Jarzębiak - wódka z jarzębiny.

Jarzębiak tym się różni od nalewki jarzębinowej, że wymaga mniej zachodu przy jego wytwarzaniu. Ale jarzębiak musi dłużej dojrzewać. Dobry jarzębiak otrzymamy odczekawszy cierpliwie rok.

Photographee.eu - Fotolia.com

Składniki jarzębiaku:

• 300 g owoców jarzębiny
• 1,1 l spirytusu 
• 0,4 l wody
• 200 g cukru

Do jarzębiaku wybieramy tylko owoce dojrzałe. Teoretycznie należy je zrywać po pierwszych przymrozkach. Ale jeśli zerwiemy je wcześniej możemy jagody jarzębiny schować na noc do zamrażarki. Po rozmrożeniu zanurzamy je na dwie minuty we wrzącej wodzie (w celu pozbycia się goryczki) i zostawiamy do wysuszenia. 

Z cukru robimy karmel podgrzewając go na patelni. Karmel wlewamy do słoja w którym znajdują się już owoce jarzębiny. Zrobienie z cukru karmelu ma na celu uzyskanie ładniejszego koloru finalnego już produktu. 

               Czytaj też: Jarzębinówka - dobra nalewka z jarzębiny

Jarzębinę zalewamy spirytusem o mocy 70%. Taki uzyskamy jeśli wymieszamy spirytus 96% z wodą w proporcjach podanych w składnikach. W praktyce wygląda to tak, że nieco więcej niż litr spirytusu rozcieńczamy w nieco mniej niż pół litrze wody (przegotowanej a potem ostudzonej). 

Słój, szczelnie zamknięty, wynosimy do piwnicy na pół roku. Po tym czasie nastaw najpierw przelewamy przez sito wyłożone gazą, a potem sam płyn dokładnie filtrujemy.

               Zobacz też: Przepis na wytrawną nalewkę z jarzębiny

Przefiltrowany jarzębiak wlewamy do butelek i szczelnie zamknięty zostawiamy w chłodnym i ciemnym miejscu na kolejne sześć miesięcy. 

Nalewka z suszonych owoców, czyli bożonarodzeniowa

Nalewka z suszonych owoców z racji aromatu zwana również nalewką bożonarodzeniową wymaga kilku miesięcznego leżakowania. Podany tu przepis na nalewkę bożonarodzeniową to jedna z tych receptur, których nie trzeba się trzymać ortodoksyjnie, więc składniki można dość swobodnie modyfikować. 

Fot.Fotolia.com

Składniki nalewki bożonarodzeniowej:

• 0,5 l wódki
• 0,2 l spirytusu
• 0,5 l rumu
• 1 pomarańcz
• 100 g fig
• 100 g daktyli
• 100 g rodzynek
• 100 g żurawiny
• 100 g orzechów włoskich
• 100 g suszonych śliwek
• 100 g suszonych moreli
• goździki 
• kora cynamonu
• 100 g cukru

Do niewielkiego rondla wlewamy pół szklanki wódki i cukier. Wódkę delikatnie podgrzewamy by łatwiej rozpuścił się w niej cukier. Należy to robić z umiarem, gdyż pierwsze co paruje ze zbyt rozgrzanego rondla to alkohol.

Gdy wódka stygnie zajmujemy się owocami. W słoju (ok. 3l) układamy owoce warstwowo. Na samej górze kładziemy plastry pomarańczy, która wcześniej została porządnie umyta w ciepłej wodzie.

               Czytaj też: Nalewka starokawalerska z suszonych owoców

Nie należy kroić daktyli, rodzynek ani fig, gdyż nalewka wtedy mętnieje i nie pomoże nawet dokładne filtrowanie. Najlepiej układać je w całości.

Śliwki suszone nie powinny mieć pestek. W zależności od tego jakich użyjemy (suszony, wędzonych czy kalifornijskich) nalewka zmieni smak.

Jeśli mamy problem z kupnem suszonej żurawiny to z tego składnika możemy całkiem zrezygnować. Można wtedy dodać nieco więcej rodzynek. 

Do owoców wkładamy korę cynamonu (o długości około 3-4 cm) dodajemy kilka goździków i zalewamy wódką, rumem i spirytusem. Teraz słój odstawiamy w ciepłe miejsce na sześć tygodni. Od czasu do czasu możemy nim potrząsnąć tak, by wymieszać płyn.

