poszczególnych składników, ponieważ wszystko zależy od wielkości naczynia, w którym nastawiamy nalewkę. Po prostu do dużego słona wsypujemy tyle jagód ile mamy i zalewamy je spirytusem tak, aby wszystkie były przykryte.
Po maksymalnie 20 dniach, gdy jagody już wyraźnie zbledną, zlewamy płyn. Jagody lekko wyciskamy i zostawiamy je jako dodatek do deseru. Płyn filtrujemy. Przy okazji sprawdzamy jak dużo go otrzymaliśmy. Odważamy cukier w ilości 100 g na każdy litr otrzymanej już nalewki.
Czytaj też: Przepis na aromatyczną nalewkę z jagód
Teraz wlewamy nalewkę do emaliowanego garnka, dodajemy cukier i gotujemy po przykryciem (koniecznie, bo alkohol jest najbardziej lotną frakcją i najszybciej wyparowuje) przez minutę. Płyn studzimy i ponownie wlewamy do słoja.
W tym słoju nalewka z jagód powinna stać około 10 dni. Po tym czasie ze słojem obchodzimy się jak z jajkiem uważając by nie poruszać płynu. Ten klarowny delikatnie zlewamy - najlepiej wykorzystując do tego celu wężyk winiarski. Resztę filtrujemy przez ręcznik papierowy. Trunek wlewamy do butelek.
Nalewka z jagód powinna jeszcze dojrzewać w chłodnym pomieszczeniu co najmniej przez pół roku.
Skórki owoców cytrusowych często wykorzystywane są do robienia nalewek. Przepis na nalewkę mandarynkową ze skórek jest tani, szybki i łatwy w wykonaniu. Tak przygotowana nalewka z mandarynek na spirytusie nie musi dojrzewać.
Składniki nalewki mandarynkowej:
- 50 g suszonej skórki mandarynek
- 0,5 l spirytusu
- 200 g cukru
Pamiętajmy, by susząc skórkę z mandarynki pozbyć się możliwie jak najwięcej białych części mandarynki. Wysuszoną skórkę wkładamy do słoja i szczelnie zamkniętą stawiamy w ciepłym miejscu. Już po dwóch dniach alkohol możemy zlać a skórkę wyrzucić - swoje zrobiła i przekazała spirytusowi cały swój aromat.
Czytaj też: Przepisy na nalewki z mandarynek
Teraz z cukru i wody przygotowujemy syrop. Gdy jest on jeszcze gorący wlewamy do niego mandarynkowy alkohol cały czas mieszając. Gdy płyn ostygnie przelewamy go do słoja i odstawiamy ponownie w ciepłe miejsce.
Po dwóch tygodniach słój ostrożnie otwieramy. Za pomocą wężyka zlewamy klarowną nalewkę znad osadu. Resztę starannie filtrujemy przez bibułkę, ręcznik papierowy lub flanelkę wielokrotnie praną.
Przefiltrowany płyn łączymy z tym wcześniej zlanym i nalewkę wlewamy do butelek. Jak wspomnieliśmy - tak przygotowana nalewka z mandarynek nie wymaga leżakowania i można ją degustować od razu.
Przepisów na nalewkę z pigwy istnieje sporo, dlatego warto eksperymentować i wybrać taki, który nam najbardziej odpowiada. Wart polecenia jest ten przepis na nalewkę z pigwy z jej sokiem.
 |
| fot. Fotolia.com |
Składniki nalewki z pigwy:
- pigwa
- cukier
- wódka
- spirytus
Wykonanie tej nalewki przebiegać będzie w dwóch etapach. Najpierw musimy pokroić pigwę na mniejsze kawałki i pozbawić gniazd nasiennych. Następnie wkładamy je do słoja i zasypujemy cukrem.
Czytaj też: Przepis na nalewkę z pigwy
Przepis nie ma podanych proporcji, bo dużo w nim zależy od naszej fantazji. Ale wagowo cukru powinno być tyle samo ile pigwy. Słoik niedbale zamykamy i odstawiamy w jasne miejsce co jakiś czas wstrząsając nim.
Drugi etap to już zabawa z alkoholem. Gdy pigwa puści sok to zalewamy ją wódką. Ile jej będzie zależy od nas. Na pierwszy raz możemy przyjąć, że dodamy jej nico mniej niż jest soku. Po kilku dniach nastaw trzeba spróbować i w zależności od gustu dodać jeszcze mniej lub więcej spirytusu. Spirytus jest potrzebny, by owoce lepiej oddały swój smak i aromat.
