Przepis na krupnik litewski jest tylko jednym z licznych wariantów przepisów na ten trunek. Ośmielę się nawet napisać, że każdy kto zajmuje się wyrobem własnych wódek smakowych ma swoją własną recepturę na krupnik. Jest więc pole do popisu i prowadzenia własnych eksperymentów. Ten przepis na krupnik litewski proponuję potraktować jako bazę.
 |
| Fot. Fotolia.com |
Składniki krupniku litewskiego:
- 1 l spirytusu
- 0,25 l wody
- 0,25 l miodu płynnego
- 0,2 kg cukru
- kora cynamonu - kawałek ok, 3 cm
- mały korzeń imbiru (najlepiej świeżego)
- gałka muszkatołowa
- 3 łyżki suszonych płatków róży
- 12 goździków
- 12 jagód jałowca
- 5 gałązek ruty
Mimo tak długiej listy składników wykonanie krupniku litewskiego nie jest trudne. Na początek w dużym rondlu zagotowujemy wodę z miodem, cukrem i wszystkimi przyprawami. Trzymamy tak na ogniu przez około kwadrans.
Rondel zdejmujemy z ognia i do gorącego jeszcze płynu wlewamy powoli spirytus stale mieszając zawartością. Następnie garnek szczelnie przykrywamy (koniecznie, bo inaczej szybko ucieknie alkohol) i podgrzewamy bacząc, by już płynu nie zagotować.
Zobacz też: Przepis na krupnik
Rondel ponownie zdejmujemy z ognia. Wynosimy go do chłodnego pomieszczenia na dobę - w tym czasie musi też on być szczelnie przykryty.
Ostatniego dnia nie pozostaje nic innego jak przelać napój przez gazę i przelać do butelek. Te szczelnie zamknięte (znów musimy dbać, by nie uciekły procenty) wynosimy do piwnicy na kwartał.
Ananas i cytryna to bardzo dobre połączenie, z którego wychodzi niezbyt mocna, ale aromatyczna nalewka. Na dodatek na nalewkę ananasowo-cytrynową nie trzeba długo czekać. Nadaje się ona do degustacji już w kilka tygodni po rozpoczęciu nad nią pracy.
 |
| Fot. Fotolia.com |
Składniki nalewki cytrynowo-ananasowej:
- 1 ananas
- 2 cytryny
- 1 l wódki
- 50 g świeżego imbiru
- 0,5 szklanki cukru
Świeży ananas należy pokroić w kostkę. Cytryny obieramy tak, by było jak najmniej albedo, czyli białej warstwy zalegającej pod skórką. Jest ona gorzka i może nam zepsuć smak nalewki. Obraną cytrynę kroimy w plastry.
Czytaj też: Nalewka ananasowa
Cytrynę i ananas wrzucamy do słoja. Dodajemy do niego cienko skrojony imbir oraz cukier. W zależności od tego czy lubimy mniej lub bardziej słodkie nalewki ilość cukru podaną w przepisie można nawet podwoić.
Tak przygotowany słój zalewamy wódką. Powinna to być wódka mocna, najlepiej o zawartości co najmniej 45% alkoholu. Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Każdego dnia powinniśmy nim dobrze zamieszczać, by rozpuścił się cukier i by owoce chętniej oddawały soki.
Zobacz też: Nalewka z ananasa na rumie
Po dwóch tygodniach cały nastaw filtrujemy. Owoce dobrze jest mocno wycisnąć, bo znajduje się w nich jeszcze sporo aromatycznych soków i wchłoniętego alkoholu.
Przefiltrowaną nalewkę przelewamy do butelek. Te szczelnie zamknięte w chłodnym pomieszczeniu leżakować jeszcze powinny trzy tygodnie.
Nalewka na kardamonie była onegdaj bardzo popularnym środkiem rozgrzewającym w podróży. Jej jedyną wadą jest to, że bardzo długo musi dojrzewać. Jednak w chłodne zimowe dni jest mile spożywana.
 |
| Fot.Fotolia.com |
Składniki nalewki na kardamonie:
- 15 g kardamonu
- 3 l wódki 50%
- 3 cytryny
Sama produkcja nalewki kardamonki jest banalnie prosta. Do dużego słoja wlewamy mocną wódkę, dodajemy kardamon i sok wyciśnięty z trzech cytryn. Słój szczelnie zamykamy i dostawiamy w ciepłe miejsce na dwa tygodnie. Dobrze będzie, gdy przynajmniej raz dziennie słojem mocno wstrząśniemy.
Zobacz też: Przepis na nalewkę z gałki muszkatołowej
Kolejny etap to filtrowanie nalewki. Jest to czynność dość prosta, bo składniki nie zawierają wielu drobnych elementów. Wystarczy nastaw przelać przez kilkukrotnie złożoną gazę lub płócienną ściereczkę. Przefiltrowany płyn wlewamy do butelek.
Szczelnie zamknięte butelki przenosimy w chłodne miejsce. Tam powinny one leżeć co najmniej przez trzy kwartały.
Koniak z suszonych śliwek to trunek, który z prawdziwym koniakiem ma niewiele. Poza podobnym smakiem. Biorąc jednak pod uwagę cenę przygotowanej domowym sumptem nalewki zdaje się oczywistym, że taki oto napój w domowym barku być powinien.