Po tym okresie nalewkę filtrujemy. Owoców nie wyrzucamy. Przydadzą się jeszcze jako dodatek do deserów lub ciast. Nalewkę natomiast wlewamy do butelek i wynosimy do piwnicy. Najlepiej na co najmniej pół roku. 

Nalewka cytrynowa z rumem

Nalewka cytrynowa na rumie ma tę zaletę że wszystkie składniki można łatwo kupić przez cały rok. A i okres oczekiwania na finalne efekt nie jest długi. Cała procedura robienia nalewki cytrynowej na rumie według podanego tu przepisu wynosi miesiąc.

Fot. Fotolia.com

Składniki nalewki cytrynowej na rumie:

• 6 cytryn
• 1 l rumu (białego)
• 1 l  wody
• goździki
• kora cynamonu
• kolendra
• 0,5 kg cukru pudru

Przygotowanie nalewki zaczynamy od dokładnego wyszorowania cytryn. Skórka musi być czysta, bo stanowi główny składnik nalewki. Umytą skórkę cienko obieramy albo wręcz ścieramy i wsypujemy do słoja. Z jednej cytryny wyciskamy sok i wlewamy go do skórek. Dodajemy jeszcze przyprawy i 4-5 goździków, kawałek kory z cynamonu (ok. 2 cm), kilka ziaren kolendry. Zamykamy i odstawiamy w  ciepłe miejsce. 

               Czytaj też: Przepisy na inne nalewki cytrynowe

Po tygodniu płyn filtrujemy. W czasie gdy nalewka przesącza się przez filtr z cukru i wody przygotowujemy syrop rozpuszczając cukier w podgrzanej wodzie. Gdy wystygnie syrop mieszamy z przefiltrowanym płynem i rozlewamy do butelek. 

Dobrze zamknięte butelki, zanim dokonamy degustacji, powinny jeszcze poleżeć około trzech tygodni.

Nalewka dereniowa z jagodami

Nalewka dereniowa, jedna z najpopularniejszych nalewek, bardzo zyskuje na jakości gdy dodamy do niej nieco czarnych jagód. Nalewka  derenia staje się wtedy bardziej wytrawna. A gdy pozwolimy dereniówce poleżakować długie miesiące, otrzymamy nalewkę, która nie ma sobie równych.

Fot. Fotolia.com

Składniki nalewki dereniowej z jagodami:

• 1 kg owoców derenia
• 5 łyżek suszonych czarnych jagód
• 0,5 l spirytusu
• 0,5 l wódki
• do 1 kg cukru

Owoce derenia musimy starannie przebrać, umyć i ponakłuwać. Tak przygotowane wrzucamy do słoja. Dodajemy suszone czarne jagody i zalewamy alkoholem. Ważna jest kolejność - najpierw wlewamy wódkę a dopiero potem spirytus. Teraz słój trzeba szczelnie zamknąć i wystawić w ciepłym i słonecznym miejscu. Co kilka dni potrząsamy naczyniem żeby z owoców staranniej wydobyć aromat.

Po sześciu tygodniach zlewamy płyn. Owoce zasypujemy cukrem (można go użyć mniej niż kilogram). Wydobędzie on z derenia i jagód resztkę aromatu i pomoże odzyskać alkohol, który się znalazł w owocach. Słojem oczywiście potrząsamy od czasu do czasu i cierpliwie czekamy do trzech tygodni aż się cukier całkiem rozpuści.

              Czytaj też: Nalewka z derenia jadalnego

Cukrowy syrop z silnym zapachem alkoholowym przecedzamy przez sito i i mieszamy z wcześniej uzyskaną nalewką alkoholową. Złączone płyny trzymamy razem przez tydzień po czym dokładnie filtrujemy i przelewamy do butelek.

Szczelnie zamknięte butelki powinny w chłodnej piwnicy leżakować co najmniej przez sześć miesięcy. Jednak gdy pozwolimy im dojrzewać tam nawet kilka lat, to trunek odwdzięczy nam się smakiem. 

