Likier Amaretto

Amaretto nie jest typowo polską nalewką. Jest to tradycyjny likier włoski, choć sposób jego produkcji jest bliźniaczy do rodzimych nalewek. Amaretto to nie jest likier mocny, więc uwielbiany jest przez płeć piękną. Idealnie nadaje się jako dodatek do kawy i deserów. 

Fot. Joen Moes

Składniki likieru amaretto:

• 4 łyżki słodkich migdałów
• 0,5 l spirytusu
• 0,5 l wody
• 0,5 kg cukru
• 2 laski wanilii

Najpierw podgrzewamy wodę i rozpuszczamy w niej cukier. Gdy syrop stygnie słodkie migdały drobno siekamy i wrzucamy do słoja. Wanilię najpierw kroimy wzdłuż na dwie części, potem siekamy na mniejsze kawałki i również umieszczamy w naczyniu.Teraz wlewamy do niego zimny już syrop oraz spirytus.

               Zobacz też: Amaretto z pestek moreli

Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy w ciemne miejsce na miesiąc. Co jakiś czas słojem warto wstrząsnąć aby lepiej wymieszać składniki. 

Teraz już wystarczy tylko nastaw przefiltrować i przelać do butelek. Te szczelnie zamknięte musimy przetrzymać w piwnicy przez co najmniej pół roku. 

Nalewka z orzeszków bukowych

Orzeszki z buka są jadalne. Dlatego też warto pokusić się o zrobienie nalewki z orzeszków bukowych. Uzyskamy trunek niecodzienny, o ciekawym smaku. Nalewkę bukową zaleca się podawać w stanach wyczerpania psychicznego.

Fot. Fotolia.com

Składniki nalewki na orzeszkach bukowych:

• 1 kg świeżych orzeszków
• 1 l spirytusu 70%
• 5 goździków 
• mielony cynamon
• skórka z pomarańczy
• 250 g cukru
• 0,25 l wody

Orzeszki musimy najpierw wyłuskać z łupin, co jest akurat najmniej przyjemną czynnością. Potem trzeba je zagotować i ostudzić. Obróbka termiczna jest o tyle potrzebna, że orzeszki bukowe zawierają niewielki ilości substancji halucynogennej zwanej faginą. Rozkłada się ona jednak w wyższej temperaturze, więc po ugotowaniu orzeszków nalewka będzie halucynogenna inaczej. 

Wystudzone orzeszki z buka kroimy teraz drobno i wrzucamy od słoja. Zalewamy spirytusem i odstawiamy w słoneczne miejsce na miesiąc. Co najmniej raz dziennie słojem powinniśmy wstrząsać.

               Czytaj też: Listkówka bukowa z ginem

Po miesiącu nastaw przelewamy przez sito. Orzeszki przydadzą się potem do deserów lub do ciasta, więc nie trzeba ich wyrzucać. Natomiast płyn wlewamy do słoja przy czym dodajemy do niego teraz goździki, dużą szczyptę cynamonu oraz skórkę otartą z dobrze umytej pomarańczy. Ten nastaw odstawiamy. 

Po siedmiu dniach znów płyn przelewamy przez sito a następnie dokładnie go filtrujemy przez ręcznik papierowy. W tym czasie z cukru i wody przygotowujemy syrop, który połączymy z przefiltrowaną nalewką. 

Teraz nie pozostaje już nic innego jak przelać płyn do butelek, szczelnie je zakorkować i wynieść w chłodne miejsce na co najmniej pół roku. 

Nalewka goździkowa z wanilią

Nalewka goździkowa to nalewka aromatyczna i zdecydowanym smaku. Trudno ją pić w większych ilościach, ale mały kieliszek na poprawę zdrowia, gdy łapie nas przeziębienie, na pewno nie zaszkodzi. Nalewka z goździków jest łatwa w przygotowaniu.

