Zupa rybna

Najlepszą zupę rybną jadłem na rybackim kutrze, przygotowaną przez rybaków. Taki obiad jest jednak niepowtarzalny, więc z przygotowaniem zupy rybnej w domu radzić sobie trzeba inaczej.

Fot. Pixabay.com

Warto więc postarać się o:

• 2 kg różnych ryb
• 0,5 kg włoszczyzny
• cebula
• natka pietruszki
• liście laurowe
• ziele angielskie
• sól, pieprz

Zupa rybna przygotowana na kutrze zrobiona była z właśnie co złowionych dorszy. Trudno o bardziej świeżą rybę. Na uwagę zasługuje również fakt, że była ona ugotowana tylko z jednego gatunku ryby. Tymczasem wiele przepisów na zupę rybną poleca zużycie do niej kilku rodzajów ryb. Tak też my zrobimy posługując się poniższym przepisem.

Poza tym rybacy wykorzystali do zrobienia swojej zupy całe ryby. Wcześniej wypatroszone wnętrzności przekazane zostały na karmę dla mew. Do garnka trafiło całe mięso. W wielu restauracjach do garnka trafiają wszelkie części z ryb, które zostały po ich filetowaniu.

              Zobacz też: 5 zasad przygotowania dobrego bulionu

Między zupą domową czy restauracyjną a wykonaną tam na morzu przez rybaków jest jeszcze jedna różnica. Panowie na kutrze nie bawili się w ścieranie warzyw – pokroili je jedynie na duże kawałki i wrzucili do garnka.

Z tego wniosek płynie tylko jeden. Przepisów na zupę rybną jest wiele i taką zupę zjemy w każdym zakątku ziemi. Nie oznacza to, że wszędzie będzie tak samo smakować Używa się do zupy rybnej przeróżnych rodzajów ryb, owoców morza, dodatków. My więc musimy znaleźć przepis, który nam najbardziej pasuje. 

Przepis

Jeśli ryby są w całości to musimy je sprawić: wyciąć skrzela, usunąć oczy, umyć. Marchew, seler, por i pietruszkę trzeba oczyścić (włoszczyzna nie powinna mieć kapusty), pokroić w słupki i wrzucić do wrzątku. Cebulę płuczemy, ale nie obieramy i przypalamy. Dzięki temu, że cebula nie jest obrana to rosołek będzie miał ładny, złocisty kolorek.

Warzywa doprawiamy i gotujemy pod przykryciem co najmniej kwadrans.

Do wywaru dodajemy ryby - jeśli są większe to pokrojone w dzwonka. I na wolnym ogniu gotujemy kolejne pół godziny.

Większe ryby wyjmujemy z wywaru i pozbawiamy ości dzieląc jednocześnie na mniejsze kawałki.

Resztę wywaru cedzimy - najlepiej przez sito wyłożone gazą. Przyprawiamy solą i pieprzem dodajemy wcześniej wyjętą rybę i posypujemy pietruszką.

Można podać z makaronem lub ziemniakami w kostce, które to gotujemy osobno.