Zobacz też: Nalewka z pigwy łatwa i prosta
Pigwa z alkoholem powinna stać przez sześć tygodni. Po tym czasie płyn zlewamy a pigwę lekko wyciskamy. Nie wyrzucamy jej - zawsze się przyda na przykład jako dodatek do herbaty. Nalewkę dokładnie filtrujemy i rozlewamy do butelek.
W chłodnym pomieszczeniu nalewka powinna jeszcze dojrzewać co najmniej przez miesiąc.
Nalewkę z zielonych orzechów włoskich najlepiej przygotowywać pod koniec czerwca lub przed 20 lipca. Orzechy muszą być jeszcze miękkie. Tak by można je było pokroić nożem.
Składniki nalewki na zielonych orzechach włoskich:
- 25 zielonych orzechów włoskich
- 2 l spirytusu
- 2 g goździków
- 2 g gałki muszkatołowej
- 1 kg cukru
- 1 l wody
Najpierw musimy zalać orzechy wrzątkiem. Po godzinie ciepła wodę wylewamy i orzechy zalewamy zimną. Tym razem zostawiamy je zamoczone na trzy godziny. W międzyczasie z umytej cytryny cienko obieramy skórkę bacząc uważnie, by nie było białego miąższu.
Czytaj też: Nalewka z orzechów włoskich
Gdy orzechy zaznają już wodnej kąpieli kroimy je na drobne kawałki i wrzucamy do słoja. Razem z nimi dodajemy skórkę cytrynową, goździki oraz gałkę muszkatołową. Odstawiamy w ciepłe miejsce i jak się nam przypomni możemy zamieszać słojem.
Po trzech tygodniach z wody i cukru przygotowujemy syrop. Podczas, gdy on stygnie zlewamy płyn z orzechów i filtrujemy go. Klarowną orzechówkę łączymy z zimnym syropem. Jeśli jest taka konieczność, to całość filtrujemy ponownie.
Na koniec przelewamy nalewkę orzechową do butelek, które szczelnie zamknięte przechowujemy w chłodnym miejscu. Nalewka z zielonych orzechów włoskich nadaje się do picia najwcześniej po pół roku, ale im dłużej leżakuje tym lepiej smakuje.
Nalewkę z kwiatów czarnego bzu robimy wiosną, gdy kwitną krzewy tej rośliny. Na zbieranie baldachów kwiatów czarnego bzu powinniśmy wybrać dzień suchy i słoneczny w miejscu oddalonym od cywilizacji.
 |
| fot. Fotolia.com |
Składniki nalewki z kwiatów czarnego bzu:
- 40 dużych baldachów kwiatów czarnego bzu
- 0,4 l spirytusu
- 1 l wody
- 1 kg cukru
- 2 cytryny
Najcenniejszy w kwiatach czarnego bzu jest pyłek, dlatego też baldachów się nie myje. Stad też warunek określony na wstępie o rygorach zbierania tych kwiatów. Usuwamy natomiast zielone szypułki. Z cukru i wody robimy syrop, który odstawiamy do wystygnięcia.
Myjemy za to dokładnie cytryny, które następnie kroimy w plastry. Kwiaty czarnego bzu i plastry cytryny układamy w słoju warstwowo. Zawartość zalewamy schłodzonym już syropem. Słój, niezbyt szczelnie zamknięty, zostawiamy w ciepłym i nasłonecznionym miejscu na 10 dni, codziennie nim mieszając. W słoju pojawi się syrop, który zacznie lekko fermentować - im go więcej tym lepiej.
Do dalszego etapu przygotowania nalewki potrzebne nam będzie około 0,6 l syropu. Resztę możemy zużyć jako orzeźwiający napój. Część wykorzystywaną do nalewki mieszamy ze spirytusem. Dodajemy do niego pół łyżeczki suszonego korzenia arcydzięgla (do kupienia w sklepach zielarskich) i sok z cytryny. Płyn zostawiamy w szczelnie zamkniętym słoju na miesiąc.
Czytaj też: Nalewka z czarnego bzu dla zdrowotności
Następnie nalewkę dokładnie filtrujemy. Przelewamy do butelek, które szczelnie zamknięte wynosimy do chłodnego pomieszczenia. Tam nalewka powinna leżakować jeszcze co najmniej przez kwartał.
Nalewkę z kwiatów czarnego bzu można podawać z lodem lub tonikiem.