Pestkówka, czyli nalewka na pestkach z jabłek

Nalewka na pestkach jabłek to trunek szlachetny. Na pewno pestkówka ma szanse przypaść do gustu osobom, które lubią trunki wytrawne. Największym problemem przy zrobieniu nalewki na pestkach z jabłek jest pozyskanie odpowiedniej ilości pestek.

 HandmadePictures - Fotolia.com

Składniki nalewki na pestkach z jabłek:

• 1 szklanka pestek z jabłek
• 0,25 l spirytusu
• 0,5 l wody
• 300 g cukru

Przygotowanie nalewki zaczynamy od zrobienia syropu z wody i cukru. Cukier można rozpuścić w lekko podgrzanej wodzie, która po przestudzeniu wlewamy do słoja. Wsypujemy do niego szklankę pestek z jabłek, zalewamy spirytusem i szczelnie zamykamy.

Słój zostawiamy w spokoju na 40 dni. Po tym czasie nastaw już tylko filtrujemy i przelewamy do butelek. Te, dobrze zamknięte, wynosimy do piwnicy na co najmniej pół roku.

Pestkówka ma to do siebie, że jej smak poprawia się wraz z upływem czasu. Jeśli więc uda się ją przechować przez kilka lat, to zadowolone będzie tylko nasze podniebienie. 

Nalewka figowa ze świeżych fig

O świeże figi w naszym handlu nie jest tak łatwo jak o suszone. Ale i one od czasu do czasu trafiają do sklepów. Zrobienie nalewki na świeżych figach nie jest proste, ale efekt wynagrodzi nam wszelkie trudny. Podany tu przepis na nalewkę figową wymaga też cierpliwości.

Fot. Herby (Herbert) Me - Fotolia.com

Składniki nalewki figowej ze świeżych fig:

• 1 kg fig
• 2 l wódki
• 1 gruszka
• 1 jabłko (kwaśne)
• 200 g cukru

Najpierw musimy dokładnie umyć dokładnie figi i nie obierając ich pokroić na drobne kawałki. Podobnie robimy z gruszką i jabłkiem zostawiając gniazda nasienne. Owoce zasypujemy cukrem i przykryte ściereczką zostawiamy w ciepłym mi nasłonecznionym miejscu. Słojem od czasu do czasu potrząsamy. Czekamy około dwóch tygodni aż cukier się rozpuści. Otrzymujemy figowy syrop.

               Czytaj też: Jak zrobić nalewkę z fig suszonych

Ten  syrop trzeba teraz dokładnie przefiltrować i  połączyć z alkoholem. By nalewką miała swoją moc trzeba użyć wódki mocnej. Takiej co ma minimum 45%. Teraz nalewkę można już przelać do butelek.

Tak przygotowana nalewka figowa powinna jeszcze leżakować w chłodnym miejscu przez co najmniej pół roku. 

Nalewka z dziurawca

Zioła na nalewkę z dziurawca można kupić w aptece, sklepie zielarskim lub uzbierać i wysuszyć samemu. Nalewka z dziurawca należy do grupy nalewek leczniczych. Można ją przygotowywać przez cały rok i zażywając po łyżeczce poprawiać sobie nastrój. 

Fot. 123RF.com

Składniki do nalewki z dziurawca: 

• 0,5 l spirytusu
• 0,5 wódki
• 150 g suszu dziurawca. 

Samo wykonanie nalewki z dziurawca jest banalnie proste. Zioła wsypujemy do słoja i zalewamy wódką. Codziennie wstrząsamy. Po tygodniu wódkę zlewamy a zioła zalewamy spirytusem.

Operację powtarzamy, czyli codziennie mieszamy słojem. Po tygodniu spirytus zlewamy, susz dobrze wyciskamy. Nalew spirytusowy mieszamy z wódczanym, zlanym wcześniej. 
Nalewkę z dziurawca trzymamy w ciemnym miejscu. 

               Zobacz też: Nalewka majerankowa

Nalewka ma taką przewagę nad herbatą z dziurawca, że w alkoholu rozpuszcza się hiperacyna. Jest to substancja która odpowiada za nasz nastrój. Dlatego w celach jego poprawy trzeba dwa, trzy razy dziennie łyknąć pół łyżeczki nalewki z dziurawca do posiłku. 

Jeśli chcesz poznać więcej przepisów na nalewki lecznicze, kliknij w etykietę nalewki lecznicze.