Przy domowym wyrobie alkoholi ważna jest wysoka jakość produktów. Ta stara prawda wyjątkowej mocy nabiera przy przygotowywaniu likieru śmietankowego. Bez dobrej śmietany nie otrzymamy dobrego likieru.
 |
| fot. Steven Ford |
Składniki likieru śmietankowego:
- 1 l dobrej śmietany
- 1 l spirytusu
- 1 kg cukru
- 3 mandarynki,
- 1 cytryna
- 1 laska wanilii
Mandarynki i cytrynę musimy dokładnie umyć i pokroić w kostkę. W miarę możliwości należy pozbyć się pestek. Wrzucamy cytrusy do słoja. Dodajemy pokrojoną wzdłuż laskę wanilii oraz cukier. Wlewamy śmietanę (np. kremową) i mieszając spokojnie, dolewamy spirytus.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy (przy użyciu drewnianej łyżki) i zamykamy szczelnie słój. Warto też jego zawartość mieszać co kilka dni.
Zobacz też: Nalewka na mleku czyli farmaceutów
Po sześciu tygodniach przystępujemy do filtrowania nalewki. Najlepiej zrobić to przez gazę kilkakrotnie złożoną. Potem już tylko przelewamy płyn do butelek, które dobrze zamknięte wynosimy do piwnicy.
W chłodnym pomieszczeniu nalewka śmietankowa powinna jeszcze dojrzewać przez kwartał.
Stosunkowo prostym sposobem można samodzielnie przygotować popularny likier curacao. Pamiętajmy tylko aby go nie mylić z popularnym blue curacao, bo to całkiem inne trunki.
Składniki likieru curacao:
- 2 łyżki posiekanej skórki pomarańczy
- 2 łyżki posiekanej skórki mandarynek
- 0,5 l spirytusu
- 0,25 l białego rumu
- 0,5 l przegotowanej wody
- 0,5 kg miodu
- 5 g kwiatu muszkatołowego
- 10 g cynamonu w laskach
- 0,5 laski wanilii
Skórki obieramy z cytrusów możliwe delikatnie tak, by nie dostało się tam zbyt dużo białych elementów. Pomarańcze i mandarynki trzeba wcześniej oczywiście dobrze wymyć.
Zobacz też: Jak przygotować likier Kahlua
Drobno pokrojone skórki wrzucamy do słoja. Dodajemy jeszcze do niego kwiat muszkatołowy (nie mylić z gałką muszkatołową), cynamon i przekrojoną wzdłuż na pół wanilię.
Na końcu do słoja wlewamy najpierw rum a potem spirytus. Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 4 dni. Każdego dnia słojem musimy zamieszać kilka razy.
Czwartego dnia macerat filtrujemy. W czasie gdy płyn się klaruje przygotowujemy syrop. W tym celu podgrzewamy wodę i rozpuszczamy w niej miód. Na likier curacao najlepiej pasuje miód akacjowy lub lipowy. Do ciepłego jeszcze syropu wlewamy przefiltrowany już alkohol.
Na końcu płyny mieszamy i wlewamy do butelek. Te szczelnie zamknięte powinny jeszcze w spokoju leżakować co najmniej przez kwartał.
Nalewkę z owoców jarzębiny przygotowujemy we wrześniu lub październiku, Można też zrobić nalewkę z kwiatów jarzębiny, ale kwiaty jarzębiny zbieramy w maju lub czerwcu. Trunek jest łatwy w przygotowaniu.
 |
| Fot. Fotolia.com |
Składniki nalewki z kwiatów jarzębiny:
- 0,5 kg kwiatów jarzębiny
- 1 l spirytusu
- 0,25 l wody
- 0,25 l miodu
- cytryna
Najbardziej skomplikowane w przygotowaniu nalewki z kwiatów jarzębiny jest zbieranie kwiatów i obranie płatków. Wkładamy je do słoja i zalewamy spirytusem. Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy w słoneczne miejsce. Co kilka dni słojem powinniśmy zamieszać.
Po miesiącu nalew przelewamy przez gęste sito. Płatki kwiatów jarzębiny już nam nie będą potrzebne. Natomiast do uzyskanego płynu dodajemy syrop wykonany z wody i miodu. Najlepszym miodem do tej nalewki jest miód wielokwiatowy. Dodajemy też sok wyciśnięty z cytryny, który poprawi aromat nalewki.
Czytaj też: Przepis na nalewkę z owoców jarzębiny
Płyn ponownie wlewamy do słoja i odstawiamy na jeden dzień. Następnie przez rurkę winiarską zlewamy klarowny płyn, a resztę dokładnie filtrujemy przez ręcznik papierowy. Klarowną już nalewkę przelewamy do butelek, które szczelnie zakorkowane wynosimy do piwnicy.
Tak uzyskaną nalewkę z kwiatów jarzębiny degustować możemy już po miesiącu.