Składniki nalewki goździkowej z wanilią:

• 15 goździków 
• pół laski wanilii
• 1 l spirytusu
• 0,5 l wody
• kora cynamonu
• 0,25 kg cukru

Przygotowanie nalewki goździkowej zaczynamy od przygotowania syropu. W tym celu podgrzewamy wodę i rozpuszczamy w niej cukier. Dodajemy goździki, pół laski wanilii (przekrojonej wzdłuż) oraz pokruszoną korę cynamonu (około dwóch centymetrów). Gorący syrop odstawiamy na co najmniej 12 godzin. 

            Czytaj też: Prosta nalewka goździkowa

Kolejny etap do wlanie syropu do słoja. Wcześniej płyn przelewamy przez sito, by zatrzymać wszystkie dodatki. Przecedzony syrop zalewamy spirytusem. Szczelnie zamykamy i odstawiamy na trzy dni. 

Ostatnim etapem jest dokładne przefiltrowanie nalewki. Klarowną wlewamy do butelek. Szczelnie je zamykamy i wynosimy w chłodne miejsce. 

Nalewka goździkowa z wanilią do spożycia nadaje się dopiero po siedmiu miesiącach. 

Nalewka z czarnego bzu z koniakiem

Amatorzy nalewek, szczególnie tych z czarnego bzu, na pewno zainteresują się przepisem na nalewkę z czarnego bzu z koniakiem. Przepis na nalewkę z czarnego bzu nie jest trudny, a efekt powinien zachwycić najbardziej wybrednego miłośnika nalewek.

Fot. Fotolia.com

Składniki nalewki z czarnego bzu: 

• 1 kg owoców czarnego bzu
• 1 l spirytusu
• 0,25 l koniaku
• 0,5 kg  cukru
• 0,5 l wody
• goździki
• skórka z cytryny
• kora cynamonu

Do przygotowania nalewki wybieramy tylko owoce dojrzałe i zdrowe. Pozbawiamy je szypułek i dokładnie myjemy. Wrzucamy do słoja i zalewamy koniakiem i spirytusem. Teraz słój zamykamy (koniecznie szczelnie) i odstawiamy w nasłonecznione  miejsce. Od czasu do czasu słojem warto wstrząsnąć.

Po trzech tygodniach z wody, przypraw i cukru przygotowujemy syrop. Nastaw przelewamy przez sito wyłożone gazą. Odcedzony płyn łączymy z syropem i znów przelewamy do słoja. Szczelnie zamknięty odstawiamy tym razem na tydzień. 

                Czytaj też: Nalewka z czarnego bzu z winem

Po tygodniu nalewkę filtrujemy dokładnie przez papierowy ręcznik i wlewamy do butelek. Szczelnie zamknięte powinny tam leżakować jeszcze co najmniej przez kwartał. 

Pigwowa - nalewka z pigwy

Nalewki z pigwy należą do częściej robionych domowo nalewek. Sprzyja temu dostępność owoców i ich wyrazisty smak i aromat. Nalewka pigwowa jest również wyśmienita do mieszania z innymi mniej aromatycznymi nalewkami. 

 fotoaloja - Fotolia.com

Składniki nalewki z pigwy:

• 1 kg pigwy
• 1 l wódki
• 0,25 l spirytusu
• 0,5 kg cukru

Do przygotowania nalewki wybieramy oczywiście tylko dojrzałe i zdrowe owoce. Myjemy je dokładnie i kroimy w niewielkie kawałki. Wrzucamy je do słoja i zalewamy wódką. Zamknięty szczelnie słój odstawiamy w słoneczne i ciepłe miejsce.

Po sześciu tygodniach zlewamy płyn i zamykamy go hermetycznie w innym naczyniu. Owoce pigwy natomiast zasypujemy cukrem. Cukier wydobędzie z pigwy więcej aromatu i odbierze im wypity wcześniej alkohol. Słojem od czasu do czasu wstrząsamy. 

                Czytaj też: Nalewka z pigwy łatwa i szybka

Gdy cukier całkowicie się rozpuści filtrujemy zawartość słoja przez gazę. Otrzymany syrop mieszamy z wcześniej otrzymanym płynem. Teraz dodajemy spirytus i znów w szczelnie zamkniętym słoju trzymamy nalewkę przez miesiąc. 