Składniki nalewki koniak podlaski na suszonych śliwkach:
- 6 dużych suszonych (nie wędzonych śliwek) bez pestek
- 0,7 l spirytusu
- 0,3 l wody
- 0,2 kg cukru
- 4 goździki
- pól laski wanilii
- 2 łyżki rodzynek
- 4 ziarnka pieprzu
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- liść laurowy
Śliwki kroimy w cienkie paski. Ziele angielskie i pieprz miażdżymy w moździerzu. Liść laurowy kruszymy - wszystko to wrzucamy do słoja. Dodajemy do niego połowę przekrojonej wzdłuż laski wanilii, goździki i rodzynki.
Zobacz też: Nalewka z suszonych śliwek - domowy koniak
Z cukru musimy zrobić karmel, ale nie może on być zbyt ciemny. Oby zachował płynną konsystencję warto przy robieniu karmelu dodać ze dwie łyżki stołowe wody. Karmel wlewamy do słoja. Wlewamy tam też wodę i na końcu spirytus. Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na tydzień. Codziennie słojem mieszamy.
Ostatnia faza to przefiltrowanie nastawu przez gęste sito wypełnione złożoną kilka razy gazą. Przefiltrowaną nalewkę wlewamy do butelek i wynosimy w chłodne miejsce na kwartał.
Nalewka cynamonowa korzenna jest trunkiem niezwykłym, albowiem podawana z dodatkiem wody gorącej stanowi rewelacyjny napój rozgrzewający. Dodatkową zaletą trunku jest to, że przygotowuje się go w ciągu trzech zaledwie tygodni.
 |
| Fot. Fotolia.com |
Składniki nalewki cynamonowej korzennej:
- 2 laski cynamonu
- 0,25 l brandy
- 0,5 l wódki
- 0,12 l wody
- 100 g cukru
- 5 goździków
- 2 łyżeczki kolendry
Kolendrę konieczni musimy zmielić w moździerzu. Korę cynamonu kruszymy na drobne kawałki. Oba składniki wsypujemy do słoja, dodajemy goździki i zalewamy brandy i wódką. Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Po dwóch tygodniach z wody i cukru przygotowujemy syrop. Do przegotowanej ciepłej wody wsypujemy cukier i mieszamy aż się rozpuści. Nie gotujemy a wręcz staramy się, by cukier rozpuścił się w możliwie ciepłej wodzie (w temperaturze takiej jak do kąpania niemowlaka).
Zobacz też: Nalewka cynamonowa
Gdy syrop stygnie, my przelewamy nastaw przez sito wyłożone gazą. Płyn wlewamy do słoja i mieszamy z wystudzonym już syropem. Ponownie szczelnie zamykamy i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Po tygodniu niemal gotową już nalewkę filtrujemy i wlewamy do butelek. Na rozgrzewkę warto sobie zrobić drinka, dodając do alkoholu kilka kropel wody gorącej.
Nalewkę herbacianą z rumem możemy wykonywać przez cały rok. Do degustacji gotowa jest ona po trzech miesiącach, Jej przygotowanie jest banalnie proste. Przygotować ją może każdy.
 |
| Fot. Fotolia.com |
Składniki nalewki herbacianej:
- 50 g liści herbaty
- 0,25 l wódki
- 0,25 l jasnego rumu
- 0,5 l wody
- 0,12 l soku malinowego
- 0,2 kg cukru
- sok z cytryny
Liście czarnej herbaty zalewamy wrzątkiem i przykrywamy na 10 min. Gdy herbata się zaparzy cedzimy ją przez sito i wlewamy do większego garnka. Tam dodajemy do herbaty wyciśniętą cytrynę, sok malinowy i cukier.
Na marginesie trzeba zauważyć, że sok z malin powinien być z malin, a nie "o smaku malinowym". Dlatego albo musimy dokładnie sprawdzić co jest napisane na etykiecie gdy sok kupujemy, albo samemu zrobić sok z malin. Pamiętajmy, że od jakości składników zależy jakość nalewki.
Jako ostatnie składniki dolewamy wódkę i rum. Mieszamy.
Zobacz też: Przepisy na nalewki herbaciane
Na końcu warto przelać otrzymany płyn przez filtr. Klarowną nalewkę przelewamy do butelek. Szczelnie zamknięte butelki wynosimy do chłodnego pomieszczenia, w którym muszą poleżeć jeszcze przez kwartał.
Nalewkę z arcydzięgla najlepiej przygotowywać w maju ze świeżych korzeni i łodyg. Można też dzięgielówkę przygotowywać na suszonym korzeniu, ale wtedy nie ma tak ślicznego koloru.
 |
| Fot.Fotolia.com |
Do przygotowania dzięgielówki potrzebne będzie:
- 50 g świeżego korzenia arcydzięgla
- 3 l wódki
- łyżeczka skórki pomarańczowej
- 5 ziaren kardamonu
Świeżo wykopany korzeń arcydzięgla myjemy, skrobiemy i kroimy w małe kawałki. Wrzucamy je do słoja, do którego dodajmy jeszcze łyżeczkę otartej skórki pomarańczowej oraz kardamon. Całość zalewamy wódką, która powinna mieć około 45%.
Zobacz też: Dzięgielówka - nalewka z korzenia arcydzięgla
Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na dziesięć dni. Słojem warto codziennie mieszać, tak by lepiej przegryzły się poszczególne składniki.
Ostatni etap to przefiltrowanie dzięgielówki. Klarowną nalewkę zlewamy do butelek w których powinny leżakować jeszcze z pół roku. Dzięgielówka ze świeżego korzenia powinna mieć oliwkowo-zielony kolor.