Przepis na nalewkę jeżynową z miodem powoduje, że musi ona długo dojrzewać. Jednak w rezultacie otrzymamy nalewkę o niezwykłym aromacie i nikt nie będzie miał wątpliwości, że warto było czekać.
 |
| Fot. Fotolia.com |
Składniki nalewki jeżynowej z miodem:
- 1 kg jeżyn
- 0,5 l wódki
- 0,5 l spirytusu
- 0,25 l rumu
- 0,5 l płynnego miodu
Dojrzałe jeżyny wrzucamy do słoja i zalewamy wódką, rumem i spirytusem. Koniecznie musimy pamiętać, by z tych wszystkich alkoholi spirytus wlać jako ostatni. Słój szczelnie zamykamy i ostawiamy w ciepłe i słoneczne miejsce. Raz dziennie warto tym słojem zamieszać.
Po dwóch tygodniach nalew przelewamy przez sito. Owoce warto dokładnie przecisnąć, gdyż znajduje się w nich wiele aromatycznego soku i alkoholu. Jeżyny można potem przeznaczyć na dżem i nie trzeba ich wyrzucać.
Zobacz też: Prosta nalewka jeżynowa
Płyn wlewamy z powrotem do słoja i dodajemy do niego miód. Słojem, już obowiązkowo, mieszamy co najmniej raz dziennie. Gdy miód się całkiem rozpuście (mniej więcej po tygodniu) płyn musimy przefiltrować i klarowny przelać do butelek.
Butelki szczelnie zamknięte wynosi do chłodnego pomieszczenia. Powinny tam leżakować przez co najmniej pół roku. Nalewka z jeżyn nadaje się do picia, gdy nabierze pięknego, rubinowego koloru.
Kminek jest niezbędnym składnikiem wielu sałatek i mięs. Można też z kminku uzyskać znakomitą nalewkę. Nalewka z kminku służyć też może jako przyprawa, bo kieliszek dodany do pieczeni wzbogaca aromat.
Składniki nalewki z kminku:
- 4 stołowe łyżki kminku
- 1 łyżka cukru
- 1 l wódki
Przygotowanie tej nalewki jest proste. Kminek należy rozetrzeć w moździerzu i wsypać do słoja. Dodajemy do niego cukier i całość zlewamy wódką. Powinna to być wódka mocna, co najmniej 45%. Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy w ciemne miejsce.
Zobacz też: Nalewka z kminku z miodem
Po miesiącu kminkówkę musimy przefiltrować. Rozlewamy ją do butelek i zakorkowane wynosimy do chłodnego pomieszczenia.
Przygotowana według tego przepisu kminkówka powinna jeszcze dojrzewać przez trzy miesiące.
Nalewka miodowo-cytrynowa przygotowana według tego przepisu jest niezwykle prosta do wykonania i do tego można ją przygotowywać przez cały rok. Jest to trunek znakomicie rozgrzewający organizm. Jego podstawowym mankamentem jest jedynie to, że wykonana według tego przepisu nalewka dojrzewać musi przez cały rok.
 |
| Fot. Fotolia.com |
Składniki nalewki miodowo-cytrynowej:
- 2 szklanki miodu
- 0,5 l spirytusu
- 0,5 l przegotowanej wody
- 2 cytryny
Cytryny przede wszystkim musimy bardzo dokładnie umyć. Potem obieramy je możliwie najcieniej, uważając by nie było albedo - białej części cytryny. Skórkę kroimy w wąskie paski. Z obranych cytryn wyciskamy sok.
Zobacz też: Nalewka miodowo-cytrynowa z rumem
Przegotowaną wodę wlewamy do rondla i lekko ją podgrzewając rozpuszczamy w niej miód. Temperatura wody nie powinna przekroczyć 40 stop. C. Do tego syropu dodajemy spirytus oraz sok z cytryn i pokrojoną skórkę.
Płynu nie trzeba filtrować. Wraz ze skórką wlewamy go do butelek. Butelki szczelnie zamykamy i wynosimy do chłodnego pomieszczenia. Tam powinny leżakować jeszcze co najmniej przez 12 miesięcy.
Przepis na nalewkę poziomkową na rumie to jeden z najprostszych jakie można sobie wymarzyć. Mimo to uzyskamy nalewkę o niezwykłym aromacie, którą dodatkowo można degustować natychmiast po jej przygotowaniu.
 |
| Fot. Fotolia.com |
Składniki nalewki poziomkowej:
- 1 l soku z poziomek
- 1 l rumu
Do nalewki użyjemy oczywiście świeżego soku z poziomek. Wlewamy go do odpowiedniej wielkości słoika i zalewamy rumem. Słój odstawiamy, szczelnie zamknięty, w ciepłe miejsce na dwa miesiące.
Zobacz także: Jak filtrować nalewki
Teraz już tylko musimy przefiltrować nalewkę i przelać ją do butelek. Jednej możemy nie zamykać, bo posłuży nam ona do rozlania nalewki do słoika.