Ostatni etap to filtracja. Klarowny płyn ostrożnie zlewamy przy pomocy wężyka. Resztę starannie filtrujemy. Potem nalewkę wlewamy do butelek. 

               Zobacz też: Pigwowa miodem

Szczelnie zamknięte w chłodnym pomieszczeniu butelki powinny jeszcze leżakować co najmniej z miesiąc. 

Nalewka z orzechów laskowych na angielską modłę

Przepis na nalewkę z orzechów łuskanych ma dwie zalety. Przyrządzona w ten sposób nalewka nie musi długo leżakować - praktycznie można ją kosztować już w kilka tygodniu po nastawieniu. Poza tym tak robiona orzechówka jest nieodzownym dodatkiem do lodów i wyśmienicie spisuje się jako aperitif. 

Fot. Piotr Skubisz

Składniki nalewki z orzechów laskowych: 

• 1,5 szklanki łuskanych orzechów
• 0,7 l wódki 
• 0,1 l wody
• 100 g cukru
• 2 laski wanilii
• mielone angielskie ziele

Orzechy najpierw musimy dobrze posiekać i wrzucić do słoja. Trafi tam jeszcze wanilia (każda laska przekrojona na pół ale wzdłuż) i dwie szczypty ziela angielskiego, które możemy rozdrobnić w moździerzu. Te składniki zalewamy wódką, słój dobrze zamykamy i odstawiamy w ciemne miejsce. Od czasu do czasu słojem można wstrząsnąć.

Po dwóch tygodniach wykładamy sitko gazą i przelewamy nastaw. Orzechy mocno wyciskamy, ale nie wyrzucamy ich. Będą wyśmienitym dodatkiem do deserów zwłaszcza lodowych. Płyn natomiast filtrujemy dokładnie przez ręcznik papierowy i łączymy z syropem otrzymanym z rozpuszczenia w niewielkiej ilości wody podanej w składnikach porcji cukru. 

         Czytaj też: Przepisy na nalewki orzechowe

Gdy oba płyny się wymieszają nalewkę wlewamy do butelek. Po trzech tygodniach leżakowania w chłodnym miejscu nalewka z orzechów laskowych nadaje się już do spożycia. 

Nalewka jabłkowa o zwiększonym aromacie

Przepis na nalewkę z jabłek o zwiększonym aromacie to pomysł na wykorzystanie kwaśnych jabłek. Po długim czasie leżakowania otrzymamy trunek o niezwykłym bukiecie. Możemy być pewni, że zrobienie takiej nalewki to dobre wykorzystanie jabłek.

Fot. Fotolia.com

Składniki nalewki jabłkowej: 

• 2 kg jabłek
• 1,5 l spirytusu
• 1,5 l wody
• 1 kg cukru
• goździki
• migdały
• ziele angielskie 
• mielony cynamon
• mielony kardamon

Jabłka na nalewkę, choć kwaskowate, muszą być dojrzałe. Nie obieramy ich, ale przekrawając na nieregularne kawałki, usuwamy gniazda nasienne.Pokrojone jabłka wrzucamy do słoja dodając do niego 4-5 goździków, tyle samo migdałów, ze dwa ziarna ziela angielskiego i po łyżeczce cynamonu i kardamonu. Całość zalewamy spirytusem i odstawiamy w ciepłe miejsce na około dwa tygodnie. 

                Czytaj też: Inne przepisy na nalewkę z jabłek

Następnie nastaw przelewamy przez sito wyłożone gazą. Jabłka wykorzystujemy do zrobienia ciasta, a płyn łączymy z ciepłym jeszcze syropem zrobionym z wody i cukru. Połączone płyny filtrujemy dokładnie przez papierowy ręcznik (w czasie filtrowania płyn wystygnie) i rozlewamy do butelek. 

Szczelnie zamknięte butelki muszą leżakować jeszcze co najmniej przez pół roku.